Pemetik cendawan sebenar tahu cara mengeringkan cendawan di rumah
Makanan kering mewujudkan persaingan nyata untuk acar dan makanan dalam tin, kerana mereka menyimpan semua nutrien. Kemudian timbul persoalan bagaimana mengeringkan cendawan di rumah, menggunakan teknik atau tanpanya. Pertama, perlu dipertimbangkan jenis hadiah alam yang mana yang sesuai untuk eksperimen masakan ini. Kemudian anda perlu membincangkan setiap kaedah secara berasingan. Hasil akhirnya adalah ramuan yang luar biasa untuk membuat sos lazat, pai, sup, dan juga hidangan daging.
Memilih cendawan untuk pengeringan
Kategori pertama merangkumi 3 jenis utama:
- Marsupial. Disarankan hanya untuk pengeringan semula jadi. Antaranya, morel dan truffle putih sangat popular.
- Lamellar. Cendawan madu, cendawan, cendawan tiram, champignon, cendawan liar, cendawan rusa dan payung.
- Tubular. Sangat sesuai untuk pengeringan. Ini termasuk: cendawan aspen, oak, Polandia dan porcini, kambing, boletus, boletus, dan boletus.
Russula, cendawan susu dan ombak tidak sesuai untuk jenis kosong ini untuk musim sejuk. Mereka mengandungi peratusan jus susu yang tinggi, yang memberikan kepahitan produk.
Ciri utama varietas tubular adalah kemampuan mereka untuk mengekalkan aroma dan rasa ilahi walaupun setelah beberapa bulan disimpan. Polipore juga banyak digunakan untuk pengeringan untuk menggunakan bahan mentah untuk tujuan perubatan. Chanterelles adalah item yang berasingan. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai rasa yang sedikit pahit yang muncul selepas rawatan panas. Untuk memastikannya minimum, anda perlu memahami cara mengeringkan cendawan di rumah. Tahap persediaan dalam perkara ini memainkan peranan penting.
Semasa pengeringan, cendawan kehilangan sehingga 90% jisimnya. Oleh itu, dari 1 kg bahan mentah, hanya 100-150 g produk siap akan diperoleh.
Cara mengeringkan cendawan di rumah: peringkat penyediaan
Tanaman hutan dituai secara eksklusif dalam cuaca cerah dan kering. Mereka hanya memilih spesimen yang padat, padat dan cantik. Mereka membuang kotoran dan semua jenis sisa tanaman. Ramai yang bimbang tentang persoalan sama ada perlu mencuci cendawan sebelum dikeringkan. Guru sains cendawan mengesyorkan menghentikan prosedur air. Sekiranya penutup atau batang menyerap kelembapan terlalu banyak, produk tidak akan kering dengan betul. Akibatnya, ia akan kehilangan aroma dan rasanya yang menggoda.
Oleh itu, dengan pisau, dan kemudian dengan kain lap yang sedikit dibasahi, buang kotoran dengan teliti dan potong miselium. Pastikan anda menyusun mengikut saiz jika anda merancang untuk mengeringkannya secara keseluruhan. Dalam kes lain, anda perlu memikirkan cara memotong cendawan dengan betul untuk pengeringan.
Pakar menawarkan beberapa pilihan:
- pinggan setebal hingga 1-1.5 cm;
- suku;
- sepanjang;
- penutup dalam kepingan, dan kaki dalam cincin;
- seberang.
Semua spesimen yang rosak, busuk dan cacing dibuang ke tong sampah. Sampel yang terlalu masak, lembut, terlalu besar dan rosak tidak sesuai untuk ini.
Pemotongan dilakukan supaya semua kepingan mempunyai ukuran yang sama. Semakin nipis, semakin cepat dihantar ke pengering.Ini akan memaksimumkan pemeliharaan warna dan ciri kualiti hasil hutan. Sekarang adalah masa untuk menentukan kaedah pengeringan yang sesuai untuk setiap jenis.
Mengeringkan cendawan di udara segar atau matahari
Kaedah ini adalah yang paling mudah dan paling menjimatkan. Untuk melaksanakannya, anda perlu memilih cuaca yang tepat - panas dan cerah. Masukkan cendawan ke benang, pancing atau benang. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkannya di atas loyang, kertas atau kain. Dalam kes ini, salinan tidak boleh saling menyentuh.
