Kaedah dan resipi tradisional masyarakat dunia untuk menyediakan ketumbar untuk musim sejuk
Cilantro, ketumbar, ketumbar - semua ini adalah nama satu budaya pedas, yang terkenal dan disukai di Timur, Eropah dan benua Amerika. Ketumbar lebih sering disebut sebagai tanaman utuh dan biji bulatnya, digunakan untuk mencicipi masakan, acar, perap dan makanan panggang. Dan nama Kaukasia "cilantro" dan "silantro" Amerika Selatan bermaksud hijau wangi.
Tidak hairanlah kalau begitu ketumbar di Kaukasus, di tanah seratus tahun, mereka membumbui hidangan daging. Pengambilan herba secara berkala dengan aroma segar yang tajam mempunyai kesan positif terhadap tekanan darah dan bekalan darah. Zat-zat yang terdapat dalam daun ketumbar merangsang penghasilan jus gastrik, melancarkan pencernaan makanan daging berlemak yang cepat, dan membersihkan tubuh.
Dedaunan dan biji ketumbar mengandungi banyak minyak pati, vitamin, asid organik dan bahan aktif biologi yang lain, yang mana bumbu ini memberi kesan yang baik kepada keadaan umum badan dan pertahanannya.
Pada musim panas, ketika vitamin secara harfiah "tumbuh di tempat tidur", tidak ada kos untuk menambahkan beberapa tangkai ramuan pedas ke salad atau rebusan daging. Tetapi apa yang perlu dilakukan pada musim sejuk apabila jenis tanaman hijau ini tidak begitu banyak? Bagaimana cara memelihara ketumbar untuk musim sejuk, dan apa yang boleh disediakan dari tanaman yang indah ini untuk kegunaan masa depan?
Bagaimana cara menjaga ketumbar untuk musim sejuk?
Untuk mengumpulkan kondensasi yang terbentuk di dalam bekas, anda boleh meletakkan serbet, yang harus diganti dari semasa ke semasa.
Tetapi tidak kira berapa banyak yang ingin disediakan ketumbar dalam bentuk aslinya untuk musim sejuk, tidak mungkin ia akan berjaya. Tetapi anda tidak boleh putus asa. Tanaman yang ditanam di tempat tidur tidak akan hilang. Sekiranya anda menggunakan pelbagai resipi untuk menyediakan ketumbar untuk musim sejuk, termasuk kaedah pengeringan, pengasinan, pembekuan dan kaedah pemprosesan lain.
Menuai ketumbar kering untuk musim sejuk
Pengeringan adalah salah satu kaedah termudah dan paling biasa untuk mengekalkan sifat dan aroma herba yang bermanfaat untuk jangka masa panjang. Sekiranya semua peraturan dipatuhi, suhu dan durasi proses dipelihara, maka daun ketumbar yang dihancurkan akan mempertahankan rasa dan aromanya sepanjang tahun dan dapat digunakan untuk menambah sos dan hidangan panas.
Sebelum menyediakan ketumbar untuk musim sejuk dengan cara ini:
- batang dan daunnya dibasuh;
- keluarkan semua bahagian tanaman yang kasar dan rosak;
- sayur-sayuran dikeringkan dengan teliti sehingga tidak ada sisa air di bahan mentah untuk pengeringan.
Gourmets mendakwa bahawa bau daun ketumbar menjadi lebih lembut jika sayur-sayuran dicincang sebelum digunakan atau diproses.
Oleh itu, bahagian-bahagian muda pucuk dan piring daun dipotong, dan kemudian dibentangkan dalam lapisan genap nipis pada loyang yang bersih. Penuaian ketumbar untuk musim sejuk menggunakan pengeringan dilakukan di ruangan yang kering dan berventilasi. Bahan tanaman harus berada jauh dari cahaya matahari langsung dan sumber haba dengan suhu melebihi 40 ° C.Sekiranya sayur-sayuran dikeringkan di dalam ketuhar atau pengering elektrik, penting untuk menyediakan ketumbar dengan rejim suhu yang sama dan memantau prosesnya sepanjang masa agar bahan mentah tidak melekat, dan kehilangan kelembapan sama rata.
