Cara merokok lemak babi di kedai berasap panas: peraturan pemilihan produk dan resipi terbaik
Pembuka selera seperti itu selalu menjadi sangat lembut dan beraroma. Tetapi sebelum anda merokok lemak babi di tempat merokok yang panas, anda perlu memilih dan memetiknya dengan betul. Adalah wajar untuk membeli dengan lapisan daging. Ini akan menjadikan makanan ringan lebih enak. Bacon salai seperti itu boleh disajikan untuk makan malam keluarga dan juga meja perayaan. Sangat sedap dimakan dengan kentang goreng atau rebus, acar buatan sendiri atau roti lembut. Produk ini sama sekali tidak rumit. Penting untuk memilih bahagian yang tepat dan mengikuti teknologi merokok langkah demi langkah. Ganjarannya akan menjadi pembuka selera yang lazat yang anda mahu memasak lebih dari sekali.
Apa yang perlu dipilih untuk merokok
Lard asin kering untuk merokok
Lemak mesti dibilas dan dikeringkan dengan tuala kertas. Kemudian, potong kepingan persegi atau segi empat tepat dengan ukuran yang hampir sama. Untuk setiap kilogram produk segar, terdapat 6 sudu garam + 4-5 daun bay dan beberapa kepala bawang putih.
Selain itu, anda boleh menggunakan campuran lada, paprika atau kering ketumbar... Campurkan rempah-rempah dengan teliti dan gosokkan setiap bahagian dengan bahagian yang berlainan. Kemudian pindahkan produk ke periuk dalam dengan penutup dan hantar ke peti sejuk selama 7-8 hari. Selepas daging, bersihkan garam dan rempah yang berlebihan, bilas dan keringkan. Akibatnya, lemak babi di salai berasap panas akan cukup padat, agak pedas.
Pickling
Kaedah ini akan membolehkan perasa diagihkan secara lebih sekata dan merendam lemak dengan baik. Pindahkan kepingan yang sudah siap ke bekas dengan sisi tinggi. Sediakan air garam secara selari. Tuangkan air secukupnya ke dalam periuk sehingga menutupi daging. Semasa cecair panas, tambahkan garam ke dalamnya dan kacau berterusan sehingga kristal larut. Jumlah air adalah individu.
Agar tidak tersilap dengan garam, anda boleh melakukan ujian mudah: rendam telur rebus ke dalam air garam. Sekiranya terapung ke permukaan, cukup garam.
Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah cengkih, kacang polong, lavrushka, cincang bawang putih... Jangan melampau pengasam. Dalam kes ini, daging akan menjadi keras, dan lemak babi itu sendiri tidak akan menyerap rasa dan aroma rempah yang indah.
Anda perlu mengasinkan lemak babi hanya dalam mangkuk enamel di bawah tekanan. 5-7 hari sudah cukup.
Untuk mengurangkan masa pengasinan dengan ketara, perlu merebus daging dalam pengasam (kira-kira 2.5 jam). Cecair tidak boleh terlalu banyak mendidih. Selepas itu, kepingan mesti disejukkan dan dikeringkan.
Kayu mana yang terbaik
Sebelum merokok lemak babi masuk kedai berasap panas, anda perlu menjaga kerepek. Pemilik yang berpengalaman menasihatkan untuk memilih kayu pokok buah-buahan (plum, pir, ceri). Hasil yang sangat baik dapat diperoleh dari campuran beech dan alder.
Untuk mengelakkan daging asap menjadi pahit, anda tidak boleh menggunakan serpihan kayu yang terlalu banyak. Pilihan terbaik ialah 200 g.
Sangat tidak digalakkan menggunakan kayu lunak. Satu-satunya pengecualian adalah juniper. Kayu dan beri keringnya boleh dicampurkan dengan serpihan kayu lain untuk aroma yang lebih kaya. Pemilihan kayu bergantung sepenuhnya pada keutamaan peribadi pemiliknya: sebilangan orang menyukai astringency, sementara yang lain tidak takut dengan kepahitan yang sedikit.
Cara merokok lemak babi di tempat merokok yang panas
Langkah demi langkah memasak
- Letakkan serbuk gergaji atau serpihan kayu di bahagian bawah smokehouse.
- Betulkan palet di atasnya, di mana lemak cair akan dikumpulkan. Jika tidak, ia akan jatuh di bahagian bawah panas, dan produk siap akan habis.
- Sebarkan kepingan daging di rak dawai, dan tutup radas dengan penutup. Letakkan smokehouse itu sendiri di atas panggangan atau api. Kompor gas juga sesuai.
Ramai yang berminat dengan berapa banyak lemak babi asap panas di kedai berasap? Kaedah memasak ini cukup cepat. Pada suhu dari + 80 hingga + 90 darjah, daging akan dimasak sepenuhnya dalam masa 30-60 minit. Apabila tarikh jatuh tempo tamat, kedai berasap harus ditutup selama beberapa jam. Ini akan menjadikan produk lebih beraroma dan enak. Selepas itu, keluarkan lemak, bungkus dengan kain bernafas semula jadi dan sejukkan sepenuhnya.
Resipi untuk lemak babi panas di kedai berasap sangat mudah. Produk seperti itu akan menjadi makanan ringan yang bagus untuk mana-mana meja. Mengeksperimen dengan rempah, anda boleh membuatnya sedikit pedas, dengan nota ramuan herba yang berbeza. Pulpa akan lembut, dan urat daging akan menjadikannya marmar. Rasa sebegini akan menarik perhatian bukan sahaja untuk semua ahli keluarga, tetapi juga untuk para tetamu, jadi anda harus memasaknya dengan kerap.