Hidangan sihat Rusia kuno - botvinya, resipi klasik untuk sup ringan dan kaya
Pada zaman dahulu, orang Slavia mempunyai sebilangan besar hidangan yang lazat, vitamin, sihat dan pada masa yang sama sangat murah. Salah satunya ialah botvinya, resipi klasik milik masakan kuno Rusia. Sesuai dengan namanya, ia disiapkan dari daun top - daun sorrel, bit dengan penambahan bayam, jelatang, dill, quinoa, pasli. Secara umum, semua tanaman hijau yang hanya tumbuh di kebun telah digunakan. Botvinia dituangkan dengan kvass masam. Kemudian, lobak cincang halus, timun segar, bit ditambahkan ke dalamnya.
Sup biasa yang sejuk dengan cepat mendapat populariti bukan sahaja di kalangan orang miskin, tetapi juga mendapat penghormatan pada makanan perayaan dan sehari-hari para putera dan raja. Hanya untuk orang-orang mulia, botvinia dibumbui dengan lobak parut, kemudian mereka mula menambahkan jus lemon. Dihidangkan dengan ikan rebus atau asin, pelbagai makanan laut, dan udang karang. Alat dengan ais hancur diletakkan secara berasingan di atas meja untuk penyejukan pinggan tambahan. Jika sebelumnya, peralatan makan yang terpisah disajikan untuk ikan, ais dan botvinya sendiri, dan mereka diletakkan di atas pinggan yang berlainan, kini botvinia paling kerap disajikan segera dengan ais dan ikan (makanan laut) dalam satu bekas.
Tidak lengkap Lean Botvinha, resipi klasik
Botvinia yang tidak lengkap dianggap sebagai resipi klasik paling mudah.
Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- satu paun sorrel;
- 5-6 timun segar;
- 2 liter kvass;
- sekumpulan puncak bit;
- Bawang hijau, pasli, dill - 50 g setiap satu;
- gula, garam, lobak merah, mustard - secukup rasa;
- ketulan ais.
Menyiapkan sup sejuk cukup mudah.
Algoritma memasak:
- Bahagian atas Sorrel dan bit disusun, dicuci, dimasukkan ke dalam periuk. Tuangkan sedikit air sehingga hanya menutupi hijau. Rebus dalam jusnya sendiri selama 10 minit, kemudian kisar melalui ayak atau kisar dengan pengadun (pengisar).
- Bawang hijau dibasuh, dikeringkan, dicincang dan dicampurkan dengan lobak atau mustard, tidak lupa untuk menambah garam.
- Timun dikupas, dicincang halus.
- Pindahkan jisim sorrel-bit ke dalam pinggan, tambahkan bawang dengan lobak merah, kepingan timun. Semua dicurahkan dengan kvass. Dihiasi dengan ramuan cincang dan dihidangkan dengan semangkuk ais.
Ini adalah versi diet botvinia termudah, paling ekonomik.
Botvinha lengkap dengan ikan merah
Botvinnik, resipi yang disajikan di bawah, juga termasuk dalam klasik, tetapi supnya ternyata lebih enak dan kaya.
Produk berikut diperlukan:
- ikan merah (trout, chum salmon, salmon) - 500-600 g;
- kvass (1 liter rai gelap dan 1 gelas okroshechnaya putih);
- sebiji timun segar;
- bit muda dengan bahagian atas - 4-5 keping;
- daun jelatang segar - 200 g;
- lobak segar - 4 keping;
- 500 g kesedihan;
- 100 g bawang hijau;
- garam, gula, lobak - secukup rasa;
- ais hancur.
Proses membuat hidangan ini sedikit lebih rumit, tetapi pada akhirnya ternyata menjadi karya masakan yang kaya dan memuaskan.
Teknologi memasak:
- Ikan itu direbus dalam air masin dengan kacang polong dan daun salam. Sejukkan, bahagikan kepada bahagian.
