Anggur anggur Isabella: resipi untuk minuman yang indah

Anggur dari anggur Isabella, resipi yang memerlukan kemahiran, pengetahuan, teknologi pembuatan yang tepat, akan menambah koleksi bilik bawah tanah rumah. Memandangkan keadaan optimum, alkohol akan memukau gourmets dengan rasanya, keindahan semula jadi dan akan menjadi minuman kegemaran seisi keluarga.

Penyediaan bahan mentah dan pemilihan inventori

Anggur Isabella adalah pelbagai yang sangat baik untuk pengeluaran wain. Ia ditanam khas untuk tujuan teknikal untuk mendapatkan jus, minuman beralkohol. Penuaian secara tradisional bermula pada awal Oktober sebelum musim sejuk pertama. Buah yang dikumpulkan mesti dibiarkan berbaring selama beberapa hari. Ini akan menjadikan mereka lebih manis dan memberi wain buatan sendiri masa depan yang lebih manis, lebih cerah.

Selepas itu, urutkan anggur dengan berhati-hati, singkirkan spesimen yang terlalu matang, hijau, dan juga manja yang terkena penyakit kulat.

Tidak disyorkan untuk mencuci buah, kerana kulit mengandungi banyak mikroorganisma bermanfaat dan ragi semulajadi yang akan membantu mempercepat proses penapaian. Sekiranya buah beri sangat kotor, ia boleh dihapuskan dengan menggunakan kain lembut.

Semasa memilih pinggan mangkuk dan perkakas, utamakan peralatan yang diperbuat daripada enamel, kaca, kayu, keluli tahan karat. Bekas yang paling berjaya untuk membuat anggur adalah botol kaca dengan jumlah 5 dan 10 liter, yang mesti dicuci, disterilkan dan dikeringkan dengan teliti.

Dilarang menggunakan peralatan memasak aluminium, tembaga dan besi untuk mengelakkan pengoksidaan.

Resipi membuat wain dari anggur Isabella memerlukan pengawasan yang berterusan. Ini akan membolehkan anda bertindak balas tepat pada masanya terhadap semua penyelewengan dan memperbaiki keadaan dengan cepat.

Wain buatan sendiri dari anggur Isabella, resipi

Mendapatkan anggur yang indah dari anggur Isabella di rumah akan memerlukan banyak kesabaran dan usaha. Proses pembuatan terdiri daripada beberapa peringkat yang memerlukan kawalan berterusan dan berhati-hati.

Membuat jus anggur

Persiapan langkah demi langkah untuk tahap penapaian utama:

1. Hancurkan anggur dengan tangan anda. Hasilnya adalah jisim buah beri yang heterogen.
2. Biarkan campuran yang dihasilkan untuk meresap.
3. Selepas 2-3 jam, tapiskan jisim melalui ayak untuk mendapatkan konsistensi homogen dan keluarkan kek.

Semasa menghancurkan buah, cuba jangan merosakkan biji. Ia mengandungi tanin yang memberikan rasa pahit kepada minuman.

Penyediaan wort

Bergantung pada kawasan di mana tanaman anggur tumbuh, jusnya mungkin berasid. Petunjuk optimumnya ialah 4-6 g / l. Tetapi walaupun dalam jus dari beri masak, kandungan asid ini dapat mencapai 12-15 g / l.

Tidak semua pembuat anggur dapat menentukan keasidan, kerana ini memerlukan alat khas untuk mengukur pH. Oleh itu, anda hanya perlu bergantung pada citarasa anda sendiri. Sekiranya, ketika mencicipi jus, ia menyengat lidah atau mengurangkan tulang pipi, lebih baik mencairkan 20-500 ml air per 1 liter jus. Perkara utama adalah tidak berlebihan dengan dos, kerana keasidan akan semakin berkurang dengan penambahan pemanis.

Dalam resipi, senarai ramuan menunjukkan anggaran jumlah gula, dan jumlah yang tepat akan bergantung pada manisnya anggur dan jenis minuman. Menurut nisbah klasik, 100-150 g gula diperlukan setiap 1 liter jus.

