Bawang acar - makanan ringan DIY yang asli

Makanan pembuka yang sangat baik untuk hidangan daging dan minuman beralkohol adalah bawang putih acar, resipi yang ringkas, mengandungi minimum bahan, dan disediakan dengan cepat. Tidak seperti segar, rasanya lebih lembut, dan bau setelah digunakan dirasakan lemah, dan tidak membuat orang lain tersebar. Kelebihan memutar termasuk jangka hayat yang panjang, kandungan nutrien yang tinggi yang tinggal di gigi dan anak panah walaupun selepas rawatan haba.

Apa yang perlu anda ketahui mengenai pengambilan bawang putih

Anda boleh merosakkan bahkan resipi terbaik untuk bawang putih acar dengan menyiapkan bekas dengan buruk atau memilih bahan mentah yang salah untuk tempat kosong. Penting untuk mengetahui cara menyimpan keriting, sama ada terdapat bahan berguna dalam produk dan banyak perkara kecil yang lain. Sebagai contoh, mengapa kualiti panah bawang putih dari tahun penyediaan yang berbeza sangat berbeza.

Beberapa resipi mengandungi cadangan: tidak mudah mencurahkan balang yang sudah diisi dengan bawang putih dengan air garam panas, tetapi untuk mensterilkannya kepada pensterilan atau pasteurisasi jangka pendek. Pertama, tidak perlu. Dan kedua, cengkih akan berhenti berkerak dan kehilangan keanjalannya, jika terlalu banyak, biasanya akan menjadi lembut.

Adakah bawang putih acar baik untuk anda?

Manfaat bawang putih segar tidak dapat diragukan lagi. Tetapi adakah ia tidak kehilangan sifat penyembuhannya di bawah pengaruh asid dan suhu tinggi?

Bawang acar mengandungi:

• bahan aktif biologi allicin dan ajoene;
• sulfur, kalsium, magnesium, vitamin C, kumpulan B, PP, nutrien lain;
• fitonutida;
• asid lemak tak jenuh ganda dan organik;
• Sahara.

Bawang putih walaupun setelah acar membantu mengatasi selesema dan penyakit vaskular, menurunkan kolesterol, mengusir cacing. Benar, kontraindikasi sama seperti segar.

Pemilihan bahan mentah

Hanya bawang putih yang keras dan berkualiti tinggi yang digunakan untuk pengambilan acar. Persiapan untuk musim sejuk dibuat semasa musim menuai sayur, kerana semasa penyimpanan secara beransur-ansur kehilangan kelembapan, cengkeh mulai kering, dan kadang-kadang busuk.

Bawang putih musim bunga mempunyai banyak cengkeh kecil dan rasa "kuat". Ini dapat digunakan untuk pengawetan, tetapi tidak menyenangkan untuk membersihkannya, dan ini harus dilakukan semasa memasak atau makan. Oleh itu, lebih baik diambil bawang putih musim sejukterdiri daripada beberapa gigi besar.

Kriteria pemilihan untuk menjemput:

1. Seluruh kepala. Bawang putih muda dengan mentol yang terbentuk dengan baik tetapi belum masak sepenuhnya, lebih baik digali segar. Tanpa tanda-tanda sedikit pun kerosakan akibat perosak, penyakit, alat ketika membuang dari kebun.
2. Gigi. Bawang putih matang. Kepala boleh dipotong dengan alat semasa menggali, tetapi tidak boleh mengandungi tanda-tanda kerosakan. Lobula yang cedera tidak digunakan.
3. Anak panah. Semakin muda mereka, bahan kerja akan menjadi lebih sedap. Anak panah lama tetap hijau, tetapi menunjukkan tekstur berkayu semasa makan, walaupun biasanya dipotong dengan baik. Ditambah dengan salad atau hidangan campuran lain pasti akan merosakkannya.

Memeriksa usia anak panah adalah mudah. Lebih dekat dengan perbungaan, anda perlu mencucuk batang dengan kuku anda. Dia harus memasukkan anak panah muda tanpa usaha.

