Penyediaan saderi yang ringkas dan cepat untuk musim sejuk
Manfaat saderi telah lama terbukti, dan orang yang menjalani gaya hidup sihat berusaha memasukkannya ke dalam makanan mereka. Menuai saderi untuk musim sejuk memungkinkan untuk menggunakan tanaman berharga tanpa mengira musim. Banyak pilihan memasak hanya dibatasi oleh jumlah masa lapang dan ketersediaan bahan tambahan.
Menuai saderi untuk musim sejuk
Pelbagai bahagian tanaman dimakan:
- petioles (batang);
- daun;
- bahagian akar.
Kesemuanya sama berguna dan boleh digunakan sama dalam penyediaan saderi untuk musim sejuk. Masa optimum untuk menuai saderi yang anda hasilkan ialah Oktober. Petioles dipisahkan dari dedaunan dan akar, disusun, batang yang rosak dikeluarkan, dikeringkan dan dilipat ke dalam beg plastik dengan bukaan kecil untuk akses udara. Dengan cara ini, saderi disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.
Di ruang bawah tanah, tanaman dapat disimpan tanpa memisahkan akar dari hijau, meletakkannya di dalam kotak dengan pasir.
Saderi mesti diproses sebelum pengetinan, pembekuan, pengeringan. Ia dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Serat yang paling tegar dikeluarkan dari batang dengan pisau, dan kawasan yang rosak dibersihkan. Kupas dikeluarkan dari tanaman akar.
Kekosongan saderi untuk musim sejuk sebelum rawatan haba tidak perlu dicairkan jika dipotong dengan cukup halus.
Menuai saderi yang ditangkal
Saderi yang paling biasa digunakan adalah daun kelopak, persediaan untuk musim sejuk yang dibekukan, acar, asin secara berasingan dan dengan perasa lain.
Sebilangan besar vitamin dalam batangnya dipelihara apabila beku. Petioles dipotong menjadi beberapa keping, diletakkan di dalam beg atau bekas plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Untuk meningkatkan jangka hayat, sebelum membekukan saderi untuk musim sejuk, batangnya dikisar (disiram dengan air mendidih).
Pengasaman adalah cara lain untuk menyimpan saderi yang dibuntuti sebagai persediaan untuk musim sejuk. Untuk 1 kg sayur-sayuran, diperlukan 200-250 g garam meja halus. Batangnya dipotong menjadi panjang 1-1,5 cm, dicampurkan dengan garam di dalam bekas plastik, kemudian diletakkan dengan ketat ke dalam balang kaca yang disterilkan. Selepas beberapa ketika, ketika saderi mula dijus, balang ditutup. Kekosongan seperti itu disimpan di tempat sejuk (bilik bawah tanah, peti sejuk).
Resipi saderi yang dituai untuk musim sejuk termasuk pengawetan, pengeringan, pengawetan, dan pengetinan dalam kombinasi dengan pelbagai sayur-sayuran. Untuk mengasinkan saderi, anda memerlukan:
- air - 1.5 l;
- petioles - 1 kg;
- cuka 9% - 2 sudu besar. l .;
- gula - 8 sudu besar. l .;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- lada hitam - 6 kacang polong;
- daun salam - 4 biji .;
- bawang putih - 7 ulas.
Jumlah rempah boleh diubah mengikut keinginan anda. Batang saderi dipotong menjadi kepingan selebar 1-2 cm. Tangki kaca dan penutup liter disterilkan kepadanya.
Untuk menyiapkan pengasam, larutkan gula, garam dan cuka di dalam air dan rebus.
Saderi cincang, bawang putih dimasukkan ke dalam balang, daun salam ditambahkan. Kemudian tuangkan perap rebus, gulung penutup dan biarkan sejuk. Acar saderi untuk musim sejuk digunakan terutamanya dalam salad. Ia juga ditambahkan ke sup, rebusan, lauk.
Menuai saderi daun
Daun saderi tidak kurang berguna untuk kesihatan daripada akar dan batangnya. Hijau boleh dituai sepanjang musim. Ia dipotong dengan pisau tajam ketika tumbuh kembali.
Penuaian seledri lembaran untuk musim sejuk dilakukan dengan pengeringan, pembekuan, pengawetan, pengasinan.
