Epal karamel - pencuci mulut masakan Eropah haute
Gabungan molase manis dan buah masam yang luar biasa menjadikan epal karamel sebagai pencuci mulut kerajaan. Selain rasanya yang luar biasa, hidangan ini mengejutkan dengan penampilannya yang menakjubkan. Teknologi penyediaannya sangat pelbagai sehingga tidak perlu mematuhi resipi dengan tepat. Jumlah ramuan dikira bergantung pada pilihan dan kemampuan tukang masak.
Sebilangan besar epal dalam karamel
Mereka dibasuh dengan bersih dan dibiarkan kering di atas tuala. Kemudian tangkainya dikeluarkan dengan berhati-hati.
Sebatang kayu Cina dimasukkan ke dalam corong yang dihasilkan dan sirap manis disediakan:
- periuk logam diisi dengan 250 ml air;
- 2 gelas gula dilarutkan di dalamnya;
- jisim yang dihasilkan dididihkan dengan api kecil selama kira-kira 30-40 minit sehingga warna ambar.
Kesediaan karamel diperiksa dengan cara ini. Sebilangan kecil jisim mendidih dituangkan ke piring. Sekiranya titisan membeku dengan serta-merta, maka sayu dapat dikeluarkan dari dapur.
Buah-buahan yang disiapkan dicelupkan ke dalam sirap panas, menggulung buah pada batang beberapa kali untuk menutupnya dengan molase manis sekata mungkin. Kemudian mereka diletakkan di atas kertas perkamen, yang menyerap kelembapan berlebihan.
Epal karamel akan lebih enak jika ditaburkan dengan pencuci mulut:
- cip coklat;
- serpihan kelapa;
- hancur kacang.
Bahan-bahan ini akan mengelakkan cecair likat mengalir keluar dari permukaan buah. Sebagai hiasan, koki Eropah juga menggunakan coklat hitam atau putih cair. Mereka menuangkan jisim yang dihasilkan ke atas epal karamel, sehingga mewujudkan kontras yang luar biasa terhadap latar belakang berkilat. Di samping itu, rasa pencuci mulut yang luar biasa akan menawan gourmet yang paling menuntut.
Pada asalnya, keseluruhan epal karamel ditaburkan dengan gula tepung atau kayu manis. Gabungan rempah aromatik ini dengan buah dianggap terbaik.
Potongan epal dalam karamel aromatik
Buah-buahan yang dicuci dan dikeringkan dipotong-potong dengan ukuran yang sama. Untuk menyediakan sirap, ambil kuali besi tuang dengan bahagian bawah tebal. Maka anda dapat mencapai kesan mereda dalam sejumlah besar karamel.
Resipi untuk epal karamel di rumah terdiri daripada beberapa peringkat:
- letakkan 50 g mentega di bahagian bawah pinggan;
- 2 sudu besar dimasukkan ke dalam cecair cair. l. Sahara;
- kemudian kepingan epal (hingga 500 g) dimasukkan ke dalam sirap;
- taburkan bahan dengan kayu manis, biji bijan dan pala parut.
Campuran ini diaduk perlahan dengan spatula kayu. Apabila epal karamel lembut dan tembaga (setelah 10-15 minit), mereka diletakkan di atas kertas perkamen. 125 ml jus epal ditambahkan ke baki campuran, terus memasak sirap dengan api yang tinggi. Setelah mendidih dan kacau selama 3 minit, angkat sos aromatik dari dapur. Karamel yang dihasilkan digunakan sebagai tambahan kepada pencuci mulut.
Pembesar Eropah sering menggantikan jus epal dengan cognac. Alkohol memberi buah rasa dan aroma yang menyakitkan.
Epal bakar dalam karamel
Resipi pencuci mulut ini termasuk susu dan jus epal. Buah-buahan cincang atau utuh dibakar dalam jus mereka sendiri, dan dituangkan dengan karamel manis ketika disajikan.
Sirap gula susu disediakan menggunakan teknologi berikut:
- larutkan 250 g gula dalam 200 ml air;
- jisim yang dihasilkan direbus di atas api sederhana selama 15 minit;
- kemudian masukkan 50 g mentega dan kacau hingga larut sepenuhnya;
- tuangkan 125 ml susu;
- campuran itu dididihkan dengan api kecil sehingga konsistensi tebal diperoleh;
- tambah vanillin pada akhir.
Setiap epal dipotong menjadi baji. Di atas loyang, ratakan buah-buahan yang dikumpulkan atau keseluruhan. Semua buah disiram dengan banyak jus epal (hingga 200 ml) dicampurkan dengan sedikit mentega dan dihantar ke oven selama 45 minit. Suhu memanggang 180˚С. Pencuci mulut yang sudah siap dituangkan dengan pulut manis dan dihiasi dengan serbuk gula-gula.
Daripada epal segar, sebilangan tukang masak menggunakan buah kering... Walau bagaimanapun, mereka direndam dalam air selama kira-kira 10 minit sebelum memasak.
Epal yang dimasak dalam karamel disajikan di atas pinggan rata dengan warna seragam. Ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai kombinasi warna yang paling berbeza.