Penyediaan kontena

Untuk bawang putih acar, yang akan dimakan dalam masa terdekat, anda boleh menggunakan bekas apa sahaja. Yang dimaksudkan untuk penyimpanan mesti ditutup dalam bekas kaca. Topi, bergantung pada resipi, adalah nilon atau timah.Oleh kerana produk ini mahal di pasaran dan dalam permintaan yang stabil, sebilangan besar bawang putih diasinkan dalam tong kayu atau plastik.

Sebilangan suri rumah percaya bahawa jika bawang putih itu sendiri adalah bahan pengawet, cukuplah mencuci bekas itu. Ini tidak benar. Cengkih mudah mereput, jika terdapat patogen di dinding bekas, benda kerja boleh merosot.

Walau apa pun, balang mesti disterilkan, dan tong mesti disediakan dengan betul. Ini adalah jaminan. Akan memalukan sekiranya bekas itu merosakkan bawang putih. Dan ini, walaupun jarang berlaku.

Bahan tambahan

Rasa dan aroma bawang putih acar lebih lembut daripada bawang putih segar, tetapi tetap kaya dan kuat. Ramai orang berpendapat bahawa rempah tambahan dalam penyediaannya akan berlebihan.

Produk itu sendiri adalah bahan pengawet yang kuat, dan ini membolehkan suri rumah bereksperimen. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memasukkan ke dalam balang:

• dill - hijau, biji atau payung;
• beri, seperti kismis hitam dan merah, gooseberry;
• bunga cengkih;
• hitam atau allspice;
• ketumbar;
• Daun bay.

Sayuran akar ditambahkan ke benda kerja untuk melembutkan rasa dan berubah warna. Keamatan warna bergantung pada bilangannya:

• dari bit, bawang putih akan berubah menjadi merah atau merah jambu;
• lobak merah akan menjadikannya kuning atau oren.

Cuka ketika acar untuk musim sejuk diganti dengan asid sitrik. Kadang-kadang cengkih bawang putih dituangkan dengan air garam, dimasak bukan di dalam air, tetapi dalam jus epal atau anggur. Gula dalam resipi boleh diganti dengan madu.

Tempat penggunaan

Bawang acar memang sedap dengan sendirinya. Ini adalah makanan ringan yang sangat baik untuk minuman beralkohol dan vitamin ke meja setiap saat sepanjang tahun.

Ia boleh dihidangkan:

• sebagai bahagian yang pelbagai dengan yang lain sayur acar;
• kepada daging dan unggas;
• dengan hidangan cendawan untuk membumbui mereka;
• bersama-sama dengan keju keras dan acar;
• gabungkan dengan ikan.

Bawang acar termasuk dalam resipi untuk salad, makanan pembuka, pate. Cengkih yang dicincang halus memberikan rasa baru pada vinaigrette yang tidak asing lagi. Ia boleh digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Semasa menyediakan sup dan borscht, bawang putih acar tidak akan menggantikan segar, tetapi akan memberi mereka aroma istimewa.

Kepala bawang putih yang acar

Besar kepala bawang putih acar kelihatan sangat menyelerakan: putih atau merah, dimasak dengan bit. Lebih menyenangkan membersihkannya. Tetapi untuk meletakkan sesuatu di atas meja pada musim sejuk, anda harus menjaga kekosongan pada musim panas.

Bawang putih disediakan sama untuk sebarang resipi. Ia perlu dicuci, memotong batangnya, meninggalkan tiang sekurang-kurangnya 2 cm, mengeluarkan akar, berusaha untuk tidak merosakkan bahagian bawahnya. Tanggalkan bahagian luar daun integumen (tidak semua!) Menutup gigi. Tuangkan air mendidih ke atas.

Resipi paling mudah

Dengan minimum bahan dan masa yang dihabiskan, bawang putih mudah dimasak. Rasanya sangat sedap. Cengkih yang dikupas disiapkan dengan cara ini, dan bukan hanya seluruh kepala.

Bahan-bahan:

• bawang putih;
• air - 1 l;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• garam - 1 sudu besar. l. dengan bahagian atas;
• cuka (9%) - 70 ml.

