Cendawan acar: resipi memasak
Cendawan acar, resipi yang dibezakan oleh rasa ringan dan kesederhanaan, adalah makanan pembuka yang enak dan enak yang akan menghiasi meja setiap hari atau perayaan. Mereka memasak dengan cepat, dan pelbagai resipi pengasam membantu memberi cendawan kaya rasa pedas dan aroma ekspresif.
Sekiranya anda seorang pemetik cendawan, maka pasti di pantri, di antara pemeliharaan lain, selalu ada beberapa balang tanaman anda. Tetapi cendawan acar tidak kurang "halus" daripada memilihnya. Cendawan yang terbaik dan paling boleh dimakan boleh "meletup" dalam masa sebulan sekiranya acarnya tidak betul. Hari ini kami akan memberitahu anda bagaimana untuk mempersiapkan musim sejuk boletus, agarika madu, cendawan porcini dan chanterelles, sehingga disimpan dalam jangka masa yang lama.
Cendawan memasak
Kami juga membersihkan penutup mentega dari kulit sehingga ringan. Selain itu, boletus yang tidak halus menghasilkan lebih banyak lendir.
Sekarang cendawan mesti direbus. Sekiranya terdapat banyak daripadanya, tetapi tidak ada bekas besar, anda boleh melakukannya dalam beberapa hantaran. Tetapi akan lebih senang memasak semua cendawan sekaligus, meminjam periuk besar atau kuali dari jiran. Kami menghantar cendawan ke dalamnya dan mengisinya dengan air sejuk untuk menutup sepenuhnya. Anda tidak perlu menuangkan banyak, kira-kira 2 liter sudah mencukupi. Cendawan mempunyai kelembapan sendiri, yang akan mula dilepaskan semasa memasak. Dan jika masih ada sedikit air, anda sentiasa boleh menambah.
Dalam proses memasak, pastikan untuk mengumpulkan busa.
Kami memasak mentega kami sekurang-kurangnya 50 minit, garam air secukupnya. Selepas waktu ini, kami mengeluarkan dan menyaring cendawan. Tidak perlu bilas.
Cendawan perap: cara membuat pengasam
Untuk mengasinkan 5 kg cendawan mentah yang sudah dikupas, kita memerlukan 2 liter perapan.
Ia dilakukan dengan cara ini:
- Tuangkan air ke dalam periuk kecil.
- Kami mencurahkan 4 sudu besar. l. garam.
- Masukkan rempah 2 lavrushkas.
- Masukkan 1 sudu kecil. rempah secukup rasa (allspice, pahit).
Ramai suri rumah suka memetik cendawan dengan bawang putih. Secara amnya, anda boleh melakukan ini dan memang sedap.
Sekiranya anda merancang untuk menyembunyikan beberapa balang untuk Tahun Baru, jangan tambah bawang putih. Apabila disimpan lama, cendawan dengan bawang putih menjadi gelap.
Sekarang kita rebus mentega dalam pengasam ini selama 15-20 minit. Pada akhir, tambahkan 1.5 sudu kecil. pati cuka (70%) dan biarkan mendidih. Cuka 9% juga sesuai, tetapi lebih banyak diperlukan - 4 sudu besar. l.
Sekiranya cendawan telah direbus dengan baik untuk kali pertama, semestinya tidak ada busa ketika mendidih di dalam pengasam. Sekiranya pengasam telah berbuih, ini bermakna mentega kurang matang.
Semasa cendawan mendidih, sterilkan balang. Mentega siap dengan segera, panas, letakkan di balang hingga ke bahu. Tuangkan pengasam yang tinggal di kuali dan gulung. Balikkan dan biarkan sejuk. Cendawan acar disimpan di tempat yang sejuk.
Cendawan acar - resipi champignon
Terdapat banyak cara untuk mengasinkan cendawan. Yang paling popular di kalangan suri rumah adalah resipi ringkas dan mudah yang membolehkan anda mendapatkan cendawan yang enak dan sedap, menghabiskan sedikit masa dan usaha.
Bahan-bahan:
- champignons - 900 g;
- cuka meja 9% - 80-100 ml;
- gula halus - 2-4 sudu kecil;
- minyak bunga matahari - 130 ml;
- cengkih bawang putih - 6-7 pcs;
- tunas anyaman - 4 perkara;
- biji lada - 18-20 pcs;
- daun bay - 6 biji;
- garam - 2 sudu kecil;
- air - 120 ml.
Untuk resipi cendawan acar ini, lebih baik menggunakan cendawan kecil dengan ukuran yang hampir sama - ia akan diperap sama rata dan kelihatan sangat menyelerakan dalam balang.
Tuangkan cuka dan minyak bunga matahari ke dalam air, garam, tambah gula, rempah, cengkih bawang putih cincang. Bilas sampanye di bawah air mengalir, jika cendawan kecil, ia boleh dibiarkan utuh. Potong champignon besar menjadi separuh.