Tuangkan ketumbar kering ke dalam gelas bersih atau pinggan seramik dengan penutup yang ketat. Di tempat gelap yang sejuk, ramuan pedas dapat disimpan selama kira-kira satu tahun, mengekalkan semua zat aktif, aroma dan rasa yang ada pada ketumbar. Begitu juga, biji ketumbar dikeringkan, yang pada musim sejuk akan berguna untuk membuat roti aromatik, menambah sos, hidangan daging cincang dan ayam.
Minyak pedas berdasarkan biji ketumbar dan herba
Berdasarkan ketumbar kering dan biji tanaman ini, anda boleh menyiapkan minyak pedas untuk mengganti salad, membuat mayonis buatan sendiri dan pengasam. Untuk ini, bahagian tanaman atau batang utuh yang dihancurkan, serta payung ketumbar, dituangkan dengan minyak sayuran apa pun dan dibiarkan dalam bekas kaca selama 8-10 hari di tempat gelap yang sejuk. Cilantro, kaya dengan zat aromatik dan minyak pati, sudah dalam tempoh ini sebahagiannya memindahkan cecair.
Sekiranya anda meninggalkan bahan mentah sayur untuk jangka masa yang lebih lama, minyak akan memperoleh warna merah-coklat yang kaya dan aroma pedas manis.
Dan dari sayur-sayuran segar daun ketumbar, kemangi dan rempah-rempah lain berdasarkan minyak zaitun, anda boleh menyediakan dan menyimpan untuk musim sejuk perasa pedas untuk hidangan bijirin dan kentang.
Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 1 cawan daun selasih hijau segar
- 1 cawan batang dan daun ketumbar muda cincang
- 1 ulas, dikupas dan cincang bawang putih;
- 1/2 biji lada jalapeno yang dikupas
- 1/2 cawan minyak zaitun
Sayur-sayuran untuk penyediaan ketumbar untuk musim sejuk sudah dikupas, ditambang dan dicincang dalam pengisar, selepas itu minyak zaitun secara beransur-ansur ditambahkan ke dalam mangkuk dan jisim dicampur dengan lembut lagi sehingga puri homogen diperoleh. Pembalut itu, dicurahkan ke dalam bekas kaca, akan siap setelah sebulan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah sedikit jus lemon dan garam ke minyak aromatik. Dalam kes ini, sos boleh dihidangkan dengan daging, cendawan dan sayur-sayuran bakar.
Adakah mungkin membekukan ketumbar untuk musim sejuk? Ya, dan dalam hal ini, sayur-sayuran atau mentega akan berguna, dan sayur-sayuran yang mengekalkan semua kualiti berguna mereka akan berubah menjadi perasa yang sangat baik untuk hidangan sayur-sayuran dan daging, sandwic, nasi dan pasta.
Sayuran pembekuan: resipi untuk menyediakan ketumbar untuk musim sejuk
Suhu rendah memungkinkan bukan sahaja mengekalkan ketumbar untuk musim sejuk, tetapi juga mengekalkan semua vitamin dan bahan aktif dalam komposisinya. Cara termudah untuk membekukan ketumbar adalah:
- di tempat pembersihan awal dan pencucian hijau;
- mengeringkannya dengan teliti di atas kertas atau tuala kain;
- dalam penghancuran dan pengedaran dalam beg yang ketat.
Selepas itu, bekas tertutup dengan ramuan pedas dibawa ke peti sejuk, tempat ramuan disimpan. Sekiranya, menurut resipi ini, bukan sahaja daun ketumbar, tetapi juga ramuan lain yang dituai untuk musim sejuk, lebih baik menandatangani bungkusan terlebih dahulu untuk lebih memudahkan lagi pengenalan bahan mentah hijau.
Sebiji ketul berdasarkan sayur ketumbar yang dicincang dinikmati oleh semakin ramai suri rumah. Membuatnya di rumah sama sekali tidak sukar. Bahagian dedaunan dan berair batang dihancurkan, dan jisim yang dihasilkan dibentangkan dalam acuan ais atau bekas kecil lain. Air yang ditambahkan ke hijau yang dihancurkan menahannya bersama-sama, memberikan ketumbar, yang dituai untuk musim sejuk, bentuk kubus.
Daripada air, anda boleh menambah mentega cair atau minyak zaitun, serta bawang putih dan jus lemon, sehingga ketumbar berjalan lancar.
