Membuat wain putih dari Citron Magarach
Selepas menuai anggur anggur, ia perlu diproses. Sangat mudah untuk membuat wain dari anggur putih Citronny Magarach. Pertama, beri dipisahkan dari tangkai, dan kemudian ditekan dengan tangan.
Dilarang sama sekali mencuci buah beri sebelum diproses. Di permukaan anggur terdapat ragi anggur semulajadi, tanpanya jus anggur akan masam. Anda boleh menggunakan penekan untuk memproses buah beri. Ini akan mempercepat proses pembuatan anggur, kerana lebih sedikit jus akan tinggal di dalam pulpa.
Anggur "pertama" boleh dibuat dari jus tulen, dan anggur "kedua" boleh dibuat dari bubur anggur. Anda juga tidak boleh memisahkan jus dan bubur anggur dan meletakkan wortel penuh untuk penapaian.
Untuk menyediakan wain, anda hanya boleh menggunakan bekas enamel, barang kaca atau keluli tahan karat. Jika tidak, pinggan akan mengoksidasi dan oksida logam akan masuk ke produk siap. Sudah tentu mustahil untuk meminum arak seperti itu.
Setelah mengisi bekas dengan wort, ia diletakkan di tempat yang sejuk selama sehari. Suhu di dalam bilik di mana bekas itu mestilah dari 10TENTANGDari 16TENTANGC. Ia ditutup dengan sarung tangan lateks atau penutup kunci air. Kemudian wort harus diletakkan di dalam ruangan yang hangat selama dua minggu, di mana ia akan fermentasi.
Baca juga artikel: resipi wain anggur di rumah!
Menyiapkan wain setelah dua minggu penapaian
Selepas minggu pertama penapaian, tambahkan 1 kg gula per 10 liter wort ke wort.
Sekiranya anda ingin membuat apa yang disebut "wain kedua", tambahkan 50% daripada jumlah jus anggur ke pulpa yang tertekan. Wain seperti itu mesti diperam selama dua minggu. Setelah dua minggu penapaian, 1 kg gula juga ditambahkan ke dalam 5 liter wort wain "kedua". Ia diaduk rata dan dibiarkan untuk menuai wain "Pertama" dan "Kedua" selama seminggu lagi.
Produk akhir, yang diperoleh dari "kedua" mesti keluar lebih enak daripada anggur yang dibuat dari jus anggur tulen. Minuman yang dibuat dari wort yang tidak dibahagikan sedikit lebih rendah dari rasa wain "kedua".
Saliran sedimen dan penapaian ketiga
Selepas penapaian kedua, anda memerlukan:
- tapiskan anggur mesti beberapa kali melalui ayak;
- tambah 500 g gula ke jus anggur yang telah diregangkan;
- tutup bekas dengan wort dengan sarung tangan perubatan lateks.
Sedimen yang telah jatuh ke bahagian bawah bekas boleh digunakan untuk menyediakan chacha atau minuman kuat lain. Sedimen ini adalah ragi anggur pekat, yang, apabila ditambahkan ke wort minuman lain, membentuk sejumlah besar alkohol. Sebagai contoh, menggunakan yis wain, cognac disediakan.
Setelah membersihkan dari enapan, 500 g gula ditambahkan ke dalam wain. Ia mesti diaduk dengan baik, jika tidak, tartar akan menutup gula, ragi tidak akan dapat memprosesnya, dan lapisan gula akan terbentuk di bahagian bawah bekas.
Tartar adalah sedimen yang terbentuk selepas penapaian ketiga dan seterusnya. Ketumpatannya jauh lebih tinggi daripada sedimen anggur utama. Pada fermentasi ketiga, wort dimasukkan untuk penjelasan utama. Tartar menetap di dinding kapal wort. Ia adalah campuran kristal gula dan kek anggur. Sebagai peraturan, lebih sedikit tartar terbentuk daripada sedimen primer, tetapi jika anggur mempunyai rasa pala yang jelas, maka jumlah sedimen padat sama dengan isipadu primer.
Semasa fermentasi ketiga, meterai air dapat pecah, sehingga penutupnya dililit dengan ketat dengan tali atau pita pelekat. Sekiranya anda menggunakan sarung tangan lateks, tusuk setiap "jari" dengan jarum jarum suntik perubatan. Ia akan membiarkan udara melintas sedikit, dan sarung tangan tidak akan meletup dari tekanan gas.
Penyingkiran tartar dan pematangan wain
Semasa peringkat terakhir penyediaan wain, anda memerlukan:
- membersihkan minuman dari tartar dengan menyaring anggur melalui ayakan halus dan kain tipis;
- mengimbangkan rasa wain dengan menambahkan gula ke dalamnya;
- masukkan wain ke dalam bilik yang sejuk untuk menghentikan proses pembentukan alkohol.
Anda boleh membersihkan minuman dari tartar dengan penyaringan biasa melalui ayak halus. Setelah menyaring, gula ditambahkan ke dalam wain secukupnya: jika anda suka wain kering yang kuat, jangan tambahkan gula ke dalam minuman. Seperti wain separa manis - tambahkan 150 g gula hingga 10 liter wain siap, dan jika anda suka wain manis - tambahkan 300 g gula hingga 10 liter wain. Gula mesti dicampurkan dengan baik.
Wain yang sudah siap dicurahkan ke dalam botol kaca yang berasingan, dan untuk menghentikan proses penapaian, botol tersebut diletakkan di dalam bilik bawah tanah atau loggia, di mana suhu udara tidak meningkat di atas 10TENTANGC. Pada suhu rendah, ragi dalam anggur akan mati dalam tiga hari. Selama ini, mereka akan memproses lebih banyak gula. Proses ini dipanggil pematangan wain. Setelah masak, wain putih akan siap diminum.
Semasa pematangan, anggur mungkin mula memerah jika suhu penyimpanan tidak diperhatikan. Dalam kes ini, ia dipindahkan ke bilik yang hangat dan akhir penapaian ditunggu. Wain ini akan sangat kuat, tetapi sebilangan gula tambahan akan tetap ada dalam minuman.