Cara fermentasi kubis di rumah untuk musim sejuk dengan cara yang berbeza

Setiap suri rumah mempunyai pelbagai buah, buah dan sayur di pantry atau bilik bawah tanahnya. Di rak terdapat balang dan botol, dan di lantai terdapat tong dan periuk dengan sauerkraut, epal yang direndam, timun masam dan tomato, dan juga tembikai yang direndam. Ketahui cara menuai kubis di rumah dengan pelbagai cara dan meningkatkan hasil panen anda untuk musim sejuk.

Cara penapaian kubis di rumah

Pickling selalu dianggap sebagai kaedah terbaik untuk menuai sayur untuk musim sejuk. Bagaimanapun, kita tidak menggunakan bahan pengawet dan menggunakan garam minimum. Hanya beberapa resipi yang mengandungi sejumlah kecil gula. Proses fermentasi menghasilkan pengawet yang unik - asid, yang juga menghalang perkembangan dan pertumbuhan bakteria patogen.

Sauerkraut digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ini adalah salad, dan saltwort, dan ladu, dan pai. Sauerkraut juga disajikan sebagai salad yang terpisah dengan bawang dan minyak sayuran.

Agar persiapan musim sejuk berjaya, beberapa peraturan mesti dipatuhi:

1. Anda perlu memanaskan hanya untuk musim sejuk kubis varieti lewat atau sederhana.
2. Semasa memilih ubi kubis untuk masam, seseorang harus memilih yang ketat, elastik dengan daun renyah yang manis.
3. Daun kubis masak berwarna putih atau berkrim. Kepala dengan daun hijau tidak sesuai untuk penuaian.
4. Kubis beku tidak sesuai untuk masam.
5. Semasa memeriksa tangkai, seharusnya tidak ada reput dan kerosakan.
6. Perlukan garam batu kasar. Apabila menggunakan garam beryodium, rasa dan bau benda kerja tidak akan menyenangkan.
7. Semasa menuai kubis, jangan gunakan tin galvanis atau aluminium.
8. Simpan kubis yang ditapai dalam tong kayu, periuk enamel atau baldi, dan balang kaca.

Untuk 1 kg kubis segar, tambahkan 25 g garam batu. Sekiranya anda mengambil lebih banyak garam, proses penapaian akan lemah atau bahan kerja sama sekali tidak akan fermentasi. Kurang garam akan menjadikan kubis masam lebih cepat.

Kubis masam dalam balang

Resipi ini adalah untuk satu tin penuh kubis renyah yang enak.

Bahan untuk budaya pemula:

• kubis putih - 3.5 kg;
• dua lobak sederhana;
• 3 helai kismis;
• 5 biji lada hitam;
• daun lobak;
• payung dill;
• 2 daun salam;
• garam - 75 g.

Proses memasak:

1. Basuh dan keringkan kepala kubis. Keluarkan daun atas.
2. Potong kubis dengan mesin pencincang khas. Anda boleh memotong kubis dengan pisau, tetapi tidak terlalu halus atau kasar.
3. Kupas dan parut wortel yang dibasuh. Lobak diperlukan untuk menghilangkan kepahitan dari daun dan memberi sedikit rasa manis pada benda kerja.
4. Dalam mangkuk besar, campurkan kubis cincang dengan wortel dan garam. Perah sedikit kubis agar jusnya menonjol.
5. Letakkan daun kering yang bersih di bahagian bawah balang yang telah dibasuh dan kering lobak kuda dan kismis, dill dan rempah.
6. Isi balang dengan ketat. Semasa meletakkan kubis, jus mulai menonjol, yang diperlukan untuk penapaian yang baik. Bahagian atas balang harus diisi dengan jus kubis. Leher balang hendaklah bebas sehingga jusnya tidak mengalir keluar semasa penapaian.
7. Adalah perlu untuk memasang penindasan. Penutup plastik boleh digunakan untuk ini. Ia perlu dipanaskan dengan air panas dan dibengkokkan untuk memasukkannya ke leher tin. Apabila penutupnya mengambil kedudukan semula jadi, ia akan menutup leher dan mencegah kubis naik ke puncak.
8. Letakkan botol dengan penyediaan dalam mangkuk yang dalam dan biarkan selama 48 jam untuk ditapai di tempat yang hangat.
9. Buih yang muncul di permukaan mesti dikeluarkan.
10. Untuk penapaian selanjutnya, angkat kubis di tempat yang sejuk selama 4 hari.Proses penapaian selesai apabila busa hilang dari permukaan dan air garam menjadi telus.

