Kelezatan semula jadi yang misterius - truffle cendawan
Di antara banyak anugerah alam yang luar biasa, tempat istimewa dihuni oleh cendawan truffle, yang mempunyai rasa dan aroma yang unik. Terdapat pendapat bahawa mereka yang telah mencubanya sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka tidak akan melupakan bau khasnya. Di sebalik pemandangan yang tidak sedap dipandang ada sebuah karya kuliner yang tiada tandingannya, yang dikagumi oleh peminat hidangan eksotik. Kenalan rapat dengan cendawan akan membantu anda menghargainya.
Aroma produk yang tiada tandingannya adalah gabungan bau daun gugur, kayu lembap, tanah dan humus.
Koki berpengalaman mengakui bahawa jika anda mengupas banyak cendawan ini sekaligus, kepala anda mula sakit. Tetapi ini adalah ciri utamanya.
Gambaran umum tentang makanan istimewa yang misterius
Di dalamnya, truffle cendawan dipenuhi dengan urat yang disebut nada terang dan gelap, di mana terdapat spora pelbagai konfigurasi. Potongan produk dibezakan dengan corak marmar yang jelas berwarna putih, kelabu, coklat atau hitam. Ini disebabkan oleh pelbagai jenis buah eksotik.
Pakar masakan menggunakan truffle cendawan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Pate, sos halus, pengisian aromatik untuk pai. Tambahan yang sangat baik untuk hidangan daging dan ikan. Selalunya dalam tin, dibekukan atau dijadikan karya masakan bebas.
Mencari varieti kegemaran anda
Cendawan unik ini dianggap sebagai spesies bawah tanah, kerana tumbuh di akar pokok kuno. Sebenarnya, truffle dalam arti adalah parasit, kerana ia menarik bahan berguna dari tumbuhan untuk keberadaannya. Walaupun begitu, pokok itu tidak membahayakan pokok.
Sebilangan besar spesies cendawan seperti itu tinggal di persekitaran semula jadi mereka. Varieti berikut dianggap paling popular.
Aestivum ubi
Ia sering dipanggil truffle Rusia. Ia dijumpai di wilayah Eropah Eropah, di Crimea, di Transcaucasus. Tumbuh di akar pokok oak, pinus malar hijau dan semak hazel. Ia dianggap sebagai spesies musim panas sebagai spesimen pertama muncul pada bulan Jun dan terus tumbuh hingga pertengahan musim luruh.
Setiap buah boleh berat 400 gram dengan diameter rata-rata 10 cm. Umur ditentukan oleh julat warna pulpa:
- putih;
- kekuningan;
- dengan warna coklat;
- warna kelabu.
Umur truffle ditentukan oleh konsistensi dalaman potongan buah. Spesimen muda mempunyai jisim yang padat, cendawan tua longgar. Rasanya mengingatkan kacang manis. Aromanya mengandungi nota alga. Produk yang benar-benar unik!
Mesenterikum ubi
Versi musim luruh cendawan misteri berwarna hitam. Daging berwarna coklat dipenuhi dengan urat putih. Bentuknya bulat. Diameter bola cendawan adalah 8 cm. Berat tidak kurang dari 320 gram. Produknya berbau seperti koko dan rasanya pahit.
Tuban melanosporum
Jenis truffle ketuat ditanam di banyak bahagian dunia. Ia dianggap sebagai spesies musim sejuk, kerana ia mulai berbuah pada awal musim sejuk dan berakhir pada musim bunga. Ini adalah salah satu produk yang paling berharga, yang sering disebut "berlian hitam". Walaupun begitu, anda boleh membeli cendawan truffle di kedai runcit khusus dan mencuba rasanya yang sangat baik.
Puncak buahnya adalah ketuat pelbagai aspek.Mereka berwarna coklat kemerahan ketika kulat cukup muda dan berubah menjadi hitam pada usia tua. Dagingnya biasanya ringan dengan warna merah jambu yang halus. Lama kelamaan, ia mengambil warna coklat atau ungu gelap, yang menunjukkan usia. Aroma yang kuat dan rasa yang menggoda menggoda para pakar masakan sejati untuk menyediakan hidangan asli dari mereka untuk meja perayaan.