Tuangkan cendawan yang sudah siap ke dalam periuk dengan perap dan letakkan dengan api kecil, rebus, kemudian rebus selama 8-9 minit lagi, kacau secara berkala dan angkat buih.
Tuangkan champignon ke dalam balang, isi dengan air garam mendidih, putar dan biarkan hingga meresap di tempat yang sejuk selama 8-10 jam.
Pengambilan cendawan cepat
Untuk penyediaan cendawan dengan cepat, pengasam digunakan, yang merangkumi madu wangi, mustard Dijon pedas, ramuan segar dan lada cili panas. Ini memberikan cendawan rasa yang menarik dan luar biasa. Champignon seperti itu boleh disediakan dalam dua cara - diperap mentah atau pra-goreng dalam minyak sayuran.
Bahan-bahan:
- champignons - 900-950 g;
- biji sawi dijon - 30-50 g;
- madu - 50 ml;
- minyak zaitun atau bunga matahari - 60-80 ml;
- lada panas - 1 pc;
- pasli segar atau dill - sekumpulan;
- garam - mengikut budi bicara anda.
Kaedah pertama: Potong champignon yang telah dibasuh menjadi kepingan atau bahagian nipis dan goreng dalam minyak sayuran mendidih hingga karamel. Setelah cendawan kecoklatan, tambahkan lada panas, madu dan mustard cincang halus, garam dan taburkan dengan ramuan cincang.
Goreng selama 3-4 minit lagi, kemudian masukkan ke dalam balang yang telah disediakan. Makanan ringan segera ini boleh disimpan di rak peti sejuk sehingga 3 minggu.
Cara kedua: tuangkan cendawan yang telah dibasuh dengan air mendidih, garam dan didihkan, kemudian rebus selama 5-6 minit.
Untuk pengasam, gabungkan madu dengan mustard, jus yang diperah dari 1 lemon, cengkih bawang putih cincang, lada hitam dan minyak sayuran.
Tuangkan perapan di atas champignon rebus dan tuangkan ke dalam balang kaca kecil. Makanan ringan cendawan pedas harus disuntik selama 5-8 jam, selepas itu ia boleh disajikan.
Resipi ringkas cendawan porcini
Resipi cendawan acar ini untuk musim sejuk disediakan dengan rawatan haba awal mereka.
Bahan-bahan:
- cendawan porcini - 870-970 g;
- cuka meja 9% - 300-350 ml;
- tunas anyaman - 6-7 pcs;
- biji lada hitam - 8-9 pcs;
- kacang polong - 8-9 pcs;
- daun bay - 4-6 pcs;
- gula halus - 70-90 g;
- garam - 4 sudu kecil;
- air - 2 l.
Kupas cendawan porcini, bilas di bawah air yang mengalir, potong menjadi kepingan bersaiz sederhana dan tuangkan ke dalam periuk.
Isi dengan air sejuk sehingga menutupnya sepenuhnya dan rebus selama 35-40 minit.
Apabila cendawan porcini mendidih, keluarkan busa yang muncul dari permukaan cecair dan garam sedikit. Kemudian tuangkan ke dalam colander dan bilas dengan air sejuk.
Untuk menyiapkan pengasam, campurkan semua bahan, didihkan dan masukkan cendawan porcini yang telah disediakan. Rebus selama 18-20 minit.
Semasa cendawan mendidih, sterilkan balang kaca dan penutup di dalam ketuhar gelombang mikro, wap, atau kaedah lain yang sesuai.
Apabila cairan mendidih, segera pindahkan cendawan ke balang siap, tambahkan rempah dan tutup dengan perapan panas. Selepas itu, balut balang dengan selimut bulu dan biarkan selama 8-10 jam, kemudian pindahkan ke balon atau ruang bawah tanah untuk penyimpanan lebih lanjut.
Chanterelles dengan cuka wain
Resipi untuk cendawan acar yang enak dengan penambahan cuka anggur dan saderi boleh digunakan untuk champignon, cendawan tiram, cendawan.Chanterelles sangat enak dalam pengasam anggur - ia akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk daging, hidangan kentang atau makanan ringan bebas yang menyelerakan.
Bahan-bahan:
- chanterelles - 750 g;
- cuka wain - 300 ml;
- lada cili panas - 3 biji;
- bawang - 3 biji;
- tangkai saderi - 130 g;
- cengkih bawang putih - 6-7 pcs;
- biji lada - 16 biji;
- daun bay - 8-9 pcs;
- gula halus - 6-7 sudu kecil;
- rosemary segar, garam - mengikut budi bicara anda;
- air - 3 l.
Bersihkan chanterelles dan bilas hingga bersih di bawah air yang mengalir. Rebus air secara berasingan, masukkan cendawan dalam air mendidih selama 1-2 minit, kemudian buang dalam saringan. Potong bawang menjadi empat bahagian, potong cengkih bawang putih menjadi kepingan nipis.