Cendawan pengeringan di udara mempunyai jangka masa yang berbeza:
- keseluruhan - dari 2 hari hingga seminggu;
- potong ke dalam pinggan - sehingga 48 jam;
- moral - 2 bulan.
Bahan mentah ditutup dengan kain kasa untuk melindunginya dari serangga dan debu. Cahaya matahari yang mencukupi mesti dibekalkan ke benda kerja. Untuk pengeringan sekata, cendawan dibalikkan beberapa kali sehari. Di samping itu, keadaan suhu mesti dikawal. Sebaik sahaja perubahan tajam bermula, perlu membawa dulang ke kawasan yang berventilasi baik. Sebaiknya lakukan ini pada waktu malam juga.
Memeriksa kesediaan hasil hutan cukup mudah. Potongan mesti mengekalkan keanjalannya, tetapi pada masa yang sama pecah ketika dibengkokkan. Di samping itu, jumlahnya berkurang beberapa kali, berkerut dan sangat kering.
Mengeringkan cendawan di dalam ketuhar - kaedah ekspres
Untuk proses ini, loyang biasa digunakan, di mana parut diletakkan. Bahan mentah diletakkan dengan teliti di atasnya dan unit dihidupkan. Namun, pada suhu berapa cendawan mesti dikeringkan agar tidak merosakkannya? Sekiranya proses itu dilakukan dengan pintu terbuka, maka tetapkan suis togol ke 70-80˚С, dan dalam posisi tertutup - 50-60˚С. Dalam kes ini, produk akan menjadi sangat kering, mengekalkan teksturnya dan tidak akan hancur.
Adalah perlu untuk mempertimbangkan beberapa ciri bagaimana mengeringkan cendawan di dalam oven dapur gas:
- jangka masa - 5-6 jam bergantung kepada pelbagai;
- menukar lembaran penaik secara berkala di tempat;
- keringkan bahan mentah pada benang di tempat yang hangat.
Pemetik cendawan menasihatkan agar membiarkan pintu ketuhar terbuka seluas tapak tangan. Kemudian kelembapan akan menguap dari ketuhar dengan lebih cepat. Ini meningkatkan kualiti produk beberapa kali.
Pengeringan cendawan di dalam oven pada loyang boleh dilakukan dalam 2 peringkat. Suhu awal ialah 45 ° C. Selepas beberapa jam, ia meningkat hingga 60 ° C. Sekiranya produk masih mempunyai lapisan berminyak, pada hari kedua, bahan mentah dihantar ke ketuhar pada suhu 70 ° C. Sebilangan orang mengamalkan pengeringan sampel secara semula jadi atau di dalam ketuhar. Selepas itu, benda kerja dihantar ke bekas kaca atau tanah liat dan diletakkan di tempat yang gelap.
Perlu diingat bahawa hasil hutan dengan cepat dan mudah menyerap bau asing.
Apakah kaedah terbaik untuk mengeringkan cendawan di atas dapur gas? Untuk melakukan ini, anda perlu menangguhkan memasak selama 3 hari. Gantungkan cendawan di atas dapur, hampir di bawah siling. Nyalakan semua zon memasak dan keringkan secara berterusan untuk jangka masa yang ditentukan.
Cara mengeringkan cendawan di rumah di pengering
Kaedah yang dicadangkan sangat sesuai untuk orang yang sibuk. Satu-satunya masalah dalam proses ini adalah menentukan ketebalan potongan yang optimum. Profesional mengatakan bahawa plat 1 cm sangat bagus untuk perniagaan kuliner ini. Walau bagaimanapun, anda perlu mengetahui dengan tepat cara mengeringkan cendawan di pengering sayur.
Berikut adalah cadangan pakar:
- potongan dibentangkan dalam lapisan nipis;
- tetapkan suhu ke 55-60˚С;
- tetapkan masa dari 2 hingga 4 jam.
Kelemahan teknik ini ialah jumlah kecil unit pengeringan. Akibatnya, operasi harus dilakukan dalam beberapa hantaran.