Magnatum ubi
Cendawan truffle putih mempunyai bentuk buah yang tidak teratur dan terdapat dalam warna berikut:
- kuning;
- merah;
- coklat.
Beratnya rata-rata kira-kira 300 gram. Beberapa pilihan mencapai tanda kilogram, yang bahkan sukar dibayangkan. Produk ini mempunyai aroma asli yang mengingatkan pada kombinasi bawang putih dan keju. Berkembang di bahagian utara Itali.
Umbi nitidum
Truffle merah berkilat mengesankan dengan aroma yang tidak biasa, yang mencerminkan nota produk tersebut:
- pir;
- kelapa;
- wain manis.
Tumbuh di hutan konifer dan gugur. Buah pertama pada bulan Mei, yang terakhir pada bulan Ogos. Ukurannya hanya 3 cm, beratnya hingga 45 gram. Walaupun begitu, ia digunakan sebagai produk asli untuk makanan ringan.
Habitat di alam semula jadi
Mungkin seseorang akan berfikir: kerana makanan istimewa ini sangat mahal, bolehkah anda mencarinya sendiri di hutan terdekat? Mengenal di mana cendawan truffle tumbuh memberikan jawapan kepada soalan yang diajukan.
Habitat produk meliputi negara-negara berikut:
- Eropah;
- Asia;
- Amerika;
- Afrika Utara.
Menariknya, cendawan sangat menyukai akar pelbagai pokok. Sebagai contoh, truffle yang ditanam di Itali terdapat di batang birch, linden dan poplar. Spesimen hitam spesies Perigord tumbuh di kaki oak, beech dan tanduk. Varian musim panas terdapat di hutan campuran Ukraine. Varieti musim sejuk terdapat di kebun kecil dan hutan gunung di mana pohon aras, pohon oak dan pinus megah tumbuh.
Di wilayah Rusia, anda juga dapat mencari pelbagai pilihan untuk cendawan:
- gred musim sejuk;
- musim panas hitam;
- truffle putih, sering disebut sebagai emas.
Menariknya, jenis cendawan emas terdapat di sekurang-kurangnya tujuh wilayah di Rusia, termasuk wilayah Moscow dan Leningrad. Sekiranya seseorang cukup bernasib baik untuk mencari cendawan termahal di dunia dan memasaknya dengan mahir, maka dia adalah orang yang gembira. Dalam kes lain, lebih mudah untuk membeli truffle dari kedai.
Untuk mencari cendawan seperti itu di hutan, lebih baik memberi tumpuan kepada tempat-tempat di mana tumbuh-tumbuhan kelihatan terbantut dan tidak segar. Tanah di dekatnya mempunyai warna abu-abu atau abu.
Penanaman cendawan buatan
Dalam persekitaran semula jadi, truffle diedarkan terima kasih kepada haiwan hutan yang memakannya. Bersama dengan najis, spora jatuh di tanah di sebelah akar pokok, di mana ia berjaya berakar. Walau bagaimanapun, penanaman cendawan buatan dilakukan di banyak negara. Kebanyakannya adalah spesies hitam.
Untuk membiakkan cendawan truffle, faktor-faktor berikut mesti dipertimbangkan:
- iklim sederhana;
- jenis pokok yang sesuai;
- komposisi tanah yang unik.
Untuk mencapai tujuan ini, jisim pohon oak hijau buatan dibuat. Dalam beberapa kes, akar anak benih muda secara khusus dijangkiti spora truffle sehingga berjaya berkembang pada mereka. Seperti yang anda lihat, proses mengembangkan produk eksotik memerlukan banyak masa dan usaha. Oleh itu, hanya pakar yang berpengalaman yang terlibat dalam perniagaan ini.
Cendawan mengandungi banyak unsur berguna yang membantu menguatkan tubuh manusia. Dengan mengambilnya, walaupun kadang-kadang, anda boleh melupakan gangguan emosi dan penyakit lain dalam jangka masa yang lama. Ia praktikal tidak berbahaya dan tidak menyebabkan alahan makanan.