Potong tangkai saderi menjadi kepingan nipis, lada cili panas - menjadi kepingan, setelah mengeluarkan bijinya.
Untuk menyiapkan pengasam, tuangkan keseluruhan sayur-sayuran yang disiapkan dengan 2 cawan air, didihkan, masukkan rempah dan reneh selama 40-45 minit.
Susun chanterelles yang sudah siap di dalam balang disterilkan dan isi dengan perapan mendidih, ketatkan dengan penutup, tutup dengan selimut dan biarkan selama 7-9 jam.
Cendawan tiram tanpa pensterilan
Cendawan tiram yang diasinkan tanpa pensterilan adalah cendawan lezat, lezat dan renyah yang dapat dibumbui dengan minyak sayuran, ditaburkan dengan dill cincang atau bawang hijau dan disajikan sebagai makanan ringan pedas. Untuk pengawetan, anda boleh menggunakan chanterelles segar dan beku, yang dicairkan terlebih dahulu pada suhu bilik sebelum memasak.
Bahan-bahan:
- cendawan tiram - 900-950 g;
- cuka meja 9% - 130 ml;
- gula pasir - 30-30 g;
- garam - 4-5 sudu kecil;
- daun bay - 2-4 pcs;
- tunas anyaman - 7-8 pcs;
- cengkih bawang putih - 4-6 pcs;
- biji lada - 7-8 pcs.
Cara memetik cendawan dengan betul - pertama sekali, mereka perlu disediakan. Untuk melakukan ini, bersihkan dan bilas dengan baik di bawah air mengalir, mengeluarkan rumput dan serpihan yang melekat dari penutup.
Setelah itu, potong cendawan tiram menjadi kepingan bersaiz sederhana, tuangkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan didihkan.
Keluarkan busa dari permukaan cecair dan renehkan cendawan dengan api kecil selama 30-35 minit lagi.
Sediakan pengasam secara berasingan - tuangkan 5 gelas air ke dalam periuk, masukkan garam, gula, cengkih bawang putih cincang dan rempah, didihkan. Kemudian masukkan cendawan tiram yang telah disiapkan ke pengasam dan rebus selama 18-20 minit lagi.
Tuangkan cendawan tiram dan balang yang disterilkan, isi dengan perapan mendidih dan gulung penutupnya. Biarkan sehingga sejuk sepenuhnya, kemudian pindahkan ke bilik bawah tanah atau bersembunyi di dalam peti sejuk.
Mentega dengan bawang
Cendawan acar, resipi untuk memasak dengan bawang menggabungkan rasa asli, pedas dengan nota rempah pedas dan aroma pedas yang kaya. Ia adalah pembuka selera untuk setiap hidangan harian atau percutian.
Bahan-bahan:
- mentega - 650 g;
- bawang - 3 biji;
- gula - 60-70 g;
- garam - 3 sudu kecil;
- bunga matahari atau minyak zaitun - 2 sudu besar. l;
- biji ketumbar dan ketumbar - 1 sudu kecil setiap satu;
- biji lada - 9-11 pcs;
- cuka meja 9% - 2 sudu besar. l;
- air - 1.5 liter.
Urutkan minyak, buang kotoran dan rumput, bersihkan penutupnya. Biarkan cendawan kecil utuh, potong besar menjadi dua bahagian, kemudian tuangkan ke dalam periuk dan tutup dengan air. Ia mesti menutup cendawan sepenuhnya.
Didihkan, buang dalam saringan. Selepas itu, tuangkan minyak dengan air bersih dan didihkan lagi, mengeluarkan busa dari permukaannya.
Sediakan pengasam secara berasingan dengan mencampurkan 1.5 liter air dengan rempah, cincin bawang, garam dan gula. Bawa hingga panas mendidih dan reneh selama 4-6 minit lagi.
Tuangkan minyak ke dalam perapan mendidih, didihkan dan rebus selama 18-20 minit. Kemudian masukkan cuka meja ke cendawan dan segera angkat dari dapur. Asid asetik tidak boleh mendidih, jika tidak, ia akan kehilangan khasiatnya.
Sebarkan minyak mentega ke dalam balang kaca, isi dengan perapan mendidih. Tutup bahagian bawah periuk besar dengan tuala, letakkan balang dan tuangkan air ke dalam periuk. Rebus dan didihkan selama lebih kurang 13-16 minit. Seterusnya, gulung bekas dengan penutup dan biarkan sejuk.
Cendawan acar - resipi untuk menyediakan makanan ringan yang lazat, menyelerakan dan pedas yang bagus untuk meja harian dan perayaan. Berkat pelbagai pilihan memasak, setiap nyonya rumah dapat memilih resipi yang sempurna, menggembirakan tetamu dan orang yang disayangi dengan cendawan wangi dan renyah.