Snek mentega dengan ketumbar dan sayur-sayuran untuk musim sejuk
Mentega, seperti minyak sayuran, membantu sayur-sayuran dan semua khasiatnya yang bermanfaat untuk bertahan hampir hingga musim bunga berikutnya.
Untuk menggunakan resipi seperti itu dan simpan ketumbar untuk musim sejuk, potong sayur-sayuran, campurkan dengan mentega yang lembut dan, letakkan di atas pelekat atau lembaran kertas, bentuk bar yang sesuai untuk penyimpanan dan pemotongan berikutnya. Dalam peti sejuk beku, mentega dengan ketumbar disimpan selama 3 hingga 6 bulan, tetapi produk tersebut dapat digunakan ketika memasak nasi dan kentang, daging cincang dan pasta.
Sekiranya dikehendaki, selain ketumbar, tambahkan bawang hijau dan ringan, bawang putih dan kulit lemon, kepingan lada manis dan tanaman pedas yang lain.
Sedikit garam meja akan membantu minyak gurih tahan lebih lama, dan sayur-sayuran dan ramuan di dalamnya tetap berair, seperti ketika dituai dari kebun.
Cara menjaga ketumbar untuk musim sejuk: resipi pengasam
Penambahan cuka menyumbang kepada jangka hayat makanan yang panjang, dan hijau ketumbar tidak terkecuali. Resipi termudah untuk menyediakan ketumbar untuk musim sejuk melibatkan menuangkan sayur cincang dengan perapan 300 ml air, secubit garam dan satu sudu cuka 9 peratus.
Botol kaca yang ketat dengan dedaun pedas:
- tuangkan pengasam yang telah siap:
- biarkan ia membancuh;
- kemudian masukkan sedikit minyak sayuran di atas;
- tutup bekas dengan penutup.
Cilantro yang disediakan mengikut resipi ini untuk musim sejuk akan meningkatkan rasa salad, sos untuk daging dan rebusan sayur. Simpan ramuan di bawah pengasam di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Cilantro chutney dengan bawang putih dan kacang
Peminat masakan oriental boleh menggunakan resipi untuk menyediakan ketumbar untuk musim sejuk, di mana benih tanaman ini digunakan bersama dengan ramuan. Biji walnut dan bawang putih dicincang, bawang cincang, ketumbar dan pasli ditambahkan ke dalam bekas yang sama. Sebilangan kecil lada panas yang dikupas akan menambah rempah untuk perasa.
Biji ketumbar kering, kunyit, fenugreek, paprika dan garam ditambahkan ke sayur-sayuran dan ramuan cincang secukupnya. Air yang dicampurkan dengan cuka putih wain digunakan sebagai pengasam. Untuk 50 ml air rebus, anda memerlukan 3 sudu cuka. Tambahkan cecair secukupnya ke dalam campuran untuk membuat pes pekat, sementara sos, tanpa henti, kacau perlahan.
Bumbu yang disiapkan, disediakan dari ketumbar untuk musim sejuk, diletakkan di dalam balang dan disimpan dalam keadaan sejuk. Hidangkan chutney dengan zucchini goreng atau irisan terung, tambahkan sos ke nasi atau kuskus.
Sos cilantro chimichurri
Untuk menyediakan sos chimichurri Amerika Latin yang terkenal, yang dibumbui dengan stik jagung dari daging lembu berair mereka dan kek tidak beragi yang diisi dengan cendawan dan sayur-sayuran, anda memerlukan:
- 1 ketulan besar ketumbar, dikupas dari petioles dan batang kasar;
- 8 ulas bawang putih;
- 3 sudu cuka wain merah
- jus satu kapur;
- 70 gram biji labu bakar
- 1/2 cawan minyak zaitun
- sedikit lada merah, tanah atau dicincang halus;
- garam secukup rasa.
Semua komponen, kecuali minyak zaitun, digiling dan dicampurkan dalam pengisar hingga haluskan, kemudian minyak dituangkan dengan teliti, dan kuahnya dicampurkan lagi, mencapai jisim homogen yang halus. Masukkan garam, jus lemon atau limau dan cuka wain mengikut keinginan anda. Nota utama rasa perasa diberikan oleh ketumbar dan bawang putih. Lapisan ketumbar seperti itu untuk musim sejuk dibungkus dalam balang kaca kecil dan disimpan di dalam peti sejuk.