Perap barbeku dari pelbagai bahan
Kunci kebab yang sempurna adalah daging dan perap. Pengasam untuk kebab adalah seperti air untuk ikan: satu tidak boleh wujud tanpa yang lain. Produk apa yang boleh dan tidak boleh digunakan? Resipi apa yang akan menjadikan kebab bukan hanya enak, tetapi ilahi?
Memilih daging berkualiti
Kriteria penting semasa memilih daging adalah:
- kesegaran;
- kandungan lemak;
- warna;
- ketekalan;
- bau;
- kelembapan.
Di antara daging kukus dan sejuk, kami lebih mengutamakan yang kedua. Rasa produk seperti ini akan lebih cerah dan harmoni.
Daging beku juga baik untuk barbeku. Tetapi, jika ia dibekukan sekali sahaja.
Daging, haiwan atau burung mana yang lebih baik untuk barbeku? Keutamaan dan diet individu adalah faktor penentu.
Petua yang betul dan salah untuk membuat pengasam
Adakah cuka melengkapkan daging dengan sempurna? Ya, ia melembutkan struktur produk, tetapi jangan lupa bahawa asid mengatasi rasa dan aroma semula jadi. Oleh itu, kami menolak dari komponen yang sepatutnya serasi.
Air mineral juga dianggap sebagai tambahan yang baik untuk resipi pengasam kebab. Sebenarnya, dengan melembutkan daging dan menjadikannya lebih berair, ia menyedut jus semasa rawatan panas. Pada waktu yang sama, kebab shish tidak hanya kering, tetapi juga tidak menjadi kemerahan.
Tetapi petua untuk garam adalah sama di mana-mana: tidak ada garam semasa memetik. Dia menyedut jus. Kami hanya menambah rempah dan ramuan sederhana ke perapan barbeku.
Kami menambah garam hanya setelah proses perapian selesai sebelum memasukkan daging ke atas lidi.
Bawang boleh dipanggil keharusan. Sayuran memainkan peranan antibakteria. Daging tidak hanya disimpan lebih lama, tetapi juga menjalani sejenis pemprosesan. Nah, juiciness ditambah pada masa-masa.
Masa prosedur tidak tetap. Tetapi ada juga standard mereka sendiri. Oleh itu, ayam harus dipelihara sekurang-kurangnya 2 jam, daging babi sekurang-kurangnya 4, dan jangka masa perap daging lembu dan domba adalah sekitar 6 jam.
Perap barbeku klasik
Resipi klasik bukan kaedah usang atau membosankan. Ini adalah cara yang boleh anda gunakan untuk mengasinkan daging untuk barbeku tanpa masalah dan ketakutan. Mereka telah diuji selama bertahun-tahun. Hidangannya tepu cerah dengan aroma kabut, tetapi tanpa kekotoran asing.
Untuk pengasam paling sederhana, bahan biasa digunakan:
- lada dan garam;
- cuka meja;
- bawang besar.
Bawang dipotong menjadi cincin nipis dan semakin banyak, semakin baik. Biasanya, ini adalah separuh daripada daging yang digunakan untuk barbeku. Kepingan daging yang dipotong sama rata diletakkan di dalam pinggan mangkuk. Setiap lapisan ditutup dengan bawang dan ditaburkan dengan sedikit cuka.
Untuk meningkatkan rasa kebab dan memanggangnya yang lebih baik, sedikit minyak sayuran ditambahkan ke dalam pengasam.
Daging yang diperap hendaklah disuntik sekurang-kurangnya 4 jam. Garam dan lada ditambah sebelum memasukkan bahan ke lidi. Bawang juga dililit tusuk sate.
Resipi alternatif menggunakan wain
Sekiranya anda perlu melepaskan cuka, apa yang harus anda gunakan sebagai pengganti? Anggur kering adalah alternatif yang sangat baik yang tidak bertindih dengan keunikan hidangan dan tidak menyebabkannya kering.
Untuk 2 kg daging, anda memerlukan:
- bawang - 1 kg;
- wain merah kering - 200 ml;
- rempah untuk barbeku - 2 sudu besar. l.
Kacau bawang yang dipotong menjadi setengah cincin bersama daging.Tuangkan wain, sambil menambah rempah.
Waktu pengeraman: malam dalam keadaan sejuk.
Garam mesti ditambah selepas perap. Jadi juiciness dipelihara!
Perap bawang untuk kebab
Perap kebab sederhana dibuat dari hampir apa-apa: bawang dan rempah. Set yang terakhir boleh berbeza, tetapi kami lebih mengutamakan warna yang tenang dan harmoni.
Untuk 1.5 kg daging, anda memerlukan:
- bawang - 600 g;
- lada merah tanah - 0,5 sudu kecil;
- paprika - 0,5 sudu kecil;
- ketumbar kering - 50 g.
Ramai orang secara keliru berpendapat bahawa cincin bawang akan memberikan daging semua sayur-sayuran yang enak. Untuk mengasinkan daging untuk barbeku dalam bawang, dan bukan hanya dengan penambahannya, tanaman akar mesti dicincang dengan baik. Menghiris sederhana tidak akan berfungsi. Anda perlu membersihkan sayur dengan pengisar atau parut.
Kini terdapat dua cara pengembangan acara:
- perah jus dari jisim yang dihasilkan.
