Menuai daun anggur untuk dolma: garam, acar, beku

Dolma - hidangan masakan yang tidak biasa yang mengingatkan pada gulungan kubis tradisional, hanya daun anggur yang berfungsi sebagai pembungkus. Menuai daun anggur untuk dolma tidak sukar dan mempunyai beberapa pilihan pembuatan. Ini termasuk pengambilan garam, pengawetan, pembekuan dan penyimpanan kering. Apa-apa kaedah untuk menyimpan pembungkus masa depan menyumbang kepada pengawetan bahan berguna, hanya rasa yang khas. Perkara utama adalah memerhatikan semua peringkat pengetinan. Di bawah ini akan dibentangkan pelbagai penerangan menuai daun anggur untuk musim sejuk untuk dolma, dan resipi mana yang sesuai dengan anda.

Daun anggur cukup terkenal sebagai ramuan dalam masakan dapur di Timur. Di sini baru mula mendapat populariti. Dan tidak sia-sia, kerana daunnya benar-benar meresap dengan unsur mikro berguna, lebih-lebih lagi, ia mempunyai rasa yang menyenangkan. Karya masakan yang boleh dimakan yang dibuat dari tumbuhan seperti itu melegakan kesakitan urat varikos, melegakan bengkak, dan meningkatkan peredaran darah. Sebagai antiseptik, daun mampu menyembuhkan luka dan menghentikan pendarahan kecil. Anugerah alam ini mengandungi sejumlah besar vitamin A, B, C dan mineral - zat besi, kalsium, mangan, magnesium. Komponen positif yang disenaraikan mesti disimpan dengan menutupnya ke dalam balang untuk penggunaan selanjutnya. Pemeliharaan daun anggur untuk dolma adalah pemeliharaan yang paling rasional untuk jangka masa panjang. Di dalam piring dengan nama indah "Dolma" daun hijau ini sering digunakan.

Pembekuan daun anggur

Hampir semua sayur-sayuran dan buah-buahan sesuai dengan prosedur pembekuan. Kaedah ini memerlukan penyejuk beku yang baik. Bagi mereka yang ingin mempelajari cara membekukan daun anggur untuk dolma, langkah mudah disediakan di bawah.

Langkah pembekuan:

1. Potong daun tanpa keratan. Lap permukaan dengan kain lembap.
2. Lipat 10 helai satu demi satu dan gulung dengan ketat ke dalam tiub. Untuk mengelakkan bentuknya hancur, ia mesti diikat dengan pelekat, membungkus daun. Lipat dalam beg selofan dan hantar ke peti sejuk beku.
3. Sebelum memasak, tuangkan ke atas daun beku yang sudah siap dengan air panas dan mulakan memasak.

Daun tidak boleh dicuci sebelum membeku, kerana sisa tetesan akan berubah menjadi ais dan mengganggu penyimpanan.

Penyediaan dan penyimpanan daun anggur kering

Menuai daun anggur untuk dolma dengan mengeringkannya tidak lebih menyusahkan daripada membekukannya. Pengetinan sedemikian membolehkan anda mengekalkan semua unsur bermanfaat di dalam tumbuhan dan aromanya yang tiada tandingannya.

Pilihan 1:

1. Basuh dan keringkan daun anggur.
2. Anda memerlukan balang kaca biasa untuk menyimpan daun. Sterilkan bekas kaca.
3. Letakkan 10 helai daun di bahagian bawah, tutup dengan sedikit garam. Buat lapisan serupa seterusnya dengan garam. Dan seterusnya ke bahagian paling atas. Kemudian ketatkan penutup dengan ketat.
4. Bahan kerja sudah siap!

Pilihan 2:

1. Keluarkan habuk dari daun yang dipotong, keringkan dan susun dalam timbunan satu demi satu.
2. Taburkan dengan garam dan gulung. Untuk prosedur, anda memerlukan botol plastik yang bersih dan kering di dalamnya. Letakkan balutan yang dihasilkan dalam botol melalui leher nipis. Isi bekas plastik ke bahagian atas dan ketatkan penutupnya.
3. Simpan di tempat yang sejuk.

Memetik daun anggur

Tidak semua orang masih tahu cara memetik daun anggur untuk dolma. Kaedah ini melibatkan penyimpanan bahan mentah untuk dolma dalam bekas kaca yang diisi dengan pengasam. Proses yang lebih lama daripada pengasinan, tetapi hasilnya juga lebih enak. Daun, tepu dengan air garam, menjadi lebih aromatik dan pucat.