Penyediaan:

1. Isi balang steril dengan ketat dengan kepala bawang putih yang sudah siap.
2. Rebus air garam, masukkan cuka, sejuk hingga sekitar 80 ° C, tuangkan ruang kosong ke dalam bekas. Tutup dengan penutup nilon atau skru.

Bawang acar - resipi bit

Bit memberi bawang putih warna merah dan melembutkan rasa. Potongan sayur-sayuran akar juga dapat dimakan - mereka akan memperoleh ketajaman, aroma, berfungsi sebagai makanan ringan atau penambahan salad dan hidangan pertama.

Bahan-bahan:

• bawang putih - 1 kg;
• bit merah - 300 g;
• air - 1 l;
• cuka - 100 ml;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• anyaman.

Penyediaan:

1. Letakkan kepala bawang putih dan bit cincang dalam balang steril.
2. Rebus air garam, tapis, masukkan cuka, tuangkan ke dalam bekas. Segel dengan penutup nilon.

Sekiranya bawang putih dimasak dengan wortel dan bukannya bit, ia akan menjadi kuning atau oren.

Dalam jus anggur

Bukan resipi Georgia yang paling mudah.Tetapi bawang putih ternyata sangat enak, terutama jika disajikan dengan kebab. Jus ini boleh digunakan untuk sos.

Bahan-bahan:

• bawang putih - 1.5 kg;
• jus anggur - 1 l;
• gula - setengah gelas;
• cuka wain putih - 120 ml;
• allspice dan lada hitam - 8 kacang polong;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• bunga cengkih;
• garam;
• air.

Penyediaan:

1. Letakkan kepala bawang putih yang sudah siap di dalam bekas yang rendah dan lebar.
2. Tuangkan dengan air garam (tidak panas!), Disiapkan dari 1 liter air dan 2 sudu besar. l. garam. Tukar cecair setiap hari selama 3 minggu.
3. Buat pengasam dari 1 liter air, gula, 2 sudu besar. l. garam, rempah, cuka. Sejukkan dan terikan.
4. Tuangkan perapan di atas bawang putih, simpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu. Kemudian toskan dan masukkan cecair ke dalam peti sejuk.
5. Rendam kepala bawang putih dalam jus anggur selama seminggu. Kemudian gantikan dengan pengasam. Selepas 5 hari, anda boleh menghidangkannya ke meja.

Bawang acar: Resipi Iran

Resipi Parsi. Bawang putih boleh dijeruk seperti ini dengan kepala atau cengkih, disimpan selama beberapa tahun. Selepas 6 bulan, ia tetap pedas, tetapi secara beransur-ansur menjadi lebih manis dan lebih lembut. Rasa sebenar tidak muncul lebih awal daripada selepas penyimpanan selama 2-3 tahun. Bawang putih boleh menjadi gelap, tetapi ini tidak merosakkannya.

Bahan-bahan:

• bawang putih - 10 kepala;
• beri segar barberry - 4 sudu besar. l .;
• cuka wain (putih) - 0,5 l;
• madu - 3 sudu besar. l .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• thyme.

Penyediaan:

1. Urutkan barberry, basuh, tuangkan air suam selama setengah jam.
2. Tuangkan satu sudu beri ke bahagian bawah balang steril.
3. Masukkan kepala bawang putih ke dalam bekas, taburkan dengan barberry.
4. Tuangkan perapan yang disediakan dari bahan-bahan lain.
5. Tutup leher dengan pelekat, kemudian dengan penutup nilon. Ini dilakukan untuk membuka balang dari semasa ke semasa, melepaskan gas yang telah keluar, dan menambah cuka wain.

Bawang acar: resipi dengan cengkih

Kaedah ini sesuai jika terdapat sedikit ruang untuk menyimpan benda kerja, dan mereka memakan banyak bawang putih acar. Beberapa kepala akan dimasukkan ke dalam balang, tetapi cengkih dapat dikemas dengan ketat. Atau apabila terdapat keraguan mengenai kualiti bahan mentah. Bagaimanapun, mustahil untuk memeriksanya tanpa mengeluarkan sekam.

Kupas bawang putih terlebih dahulu. Lebih mudah untuk melakukan ini jika anda memasukkan bawang putih ke dalam saringan, tuangkan di atasnya dengan air mendidih, dan segera letakkan di bawah aliran air sejuk untuk menghentikan proses termal.

