Resipi ringkas untuk membuat cendawan jeruk nipis yang sedap
Memasak cendawan stepa mempunyai kehalusan dan keistimewaan tersendiri, kerana ia menjadi lazat, renyah dan selamat untuk kesihatan. Selalunya, resipi untuk cendawan steppe acar melibatkan penggunaan baris, yang juga disebut poplar atau podpolniks. Ini adalah salah satu keluarga yang paling luas dengan lebih dari 2000 jenis. Cendawan stepa yang enak dan berkhasiat sangat bagus untuk pengambilan acar dan persediaan musim sejuk, acar dan makanan ringan yang lain.
Menyiapkan cendawan untuk acar
Cara menyediakan cendawan stepa untuk pengambilan acar:
- Baris yang dikumpulkan mesti dibersihkan dari sisa-sisa tanah, daun, rumput dan serpihan lain. Potong bahagian bawah kaki - ia tidak dimakan.
- Sebaiknya bersihkan pinggan dari bahagian bawah penutup dengan span lembut.
- Bilas cendawan di bawah air mengalir 2-3 kali, kemudian urutkan mengikut ukuran. Potong cendawan besar menjadi beberapa bahagian, spesimen kecil boleh diperap keseluruhan.
- Pindahkan cendawan yang dipetik ke mangkuk besar, tutup dengan air bersih dan biarkan merendam di tempat yang sejuk dan gelap. Perendaman boleh berlangsung dari 5 jam hingga 3 hari, bergantung pada jenis baris.
- Tukar air di dalam mangkuk dengan cendawan menjadi air tawar setiap 3-4 jam.
- Setelah merendam, barisan mesti dibilas lagi di bawah air yang mengalir dan dibersihkan dengan mengeluarkan kulit dari penutup.
Sebelum memetik cendawan stepa, mereka mesti menjalani rawatan panas yang lama. Mereka perlu diisi dengan air bersih sehingga menutupi barisan dan tambahkan garam meja - 1 sudu teh per 1 liter air. Asid sitrik boleh digunakan sebagai ganti garam.
Letakkan periuk dengan cendawan stepa di atas api sederhana dan rebus selama 35-40 minit, ingat untuk sentiasa mengeluarkan busa dari permukaan cecair. Setelah semua cendawan tenggelam ke bahagian bawah bekas, mereka boleh dikeluarkan dari dapur. Tuangkan baris ke dalam ayak atau saringan dan biarkan cecair mengalir.
Resipi klasik untuk cendawan steppe acar
Terdapat banyak resipi untuk cendawan steppe acar - keduanya mudah, yang merangkumi hanya barisan dan perapan, dan yang lebih kompleks, dengan pelbagai bahan tambahan.
Untuk pengambilan acar mengikut resipi klasik, anda memerlukannya:
- cendawan stepa - 3 kg;
- cuka meja 9% - 9 sudu besar. l;
- garam meja - 7 sudu besar. l;
- gula pasir - 4 sudu besar. l;
- biji lada hitam - 8-9 pcs .;
- daun salam - 8-9 pcs .;
- cengkih - 15-20 biji .;
- air - 3 l.
Tuangkan air ke dalam periuk besar, masukkan gula pasir, garam, gaul hingga larut sepenuhnya. Masukkan api kecil dan biarkan mendidih.
Tuangkan kupas yang telah dikupas, dicuci dan potong menjadi cairan mendidih dan rebus selama beberapa minit. Selepas itu, masukkan daun bay dan rempah ke baris, reneh selama 15 minit dengan api kecil.
Tuangkan cuka ke dalam periuk, kacau rata dan rebus selama 8-10 minit lagi. Bungkus cendawan bersama pengasam mendidih dalam balang pra-disterilkan dan gulung dengan penutup timah. Balikkan kaleng terbalik, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Cendawan stepa pedas
Salah satu resipi popular cendawan stepa acar adalah dengan cili panas.Pembuka selera ini mempunyai rasa yang kaya dan sedap. Jumlah cili dapat ditingkatkan dan diturunkan mengikut budi bicara anda - bergantung pada kepedasan yang diinginkan.
Bahan-bahan:
- cendawan stepa - 4 kg;
- akut cili - 2-3 pcs;
- cengkih bawang putih - 15-18 pcs;
- air - 2 l;
- garam meja - 100 g;
- gula pasir - 120 g;
- daun bay dan anyelir - 10 setiap satu;
- cuka meja 9% - 130-150 ml;
- lada hitam - 15-20 pcs.
Tuangkan cendawan stepa dengan air ais, masukkan garam, gula pasir dan letakkan di atas api sederhana. Didihkan, kacau selalu.
Masukkan kacang polong, daun salam dan cengkih ke dalam perapan mendidih, kurangkan api hingga rendah dan didihkan selama 8-10 minit. Potong cili halus bersama cengkih bawang putih dan tambahkan ke dalam kuali dengan cendawan, tuangkan cuka dan kacau hingga sebati.
Tuangkan cendawan dari kuali ke dalam balang yang disterilkan, tutup dengan perapan panas dan letakkan di dalam periuk dengan air mendidih.
Disterilkan bekas dengan baris selama 10-13 minit, kemudian gulung dengan penutup timah dan biarkan di bawah selimut sehingga sejuk sepenuhnya.
Cendawan stepa pedas dengan pes tomato
Cendawan stepa yang diasinkan dengan pes tomato adalah pembuka selera dengan rasa pedas yang asli. Ia boleh digunakan sebagai hidangan bebas, ditambah dengan casserole sayur atau rebusan. Untuk pengawetan, kedua-dua pes tomato siap pakai dan jus tomato yang baru diperah digunakan.
Bahan-bahan:
- cendawan stepa - 5-6 kg;
- air - 2 l;
- pes tomato atau jus - 500 ml;
- gula pasir - 7 sudu besar. l;
- garam - 6-8 sudu besar. l;
- cuka meja - 250-280 ml;
- kunyit tanah - 1 sudu kecil;
- daun bay - 10 biji;
- allspice hitam - 18-20 pcs.
Tuangkan air bersih yang telah disaring ke dalam periuk besar. Masukkan gula pasir dan pes tomato, garam, tambah rempah dan kacau hingga sebati. Letakkan di atas api sederhana dan biarkan mendidih.
Tuangkan cendawan yang telah dikupas dan dicincang ke dalam perapan tomato mendidih, kacau dan reneh selama kira-kira 10 minit dengan api kecil. Kemudian masukkan cuka ke benda kerja dan reneh selama 10-13 minit lagi.
Bungkus cendawan acar panas di dalam bekas yang disterilkan dan tutup dengan penutup timah. Putar kaleng terbalik dan biarkan sejuk sepenuhnya, dibungkus dengan tuala terry atau selimut hangat.
Cendawan stepa perap memerlukan pematuhan terhadap beberapa peraturan dan ciri. Mereka boleh digunakan hanya setelah direndam lama dan rawatan haba awal. Berkat sebilangan besar resipi, cendawan stepa akan menjadi asas penyediaan makanan ringan yang enak, rangup dan pedas untuk setiap selera.