Tempoh rawatan haba dipengaruhi oleh jenis dan struktur cendawan. Spesimen yang besar dan gemuk memerlukan masa memasak yang lebih lama. Walaupun begitu, pengeringan tambahan mungkin diperlukan. Kemudian peranti dihidupkan pada suhu 40 ° C dan kandungannya dipantau. Namun, ada yang melakukan sebaliknya.Pertama, bahan mentah dikeringkan pada suhu rendah, dan kemudian dibiarkan selama 4-6 jam pada suhu 75-80˚С. Dalam kes ini, anda perlu berhati-hati agar produk tidak terlalu berlebihan.
Mengeringkan cendawan dalam multicooker dan microwave - berganding bahu dengan inovasi
Generasi suri rumah moden berjaya menggunakan peralatan dapur untuk menghidupkan idea masakan mereka. Walau bagaimanapun, banyak peranti tidak diprogramkan untuk mengeringkan makanan. Sekiranya pengeluar belum menyediakan fungsi seperti itu, bagaimana cara mengeringkan cendawan di multicooker atau peranti lain.
Inilah cara para koki kreatif menawarkan penyelesaian:
- tetapkan mod suhu "Baking" pada 60˚С;
- biarkan selama 2-3 jam;
- selepas ditutup, mulakan program "Pemanasan";
- periksa kesediaan dalam 10-12 jam.
Tindakan serupa dilakukan dengan microwave. Hanya cendawan yang diletakkan di atas piring kaca dalam satu lapisan. Hidupkan peralatan dengan kuasa paling rendah - 100 W. Selepas 20 minit, keluarkan isinya dan toskan cecair yang dihasilkan. Pintu gelombang mikro dibiarkan selama 10 minit dalam kedudukan yang sedikit terbuka, kemudian prosedur 20 minit diulang, diikuti dengan penyiaran selama 10 minit.
Bilangan peringkat pengeringan cendawan dalam ketuhar gelombang mikro sangat bergantung pada ketebalan bahan mentah. Oleh itu, selepas setiap kitaran, adalah perlu untuk memeriksa kesediaan produk.
Mengeringkan cendawan dalam tradisi Rusia: dapur atau mandi
Nenek moyang kita terlibat dalam kaedah mengeringkan hadiah unik hutan. Ketika cuaca menunjukkan kehangatan, para tuan rumah berjaya menggunakan kemudahan pemanasan. Cendawan yang dikeringkan di dalam oven ternyata sangat aromatik dan enak. Oleh itu, jika hari ini ada peluang untuk menyiapkan persediaan musim sejuk dengan cara ini, anda pasti mesti menggunakannya. Upacara kuno ini hanya berlangsung selama 3 hari.
Acara ini diadakan dengan menggunakan teknologi berikut:
- cendawan diletakkan di atas jerami di dalam ketuhar atau diikat pada lidi dan diletakkan di antara 2 bata;
- alat pemanasan dipanaskan hingga 50-60˚С;
- produk dikeringkan selama 8-16 jam;
- jika perlu, sesi diulang lagi.
Sebelum memulakan prosedur, cerobong itu dibuka dengan membuat celah kecil. Ketika proses itu berjalan, injap secara beransur-ansur dikembalikan ke tempatnya.
Pada masa yang sama, banyak orang menyukai pengeringan cendawan di dalam tab mandi. Beberapa menggunakan palet atau spesimen yang dikupas tali. Di bilik wap, bahan mentah ditinggalkan setelah mengambil prosedur air. Suhu akan turun hingga 50-60С pada masa itu. "Garland" yang dicipta digantung di dekat sumber panas dan dibiarkan semalaman. Sekiranya bahan kerja masih mengandungi peratusan kelembapan tertentu pada waktu pagi, ia dikeringkan di loteng.
Selepas kelas induk seperti itu, bahkan suri rumah biasa tahu cara mengeringkan cendawan di rumah tanpa banyak usaha. Perkara utama adalah memahami intipati perkara itu dan berusaha untuk tidak mengikut selang waktu secara fanatik. Cukup sekadar belajar bagaimana menentukan kesediaan pemberian hutan ini.