Langkah mengasinkan:

1. Bungkus daun anggur tulen dalam 10 keping dan bungkus setiap kumpulan dalam tiub.
2. Letakkan daun tubular dengan ketat ke dalam balang dan tuangkan air mendidih ke atas. Biarkan selama 5 minit, kemudian toskan airnya.
3. Sediakan 1 liter pengasam yang merangkumi 2 sudu besar. sudu cuka dan satu sudu besar. sudu gula dan garam. Rebus sehingga sebahagian besar larut.
4. Tuangkan pengasam mendidih ke dalam balang bahan mentah dan tutup segera dengan penutup timah.

Sekiranya tiub daun terbuka, lebih baik mengamankannya dengan tusuk gigi atau benang.

Salap daun anggur

Mereka yang tidak menyukai rasa pengetinan manis dan masam akan mencari resipi bagaimana memetik daun anggur untuk dolma. Daun dengan cara ini disimpan dalam balang kaca dalam air garam. Oleh itu, balang kaca harus disterilkan sebelum memulakan kerja. Perhatian anda diberikan dengan dua pilihan untuk memberi garam, satu di bawah penutup nilon, yang kedua memerlukan penyimpanan jangka panjang di bawah sentuhan logam.

Pilihan 1:

1. Daun tulen, digulung, secara individu atau sekumpulan beberapa helai.
2. Ketatkan bekas kaca dengan daun yang dipintal.
3. Sediakan air garam yang terdiri daripada 100 gram garam dalam 1 liter air. Tuangkan bahan mentah dengan larutan mendidih dan tutup balang dengan penutup nilon. Letakkan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.
4. Sebelum menyediakan hidangan seterusnya dari daun ini, mereka perlu direndam dalam air rebus yang bersih.

Dengan kaedah penyimpanan ini, daun sebahagiannya kehilangan khasiat bermanfaatnya, tetapi aromanya tetap tidak berubah.

Pilihan 2:

1. Daun anggur juga digulung ke dalam tiub dan diletakkan di dalam balang ke bahagian atas.
2. Air mendidih dituangkan ke dalam balang dengan bahan mentah dan dibiarkan selama 5 minit. Prosedur diulang dua kali.
3. Sediakan air garam dari 3 sudu besar. sudu garam dan 1 liter air. Tuangkan tin dengan mereka dan ketatkan dengan penutup logam.
4. Salap daun anggur untuk dolma sudah siap. Selepas sebulan, daun akan sesuai sebagai cangkang untuk dolma, mereka tidak perlu direndam.

Balang 1 liter mengandungi 70 kepingan bergulung.

Pengambilan daun anggur dalam jus tomato

Mereka yang bosan dengan resipi daun pengetinan yang bosan dari tahun ke tahun digalakkan untuk menyimpannya dalam tomato. Menuai daun anggur untuk dolma dalam jus tomato sama sekali tidak sukar. Untuknya, anda memerlukan tomato yang baru diperah, yang jumlahnya berasal dari jumlah tin siap. 1 tin adalah 1/3 cecair jika daunnya dilekatkan rapat ke bahagian atas tin.

Tahap pengetinan:

1. Daun segar yang baru dipetik harus diletakkan di dalam air yang sangat sejuk selama kira-kira satu jam.
2. Kemas dalam 10 keping dan gulung menjadi gulung.
3. Letakkan dalam balang hingga ke bahu. Tuangkan air mendidih selama 15 minit. Tiriskan air.
4. Rebus jus tomato (anda boleh menambah sedikit garam) dan tuangkan balang herba ke atasnya.
5. Skru, hidupkan dan balut selimut. Tunggu sehingga sejuk sepenuhnya. Kemudian berikan kedudukan biasa kepada bank dan hantar ke pantri. Setelah membuka balang, daun dolma siap pakai tidak memerlukan pemprosesan atau pencucian tambahan, tetapi segera digunakan sebagai pembungkus.

Jus tomat, di mana daun anggur disimpan, akan berfungsi sebagai sos.

Dolma disiapkan lagi dari daun anggur dalam tin. Secara tradisinya, adalah kebiasaan membungkus daging cincang dengan nasi di dalamnya, tetapi anda boleh menyimpang dari peraturan yang diterima umum dan mengisi dengan mengisi sayur. Contohnya, dolma dengan inti lobak merah akan sangat digemari oleh vegetarian. Nikmati hidangan anda!