- Bawang dibasuh, dicincang dengan lobak, garam dan gula pasir.
- Bahagian atas bit, jelatang dan sorrel dibasuh (jelatang juga dibakar dengan air mendidih), direbus dalam sedikit air selama 5 minit. Sejukkan dan potong kecil.
- Kupas bit, potong kiub kecil, rebus dalam kuali hingga lembut.
- Potong timun dan lobak menjadi kepingan nipis atau kiub (anda boleh parut).
- Satukan semua bahan dalam satu mangkuk. Lada dan garam. Okroshechny dan kvass gelap digabungkan, dibumbui dengan botvinya.
- Sup, ikan dan ais disajikan secara berasingan. Ini adalah bagaimana sup ikan botvinnik daun bit kelihatan menyelerakan dalam foto.
Untuk menjadikan botvinia lebih tepu, rebus ikan dengan wortel, bawang, lada dan rempah lain.
Kemudian dikeluarkan, dan jelatang, bahagian atas, kerang direbus dalam kuah aromatik yang dihasilkan.
Rahsia memasak
Sejak zaman kuno, resipi botvinia klasik hanya merangkumi bahan semula jadi.
Dengan menggunakan petua berikut, anda boleh menyediakan sup yang betul menggunakan kaedah Slavia kuno:
- Kvass. Kvass buatan sendiri yang dibuat berdasarkan roti gandum atau bit sangat baik untuk botvinia. Rasa botvinia sangat bergantung pada pilihan minuman berkhasiat. Lebih baik memasak kvass sendiri daripada membelinya tidak diketahui apa yang ada di kedai. Tidak ada yang rumit dalam proses ini. Wort dibuat dengan mengukus kerak roti rai dengan air panas. Biarkan selama sehari di tempat yang hangat untuk ditapai. Kemudian masukkan ragi dengan gula pasir dan biarkan hingga fermentasi selama 6-8 jam. Strain dan kvass sudah siap! Sekiranya tidak ada minuman buatan sendiri, anda boleh membeli kvass fermentasi langsung.
- Beet. Menurut resipi klasik, bit untuk botvinia dipilih muda, selalu dengan daun segar dan tidak layu. Ia mengandungi bahan yang paling berguna, dan bahagian atasnya mengandungi lebih banyak bahan daripada akarnya sendiri.
- Komponen tambahan. Bawang putih, bayam, quinoa, jelatang ditambahkan ke sup. Sayur-sayuran boleh dipotong menjadi kepingan kecil, helai, kiub, bahagian, atau parut. Ini adalah masalah persepsi estetik.
- Ikan. Sekiranya botvinha disediakan dengan ikan, ia disajikan secara berasingan atau diletakkan di tengah-tengah pinggan. Sebaiknya pilih fillet atau ikan dengan minimum tulang untuk kemudahan.
- Inning. Hiaskan botvinnik dengan ramuan cincang, kepingan telur rebus.
Penggemar masakan Slavia menyukai sup bit bit sejuk dengan kvass sehingga para koki hadir dengan versi panas. Dengan rasa yang kaya, aroma, botvinia yang kaya telah menjadi klasik gastronomi, ia disiapkan dengan daging, ayam, ayam belanda, dan juga puyuh. Tetapi komponen utamanya adalah bahagian atas bit dan sorrel. Daripada kvass, resipi botvinia panas klasik menggunakan kaldu daging yang kaya.
Botvinya adalah salah satu hidangan paling popular di Rusia Kuno. Sup sejuk ini disediakan secara sederhana, dengan kos yang minimum, dan terdapat banyak vitamin di dalamnya, kerana produk segar digunakan dan hidangan praktikalnya tidak terdedah kepada rawatan panas.
Botvinia klasik adalah alternatif yang sangat baik untuk okroshka pada hari-hari musim panas. Bukan apa-apa bahawa dia begitu terkenal walaupun di meja raja dan raja.