Anda boleh membekukan daun hancur dan keseluruhan. Hijau dicincang halus, diletakkan di dalam bekas ais atau acuan silikon kecil, tuangkan sedikit air dan masukkan ke dalam peti sejuk. Pembekuan saderi untuk musim sejuk boleh dilakukan dalam bekas plastik dan beg plastik.
Daun saderi kering keseluruhan atau cincang. Seluruh sayur dengan tangkai diikat dalam tandan kecil dan digantung di bilik berventilasi. Daun yang diparut diletakkan di atas palet yang dilapisi kertas. Dari semasa ke semasa, jisim hijau digoncang hingga kering secara merata. Masa pengeringan adalah 30 hari.
Selepas pengeringan berakhir, ramuan tersebut dilipat ke dalam beg kertas atau kanvas dan disimpan di kabinet dapur.
Saderi, diasinkan untuk musim sejuk, digunakan sebagai bahan tambahan dalam hidangan sayur-sayuran dan daging. Bawang putih, payung dill, daun bay dan biji lada hitam diletakkan di bahagian bawah balang liter yang disterilkan. Balang diisi dengan dedaunan cincang dan diketam. Rebus perapan (untuk 1 liter air - 2 sudu besar. L. cuka, 4 sudu besar. L. gula dan 1 sudu besar. L. garam), tuangkan sayur di atasnya, gulung balang dengan penutup dan tutup dengan selimut, meninggalkan untuk menyejukkan sepenuhnya.
Kaedah kering digunakan untuk mengasin saderi daun. Hijau dihancurkan, ditaburkan dengan garam halus, dicampur dan dibiarkan sehingga jusnya muncul. Daun kemudian boleh ditutup dalam balang. 1 kg hijau memerlukan 200-250 g garam. Saderi masin ditambahkan ke pinggan dengan berhati-hati, kerana rasanya sangat kaya.
Menuai saderi akar
Tanaman akar saderi digali selama penuaian, dicucuk dengan sekop atau babi dan dicabut oleh tangkai daun. Tanaman dibiarkan kering, dan kemudian dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah (ia dipelihara dengan baik dalam kotak dengan pasir atau abu).
Saderi akar boleh disimpan dalam kerak tanah liat. Tanah liat diencerkan hingga konsisten krim masam dan akarnya dilapisi dengannya, dibiarkan kering dan kemudian dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah.
Cara termudah untuk menyediakan saderi akar untuk musim sejuk adalah dengan mengeringkannya. Sayuran akar dipotong menjadi kepingan atau kiub kecil (boleh diparut) dan dibentangkan di atas kertas atau perkamen. Pengeringan boleh dilakukan di dalam oven pada suhu 50-60 ° C selama 2-3 jam .. saderi kering disimpan di dalam bekas kaca atau beg linen.
Selain mengeringkan akar saderi, ia juga boleh dibekukan. Kelemahan kaedah ini adalah kehilangan sebahagian besar bahan berharga dan rasa tanaman akar. Saderi diparut, diletakkan di dalam beg atau balang plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk beku.
Sayuran akar acar adalah penyediaan saderi yang sangat baik untuk musim sejuk. Untuk 1 kg akar, anda memerlukan:
- 2.5 liter air;
- asid sitrik di hujung pisau;
- 2 sudu besar l. garam;
- 0.5 sudu besar Cuka 9%;
- rempah secukup rasa.
Cincang saderi halus, rebus dalam 1 liter air dengan penambahan asid sitrik dan garam dan susun dalam balang. Masukkan rempah. Sediakan pengasam dari air dan cuka dan tuangkan ke dalam balang. Gulung kosong dengan penutup dan biarkan hingga sejuk.
Pilihan pemeliharaan yang sangat baik untuk musim sejuk adalah jus saderi. Asas untuk jus adalah seledri. Petioles yang dihancurkan dan sayur-sayuran akar direbus hingga lembut. Dalam juicer atau melalui cheesecloth, perah jusnya. Anda boleh memasukkan sedikit kentang tumbuk ke dalam cecair yang dihasilkan. Masukkan jus lemon, gula, rempah secukup rasa (kapulaga, adas manis, kayu manis, pala), rebus selama 5 minit dan tuangkan ke dalam balang.