Menuai jagung untuk musim sejuk
Jagung menjadi meluas di negara-negara Eropah pada akhir abad ke-19. Hidangan Perancis dan Itali disediakan menggunakan tongkol jagung. Biji-bijian kalengan digunakan dalam salad oleh orang Sepanyol dan orang Yunani.
Biji jagung adalah 70% protein. Mereka mengandungi vitamin B dan bahan yang disebut biotin. Biotin mengatur keseimbangan lemak karbohidrat dalam tubuh manusia dan mengambil bahagian dalam sintesis antioksidan yang melambatkan proses penuaan. Jagung juga mengandungi sejumlah besar mineral seperti kalsium dan magnesium, yang mempunyai kesan positif terhadap keadaan sistem muskuloskeletal.
Tongkol jagung membusuk dalam dua minggu selepas penuaian, dan apabila beku, jagung kehilangan sejumlah besar vitamin. Jagung pengetinan adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan manfaat kesihatannya.
Pengetinan telinga sesuai untuk mereka yang suka makan jagung dan garam, dan biji-bijian yang dituai untuk musim sejuk akan menjadi lauk yang sangat baik untuk daging dan sangat sesuai untuk salad.
Pemeliharaan tongkol jagung
Telinga dibersihkan dari daun dan sutera jagung. Sekiranya bahagian atas telinga tidak matang, bahagian lembut dipotong dengan pisau tajam atau putus. Kemudian jagung dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air sejuk dan di atas api yang tinggi.
Setelah mendidih, panas dikurangkan dan telinga mendidih hingga lembut. Jagung susu direbus selama kira-kira 30 minit, dan jagung matang - satu jam. Semasa memasak, air tidak boleh masin.
Tongkol jagung rebus dicuci dengan air sejuk dan kemudian dimasukkan ke dalam balang kaca tiga liter, yang telah disterilkan terlebih dahulu.
Untuk mengelakkan keretakan tin, jagung dan permukaan tin mestilah pada suhu yang sama. Maka anda perlu melakukan beberapa langkah mudah:
- tambah dua sudu garam dan empat sudu gula ke dalam balang;
- tuangkan air mendidih ke atas balang;
- sterilkan balang jagung selama 40 minit.
Kemudian balang ditutup dengan selimut. Jagung dibiarkan ditutup selama dua hari sehingga sejuk sepenuhnya. Setelah sejuk, tambahkan satu sudu cuka 9% ke balang dan gulung penutupnya.
Mengetam biji jagung
Jagung direbus, biji-bijian dikupas dari tongkol. Kemudian biji-bijian dibentangkan dalam balang steril. Satu sudu garam dan tiga sudu gula ditambahkan ke dalam air suam. Pengasam didihkan dan dicurahkan dengan teliti ke dalam balang. Mereka disterilkan selama 40 minit, digulung dan dibungkus.