Sejarah wortel yang berwarna-warni
Lobak adalah salah satu tanaman akar yang paling penting bagi manusia, ditanam di kawasan dengan iklim sederhana. Sayuran yang diusahakan hari ini berasal dari varieti liar yang akarnya sama sekali tidak berwarna oren. Seperti yang ditunjukkan oleh kajian saintis, wortel pada mulanya berwarna ungu atau kuning.
Hari ini sukar untuk menilai jalan asal dan evolusi 80 spesies wortel yang ditanam yang ada. Tetapi ahli arkeologi menemui biji wortel semasa penggalian di sepanjang pantai Laut Mediterranean, di Afrika Utara, di rantau Asia dan negara-negara Eropah dengan iklim sederhana.
Spesies liar, kemungkinan besar, pada awalnya untuk manusia bukan merupakan sumber tanaman akar berair, tetapi tanaman hijau. Mungkin wortel digunakan dan bagaimana tumbuhan perubatan.
Lebih-lebih lagi, di Iran dan Eropah, lapisan budaya, di mana terdapat bukti pertumbuhan wortel, berusia sekitar 5 ribu tahun. Serbuk sari fosil dari keluarga Apiaceae, sejak zaman Eosen, berusia 55 hingga 34 juta tahun, yang menunjukkan zaman purba genus.
Nenek moyang varieti wortel moden
Daun berbulu dari jenis oriental berwarna keperakan dan kelihatan puber. Lobak seperti ini paling banyak berlaku di Afghanistan, di Himalaya dan pergunungan Hindu Kush, dan di Iran, India dan beberapa wilayah di Rusia. Di wilayah yang sama, wortel kuning juga dijumpai, yang di alam liar lebih keras daripada berwarna gelap dan mempunyai rasa pedas yang jelas.
Permulaan penanaman wortel ungu mungkin pada abad ke-10. Tiga abad kemudian, akar ungu muncul di Laut Tengah, dan sedikit kemudian ia mula tumbuh di China dan Jepun. Lobak kuning dan ungu timur masih ditanam di Asia, digunakan untuk membuat minuman beralkohol yang kuat, tetapi lebih rendah popularitas dan pengedarannya ke varietas Barat dengan akar oren.
Lobak jenis barat moden diwarnai oleh karotena, sehingga akarnya boleh berwarna merah, oren, kuning, atau hampir putih.
Kemungkinan besar, varieti tersebut adalah hasil hibridisasi dan penyeberangan tanaman jenis oriental dengan subspesies liar wortel kuning Mediterranean. Tanaman akar yang dimakan oleh orang Eropah, hingga abad ke-17, kurus, bercabang tinggi dan tidak berair sama sekali.
Sejarah wortel pada zaman kuno
Bukti arkeologi mengenai penggunaan wortel tumbuh liar telah dijumpai di tempat-tempat kuno di Switzerland.
Lukisan kuil di Mesir Luxor yang berasal dari milenium kedua SM menggambarkan akar ungu. Dan dalam papirus yang terdapat di salah satu pemakaman firaun, dikatakan mengenai perlakuan dengan biji wortel atau tanaman yang serupa dengannya. Tetapi ahli arkeologi dan ahli paleobotan belum dapat mengesahkan andaian ahli-ahli Mesir mengenai pengedaran wortel ungu di Lembah Nil. Mungkin orang Mesir kuno biasa dengan ahli keluarga Apiaceae yang lain, misalnya, anise, saderi atau ketumbar.
Biji wortel fosil, berusia sekurang-kurangnya lima ribu tahun, telah dijumpai di kawasan tinggi Iran dan Afghanistan.
Banyak jenis warna yang berbeza telah dijumpai di Asia, dan terdapat bukti penggunaan wortel liar selama zaman Yunani di Yunani. Pada dasarnya, biji wortel dan rimpangnya digunakan untuk tujuan perubatan. Sebagai contoh, di Ardennes semasa zaman Rom Purba, wortel berfungsi sebagai afrodisiak, dan raja Pontic Mithridates VI percaya bahawa wortel dapat meneutralkan racun.
Dioscorides, yang bertugas sebagai doktor dalam tentera Rom, dalam karyanya De Materia Medica dalam kempennya menggambarkan dan membuat sketsa lebih dari 600 spesies tumbuhan perubatan. Karya edisi Byzantine, sejak tahun 512, memperlihatkan kepada pembaca rupa lobak merah.
Sejarah wortel yang didokumentasikan dan pengenalannya ke dalam budaya
- Penanaman budaya pertama wortel ungu dan kuning, menurut sumber yang disahkan, muncul pada abad ke-10 di Afghanistan dan Parsi. Pada masa yang sama, wortel dengan akar merah muncul di Iran dan di utara Semenanjung Arab.
- Pada abad ke-11, tanaman wortel kuning, merah dan ungu ditanam di Syria dan wilayah Afrika Utara yang lain.