Bawang acar: Resipi Korea

Bawang putih yang sangat pedas dan sedap. Tidak ada garam dan gula dalam resipi ini, tetapi ada kicap.

Bahan-bahan:

• bawang putih - 1 kg;
• cuka (9%) - 200 ml;
• kicap - 800 ml;
• lada panas - 1 biji;
• air.

Penyediaan:

1. Basuh bawang putih, bahagikan ke gigi, tetapi jangan kupas.
2. Masukkan kepingan lada panas di bahagian bawah balang, isi dengan bawang putih. Tuangkan cuka secara berkadar, masukkan air rebus dan sejuk sehingga menutup cengkih.
3. Tong gabus, letakkan di tempat sejuk selama seminggu.
4. Rebus kicap dengan api kecil selama 10 minit. Isi balang kecil steril sebanyak satu pertiga.
5. Letakkan bawang putih dengan berhati-hati. Gulung segera.

Bawang acar: resipi untuk memasak dalam madu

Resipi asli tanpa cuka dan air. Sangat sedap, tetapi panjang dan mahal. Bawang putih siap dalam enam bulan. Balang diperlukan kecil, dengan penutup skru.

Bahan-bahan:

• bawang putih;
• madu cair.

Penyediaan:

1. Susun cengkih bawang putih dalam balang steril kecil.
2. Tutup dengan madu. Skru pada penutup.
3. Buka balang setiap hari, lepaskan produk penapaian, tutup, terbalik beberapa kali. Apabila kandungannya berhenti menggelegak, anda jarang melakukannya.

Panah Bawang Acar Segera

Sangat mudah untuk menyiapkan anak panah, seperti di pasar atau pasar raya. Perkara utama di sini adalah bahan mentah segar. Sudah tentu, tangkai bunga dapat dihidupkan kembali dalam air sejuk, tetapi mereka akan kehilangan sebahagian besar fitonutida, menjadi lesu dan kurang enak.

Tangan mesti dibasuh beberapa kali. Potong dan buang titisan perbungaan yang dibungkus - jika dikehendaki.Sebilangan orang menyukai potongan kecil di dalam balang, yang lain lebih suka mendapatkan dan memakan anak panah panjang.

Apa yang berubah dalam kes ini ialah pengisian bekas. Sekiranya disyorkan untuk mengisi balang dengan kepingan dengan cukup ketat, maka seluruh anak panah tidak dapat ditabrak - ia mungkin pecah.

Bahan-bahan untuk pengasam untuk 1 liter air:

• garam - 1 sudu besar. l .;
• cuka 9% - 70 g;
• gula - 2 sudu besar. l.

Sekiranya dikehendaki, anak panah boleh disediakan dengan asid sitrik dan bukannya cuka. Ia akan mengambil 2.5 g per liter air.

Penyediaan:

1. Letakkan anak panah yang dibasuh ke dalam balang steril. Untuk memotongnya atau tidak bergantung pada keinginan tuan rumah.
2. Tutup dengan air garam panas. Tutup dengan penutup yang bocor.

Cara menyimpan

Tidak semua orang mempunyai bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk menyimpan barang-barang mereka. Walaupun balang bawang putih acar jarang membengkak jika bekasnya tidak disterilkan, gangguan seperti itu boleh berlaku. Itulah sebabnya tidak digalakkan untuk mengabaikan operasi pensterilan.

Sekiranya resipi menyediakan kehadiran asid semasa memetik bawang putih, balang boleh disimpan dengan selamat pada suhu bilik. Malah ditutup dengan penutup nilon biasa (bocor).

Bawang putih dimasak tanpa cuka atau dibasahi jus buah jarang merosakkan. Tetapi lebih baik memainkannya dengan selamat dan meletakkan tin di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Bawang acar sedap dan sihat. Ini adalah snek mandiri atau tambahan pelbagai jenis hidangan. Setiap suri rumah boleh memilih resipi yang dia suka, di antaranya ada anggaran sederhana dan canggih yang memerlukan penyediaan yang panjang, sebilangan besar ramuan.

Cara memetik bawang putih - video