Pengenalannya mesti dibahagikan kepada beberapa bahagian. Tambahkan hanya 50% daripada jumlah pemanis yang dirancang ke wort.

Setelah menormalkan keasidan dan menambahkan gula, segera lanjutkan ke tahap seterusnya - fermentasi.

Perkara yang sama dilakukan di rumah wain laut buckthorn, longkang.

Proses penapaian

Fermentasi adalah proses biokimia transformasi buah mesti menjadi produk alkohol di bawah tindakan kompleks ragi anggur, yang membawa kepada pemecahan karbohidrat menjadi etil alkohol, karbon dioksida dan pembentukan produk sekunder dan sampingan.

Untuk melakukan penapaian tanpa masalah, anda perlu mengikuti arahan langkah demi langkah:

1. Isi botol siap dengan wort 2/3 isi padu.
2. Berhati-hatilah, jika tidak, apabila oksigen tersedia, asid asetik terbentuk dan bukannya anggur. Letakkan segel air atau sarung tangan dengan tusukan pada jari di leher bekas. Untuk keselamatan yang lebih besar, dasar botol boleh ditutup dengan plasticine.
3. Letakkan bekas dengan wort di dalam bilik dengan suhu 16 hingga 22 darjah.
4. Selepas 4-5 hari tambah gula, kira-kira 20% dari jumlah keseluruhannya. Untuk melakukan ini, lepaskan penutup dan tuangkan 500 ml komposisi ke dalam mangkuk yang berasingan dan larutkan gula di dalamnya. Sirap yang ternyata dihantar kembali ke wort.
5. Selepas 5 hari, tambahkan jumlah gula yang tinggal, perhatikan teknologi penambahan yang sama.
6. Menurut resipi wain Isabella, penapaian boleh memakan masa 35 hingga 70 hari. Isyarat mengenai akhir proses akan menjadi sarung tangan yang mengempis, menghentikan evolusi gas di meterai air, menjelaskan anggur dan lapisan sedimen tebal di bahagian bawah.
7. Anggur muda yang dihasilkan dicurahkan dengan teliti ke dalam bekas lain tanpa sisa.

Peningkatan ciri rasa, penuaan

Rasa minuman yang dihasilkan dapat distabilkan berdasarkan pilihan anda sendiri. Contohnya, jika wain sangat masam, anda boleh menambah lebih banyak gula. Selama 10 hari pertama, pasang meterai air, dan pada akhir proses, keluarkan komposisi sedimen dan tersumbat. Isi bekas dengan anggur hingga penuh sehingga tidak ada sentuhan dengan udara.

Untuk meningkatkan kekuatan minuman, tambahkan sedikit vodka (2-15% daripada jumlah keseluruhan).

Pendedahan yang lama diperlukan untuk meningkatkan rasa minuman. Pada peringkat pematangan, anda perlu menutup bekas dengan ketat dengan wain dan memasukkannya ke dalam bilik dengan suhu 6 hingga 16 darjah di atas sifar. Tempoh infusi minimum adalah 3 bulan. Dalam tempoh ini, secara berkala (rata-rata, sekali setiap 10-15 hari) tuangkan wain dengan jerami ke dalam botol lain, tanpa menyentuh sedimen.

Pembungkusan botol

Selepas penuaan 3-6 bulan, wain buatan sendiri dari anggur Isabella dapat dibungkus dalam botol kecil yang mudah dan ditutup dengan gabus. Resipi untuk anggur buatan sendiri dari anggur Isabella akan membolehkan anda mendapatkan minuman dengan kekuatan 9-12%.

Penyediaan wain sekunder dari kek

Kue minyak dianggap sebagai sampah, tetapi pembuat anggur berpengalaman menggunakannya untuk membuat produk sekunder. Minuman ini dibezakan dengan warnanya yang jelas, rasanya yang kaya dan tidak mungkin menjadi kegemaran peminat minuman ringan.

Komponen minuman sekunder:

• Kek 6 l;
• 1 kg gula;
• 1 liter air.