Untuk 1 kg kubis, tambahkan 100 g lobak merah.

Untuk membakar bahan kerja, anda boleh meletakkan beberapa ulas bawang putih dan beberapa keping segar di bahagian bawah balang. halia.

Tumis dalam periuk bersama jintan putih

Rasa sauerkraut yang sama sekali berbeza jika anda menambah biji jintan semasa penuaian. Kami juga memerlukan sebilangan besar kacang polong, biji dill dan sebilangan daun salam. Juga, gula mesti digunakan dalam resipi ini. Jumlahnya sama dengan jumlah garam batu.

Untuk 2 kg kubis cincang, tambahkan 1 sudu kecil. biji jintan.

Proses memasak:

1. Potong jenis kubis yang sudah masak dengan cara apa pun.
2. Gunakan parut kasar untuk memotong lobak merah.
3. Masukkan kubis cincang ke dalam mangkuk besar, masukkan gula dan garam. Gaul sebati.
4. Taburkan dengan biji jintan dan kacau sekali lagi.
5. Masukkan wortel parut dan tekan sedikit demi sedikit untuk mencampurkan semua bahan. Akibatnya, sebilangan jus kubis akan muncul.
6. Basuh dan keringkan periuk enamel dengan baik. Masukkan benda kerja ke dalamnya dan ketatkan dengan kuat. Semakin padat kubis, maka semakin baik hasil penapaiannya.
7. Letakkan daun kubis yang dikeluarkan terlebih dahulu di atas. Pasang penindasan. Sekiranya anda memanggang banyak kubis dalam periuk besar, anda boleh menggunakan bulatan kayu sebagai penindasan. Untuk periuk kecil, gunakan pinggan bersaiz yang sesuai. Tekan di atas sebotol air atau benda lain yang berat.
8. Semasa penapaian setiap hari, anda perlu menusuk kubis dengan pisau besar untuk melepaskan gelembung gas. Sekiranya terdapat penggelek nipis untuk melancarkan doh, maka gunakannya. Segera letakkan penindasan.

Masih menunggu hasilnya, apabila kubis sudah siap dimakan. Semakin tinggi suhu di dalam bilik di mana kuali, semakin cepat hasilnya. Setelah penapaian selesai, kubis dapat dipindahkan ke balang.

Kubis masam di rumah untuk musim sejuk

Untuk penyimpanan jangka panjang, kubis diperam dengan epal, cranberry, bit dan sayur-sayuran lain. Setiap resipi patut mendapat perhatian anda.

Cara penapaian kubis di rumah dalam bahasa Georgia

Resipi Georgia untuk memasak kubis untuk musim sejuk melibatkan penggunaan sejumlah besar bit merah dan wortel. Sajian sauerkraut Georgia disajikan sebagai makanan ringan yang enak di meja perayaan ketika penganut berpuasa.

Bahan untuk kubis masam:

• kepala kubis seberat 2.5-3 kg;
• satu lobak merah dan satu bit burgundy;
• kepala bawang putih;
• pilihan 6 biji lada hitam, satu lada panas dan sebiji bawang.

Sediakan air garam dari satu liter air, 50 g garam, 200 g cuka dan 100 g gula.