- Melalui negara-negara Timur Tengah dan Afrika pada abad XII, wortel jenis timur datang ke Sepanyol Moor.
- Pada masa yang sama, tanaman jenis Asia sampai ke China dan Itali, di mana wortel merah mulai menyebar pada abad ke-12.
- Pada abad XIV-XV, wortel merah, kuning dan putih mula ditanam di Jerman, Perancis, England dan Belanda.
- Di Eropah, berkat penyeberangan, sudah pada abad ke-17, wortel oren yang belum pernah terjadi sebelumnya muncul.
- Pada masa yang sama, tanaman akar oren dan putih dihantar ke Amerika Selatan dan Utara, dan di Jepun mereka pertama kali mengembangkan bahagian timur, dan seratus tahun kemudian, jenis lobak barat.
Teka-teki lobak putih dan isu pengelasan
Di Rom kuno dan Yunani, wortel disebut dengan cara yang berbeza, yang menyebabkan penafsiran bertentangan. Khususnya, dengan nama Pastinaca, kedua-dua wortel hampir putih dan sayur-sayuran akar ringan dari daun bunga, yang sangat popular pada masa itu, dapat disembunyikan.
Galen mencadangkan agar nama wortel itu menjadi Daucus, memisahkannya dari spesies yang berkaitan. Ini berlaku pada abad kedua Masihi. Pada tahun yang sama, saintis Rom Athenaeus mengusulkan nama Carota, dan sayuran akar yang sama disebut dalam buku masakan Apicius Czclius, yang berasal dari tahun 230.
Namun, dengan kejatuhan Rom, rujukan wortel dari sumber bertulis Eropah hilang sepenuhnya. Dan kekeliruan dalam pengenalpastian tanaman yang dekat dengan spesies dan kekeluargaan berlanjutan hingga Abad Pertengahan, ketika akar ungu dan kuning dibawa kembali ke Eropah dari Asia.
Charlemagne mengeluarkan keputusan mengenai penghormatan wortel universal dan pengiktirafannya sebagai tumbuhan paling berharga, dan berkat daun terbuka dan perbungaan berbentuk payung dalam sejarah, wortel telah dikenal sebagai "renda Ratu Anne".
Hari ini, nama semua jenis, dari tanaman akar putih hingga wortel hitam, tertakluk kepada klasifikasi Linnaeus, yang dikembangkan olehnya pada tahun 1753.
Permulaan pembiakan lobak merah
Pemilihan spesies dengan sengaja bermula sejak kebelakangan ini. Penerangan mengenai varietas pertama yang ditanam bermula pada tahun 1721 dan dilakukan oleh ahli botani Belanda. Sangat mudah untuk mendapatkan wortel untuk menghasilkan rimpang yang lebih manis dan lebih besar. Agar tanaman akar menjadi lebih tegas, lebih manis dan lebih berair, tanaman ini hanya memerlukan penjagaan yang baik dan tumbuh beberapa generasi dalam keadaan yang baik.
Sejarawan terkejut bahawa kurang dari tiga abad berlalu sejak wortel kuning dan merah muncul di Belanda hingga menyebar sebagai spesies sayuran, seolah-olah tanaman itu sendiri ingin ditanam.
Varietas yang paling terkenal, Nantes dan Chantanne, berhutang dengan tukang kebun Perancis-pertapa Louis de Villemorin, yang pada abad ke-19 meletakkan asas tumbuh-tumbuhan moden dan pada tahun 1856 menerbitkan penerangan mengenai varietas yang masih diminati hari ini.
Pembentukan warna lobak merah
Varieti kuning Oriental menjadi asas untuk memperoleh wortel oren dan putih.Kesimpulan ini, setelah menganalisis gen gen tumbuhan, dibuat oleh ahli genetik baru-baru ini, tetapi kedua-dua wortel kuning dan merah terus ditanam di dunia. Pelbagai wortel ungu dengan warna gelap yang sangat kuat disebut hitam. Jadi apa sebabnya untuk pelbagai warna?
Warna akar wortel adalah hasil tindakan pelbagai pigmen yang berkaitan dengan karotenoid.
- Α- dan β-karoten bertanggungjawab untuk warna oren dan kuning sayuran akar, sementara β-karoten boleh menyumbang hingga separuh daripada keseluruhan kandungan karotenoid dalam wortel oren atau kuning.
- Warna akar lobak merah disebabkan oleh kehadiran likopena dan xanthophylls.
- Akar putih mempunyai kandungan karotena terendah.
- Selain karotena, wortel ungu dan hitam mengandung banyak antosianin, yang dinyatakan dalam kapasiti antioksidan yang lebih tinggi daripada jenis sayuran akar yang lain.
Dalam proses pemilihan, wortel menjadi lebih besar dan lebih berair. Ia telah kehilangan sebilangan minyak patinya, tetapi memperoleh faedah kesihatan yang lain, bergantung pada warna dan keamatannya.