Teknologi pembuatan alkohol:

1. Campurkan gula dengan air dan tunggu sehingga larut sepenuhnya.
2. Tuangkan sirap yang dihasilkan ke dalam kek, campurkan dengan teliti, pasang penutup air atau sarung tangan. Proses penapaian, seperti minuman utama, akan berbeza dari 1 hingga 3 bulan.
3. Tapis komposisi, tuangkan ke dalam botol dan hantar ke bilik sejuk selama 6 bulan untuk penuaan.

Pengeluaran produk sekunder harus dimulakan selari dengan anggur utama, kerana kek akhirnya akan kehilangan kesegarannya dan menjadi tidak sesuai untuk diproses lebih lanjut.

Masalah yang mungkin berlaku

Semasa membuat wain, anda perlu mengambil kira semua nuansa dan saranan untuk mendapatkan minuman beralkohol yang indah.

Tetapi jika resipi tepat untuk anggur dari anggur Isabella tidak diikuti, masalah berikut mungkin timbul:

1. Tempoh penapaian lebih tinggi daripada biasa.Gelembung cecair dan pembentukan gelembung di permukaan tidak berhenti walaupun selepas tempoh maksimum telah tamat. Masalahnya timbul daripada ketidakpatuhan terhadap perkadaran semasa menyediakan wort. Sekiranya anda terlalu banyak meminum arak semasa peringkat penapaian, ia akan memperoleh rasa pahit.
2. Bau apak. Muncul sekiranya penyediaan buah beri yang tidak betul, kemungkinan besar buah manja masuk ke dalam pulpa. Juga, bau boleh memberi isyarat penapaian yang tidak lengkap. Untuk membetulkan rasa, letakkan minuman di dalam bilik suam dan tunggu prosesnya disambung semula.
3. Rasa berair. Ia berlaku sekiranya, pada tahap penyediaan wort, anda berlebihan ketika menormalkan keasidan dengan air.
4. Rasa masam. Ini khas untuk anggur yang terlalu banyak terdedah semasa penapaian. Anda boleh membetulkan keadaan dengan mencampurkan minuman yang dihasilkan dengan wain pencuci mulut.

Agar tidak menjadi sandera kepada masalah yang tidak dapat diselesaikan, adalah penting untuk terus mengendalikan semua proses pembuatan anggur dari anggur Isabella.

Peraturan penyimpanan wain

Menghasilkan resipi wain Isabella adalah separuh pertempuran. Anda juga harus dapat menyimpannya. Perkara utama di sini adalah untuk mewujudkan keadaan tertentu, yang merangkumi suhu, kelembapan, keheningan, kegelapan, susunan mendatar. Anggur mesti disimpan dalam keadaan rehat, sehingga akan menunjukkan nuansa aroma dan sejambak yang halus.

Peraturan untuk menyimpan wain untuk mengekalkan rasa dan aroma yang tiada tandingannya:

1. Kekalkan suhu optimum. Mod biasa untuk menyimpan produk wain beralkohol ialah 10-12 darjah. Di samping itu, suhu mestilah berterusan; turun naik suhu boleh merosakkan anggur.
2. Sembunyikan dari sumber cahaya. Kualiti anggur rumah boleh dipengaruhi secara negatif oleh cahaya matahari, lampu pendarfluor.
3. Aturkan kelembapan normal. Angka ini mestilah dalam lingkungan 65-80%. Tahap kelembapan yang meningkat tidak dapat diterima, kerana memprovokasi penampilan acuan.
4. Jangan mengganggu koleksi tanpa perlu. Wain tidak boleh mengalami getaran, gegaran, getaran.

Tertakluk kepada semua peraturan penyimpanan, jangka hayat wain adalah 5 tahun.

Setiap pencinta alkohol boleh membuat wain buatan sendiri dari anggur Isabella dan merasakan aroma yang sangat baik dan rasa yang kaya. Dengan berpandukan resipi mudah ini, dengan cekap melakukan semua peringkat proses yang menghiburkan, anda dapat membuat minuman yang benar-benar bersaing dengan produk anggur buatan kilang.

Anggur anggur Isabella, resipi langkah demi langkah - video