- gunakan gruel bawang yang diperoleh.
Walau apa pun, anda akan mendapat hidangan yang sangat baik. Apabila dipanaskan, gruel segera mencengkam dan "menutup" semua jus. Perap dalam jus mempunyai sisi positif yang lain: tidak perlu risau bahawa kerak bawang akan mula terbakar.
Dan tentu saja, rempah - anda tidak boleh melupakannya.
Diperlukan sekitar 4 jam untuk pengasam untuk mengubah daging menjadi makanan bagi para dewa.
Bawang marinade dianggap sebagai pengasam terbaik untuk kebab, kerana jus yang dirembeskan oleh sayuran akar adalah pelembut yang baik.
Perap untuk barbeku dengan mayonis
Struktur lemak mayonis telah lama dihargai oleh para koki. Ia memberi kesan positif pada daging ketika diasinkan.
Untuk 2 kg anda memerlukan:
- mayonis - 500 g;
- bawang - 400 g;
- rempah secukup rasa.
Parut daging, potong, 15 minit sebelum diperap dengan rempah tanpa menggunakan garam. Selepas itu, setiap bahagian dilapisi dengan mayonis secara berasingan dan bersama-sama. Bawang dimasukkan selepas mayonis dan dicampurkan dengan jumlah jisim hidangan yang disediakan.
Perap akan mengambil masa 12 minit jika disimpan sejuk.
Resipi asli untuk perapan barbeku dengan produk sederhana
Mencampurkan rasa yang berbeza, kadang-kadang berlawanan, akan menjadikan kebab lebih sedap
Varian yang telah diuji oleh masa, tetapi tidak seperti yang klasik, mempunyai peminat dan lawan mereka. Resipi perapan barbeku dengan keperibadian yang kuat dalam rasa dan aroma.
Madu sawi madu untuk barbeku
Gabungan kepahitan dan rasa manis, walaupun klasik, tidak diterima dan difahami oleh semua orang, oleh itu ia lebih berkaitan dengan tidak konvensional.
1.5 kg daging babi memerlukan:
- madu - 1 sudu besar. l .;
- sawi - 1 sudu besar l .;
- bawang - 500 g;
- perasa secukupnya.
Beberapa gerakan tangan dan madu, mustard dan rempah sudah dicampurkan. Lebih baik mengambil madu cair, dan mustard Rusia, meja. Campurkan daging babi dan bawang, sudah siap dan cincang, kemudian "urut" dengan campuran yang telah disediakan.
Kami menjaga daging babi tidak lebih dari satu jam, agar tidak mendapat rempah yang berlebihan.
Perap babi dengan kicap
Adakah daging babi dipilih untuk barbeku? Penyelesaian yang sangat baik jika anda mempunyai kicap di gudang anda.
Untuk kebab daging babi, perapan kicap akan menjadi tambahan pedas. Kesederhanaan persiapan akan menjadi bonus.
Untuk 1 kg daging, anda memerlukan:
- kicap - 150 ml;
- akar halia - 1 sudu kecil;
- selasih - 1 sudu kecil;
- lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil.
Sedikit madu boleh ditambah untuk menambahkan rasa manis yang menyenangkan.
Cara menyediakan perap barbeku sederhana adalah dengan memotong dan kemudian tuangkan daging babi dengan campuran kicap, halia parut dan rempah. Parut di semua sisi, dan kemudian hantar ke sejuk selama 3-4 jam.
Resipi video untuk pengasam barbeku Armenia
Perap buah untuk kebab
Apa yang perlu diperap kebab jika produk biasa tidak tersedia? Ternyata buah-buahan juga sangat membantu kebab, memberikan rasa yang pelik. Jenis apa? Setiap buah memiliki nada yang tersendiri, yang mereka bagikan dengan kebab.
Kiwi sebagai ramuan pengasam terbaik
Keasidan kiwi melembutkan tekstur dengan sempurna, sambil mengekalkan kesegaran dan kelembutannya.
Untuk 2 kg daging, anda memerlukan:
- kiwi - 3 buah .;
- bawang - 1 kg;
- lada hitam tanah - 10 g.
Buah utama dalam resipi kami harus dicincang halus: pengisar atau parut sangat sesuai untuk ini. Potong bawang menjadi separuh cincin. Campurkan campuran yang dihasilkan dengan daging.
Perap dalam hanya 40 minit berkat jus kiwi yang kuat dan lembut.
Perap dalam jus delima
Boleh diperap dengan baik dalam jus delima. Hasilnya adalah sejenis narsharab buatan sendiri yang menyelimuti setiap helai.
Untuk 4 kg daging, anda memerlukan:
- jus delima - 1 l;
- bawang - 500 g;
- lada merah tanah - secubit;
- paprika - secubit;
- ketumbar - secubit.
Parut bawang. Kisar biji ketumbar. Parut potongan kebab masa depan dengan ini. Tuangkan semuanya dengan jus delima dan biarkan selama 8 jam. Ternyata kebab shish yang rasanya cerah.
Semasa membuat pengasam, ingat bahawa tidak satu komponen pun akan menyelamatkan jika terdapat kecuaian terhadap misteri memasak. Ikuti peraturan memasak dan anda akan selalu mendapat hidangan yang sempurna.