Langkah memasak:

1. Basuh dan keringkan sayur dengan baik. Potong bit dengan wortel menjadi jalur besar, dan bawang menjadi separuh cincin.
2. Potong kepala kubis yang dikupas dari daun atas menjadi seperempat. Keluarkan tunggul dari setiap bahagian dan potong besar.
3. Cincang lada panas dan bawang putih dengan pisau.
4. Masukkan semua bahan untuk penyediaan dalam mangkuk besar dan kacau dengan lembut.
5. Masukkan kubis dengan sayur-sayuran ke dalam botol.
6. Isi dengan air garam panas dan tutup dengan penutup nilon yang bersih. Pastikan botol kubis suam selama 12 jam.

Selepas 12 jam, anda boleh mencuba sauerkraut dengan bit dan wortel.

Anda boleh menyimpan sauerkraut di bilik sejuk biasa.

Kubis masam masam dengan epal

Hanya tiga hari selepas memasak, anda sudah dapat merasai kubis kubis dengan epal dan rempah.

Bahan untuk penapaian:

• kubis putih - 3 kg;
• 300 g epal dan wortel;
• akar halia - 45 g;
• biji dill dan jintan, 1.5 sudu kecil;
• satu sudu teh lada hitam tanah yang tidak lengkap;
• 75 g garam.

Langkah demi langkah memasak:

1. Potong kubis dengan cara apa pun. Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan.
2. Masukkan kubis ke dalam mangkuk dan masukkan wortel parut.
3. Masukkan rempah dan garam. Campurkan semuanya dengan baik.
4. Potong epal yang telah dibasuh ke dalam kepingan nipis.
5. Kupas dan potong akar halia ke dalam kepingan nipis.
6. Masukkan kubis, epal dan halia ke dalam balang. Senang menutup segalanya.
7. Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk selama tiga hari.
8. Gunakan tongkat kayu nipis untuk menusuk kubis di dalam balang sekurang-kurangnya sekali sehari.
9. Pada hari keempat, anda boleh mencuba kubis. Tutup penutup dengan rapat dan simpan di dalam peti sejuk.

Cara fermentasi kubis di rumah dengan cranberry dalam baldi

Lingonberry masam atau cranberry meningkatkan rasa sauerkraut.

Satu set ramuan untuk penyediaannya:

• 8 kg kubis putih;
• 500 g cranberry segar atau beku;
• 3 kg lobak merah;
• 150 g garam batu.

Jumlah ramuan diberikan dalam baldi enamel sepuluh liter.

Langkah demi langkah memasak:

1. Keluarkan daun atas dari kubis dan ketepikan. Potong kubis yang selebihnya.
2. Kupas dan parut wortel yang dibasuh.
3. Basuh dan keringkan baldi dengan baik.
4. Masukkan daun kubis yang diketepikan lebih awal di bahagian bawah.
5. Dalam mangkuk besar, masukkan 1/3 lobak merah, kubis dan garam. Bila mengacau kubis akan mula mengeluarkan jus.
6. Letakkan bahagian ini dalam baldi dan tutup dengan baik.
7. Bahagikan kranberi menjadi 2 bahagian. Letakkan satu di atas kubis yang dibungkus rapat di dalam baldi.
8. Lakukan perkara yang sama dengan bahan yang tinggal.
9. Letakkan piring dengan ukuran yang sesuai di atas kubis. Letakkan botol air atau batu di atas pinggan.
10. Simpan benda kerja di dalam bilik suam selama 3 hari. Masukkan kubis setiap hari dengan tongkat untuk mengeluarkan gas.
11. Setelah penapaian selesai, pindahkan sauerkraut dengan cranberry ke balang. Simpan balang di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Untuk kubis masam, gunakan satu baldi keseluruhan tanpa kerepek.

Terdapat banyak pilihan untuk kubis masam untuk musim sejuk, dan setiap kali anda mendapat citarasa baru dari penyediaannya. Daripada cranberry, mereka menggunakan kismis, lingonberry dan juga cendawan. Epal ditambah keseluruhan atau potong. Terdapat resipi untuk penyediaan cepat sauerkraut, dan ada persiapan untuk penapaian perlahan. Pilihannya tetap ada pada nyonya rumah.

Cara penapaian kubis di rumah dengan madu - resipi video

Resipi video untuk penapaian kubis dengan cara lama Rusia