Kubis Cina berair pak choy untuk gourmets sebenar
Tanaman sayuran paling kuno yang datang ke Eropah dari China adalah kubis Cina pak choy. Ia juga terdapat dalam masakan kebangsaan Korea dan Jepun. Varieti ini cukup bersahaja ketika tumbuh, jadi banyak tukang kebun menggunakan ciri ini. Terdapat beberapa jenis kubis seledri yang popular, seperti yang disebut di Kerajaan Tengah. Hidangan yang dibuat daripadanya sangat sihat dan sangat sedap.
Penerangan dan sifat pak-choy
Budaya roset yang gugur:
- padat;
- tegak (ketinggian dari 10 hingga 50 cm);
- sedikit merebak (kadang-kadang diameternya hingga 35-45 cm).
Walaupun semua ini, tangkai daun berkumpul rapat di pangkalan dan tonjolan berdaging besar. Daun lebar lembut dan rangup. Oleh kerana urat yang kontras atau timbul, plat membentuk permukaan bergelombang ringan. Kobis sawi terasa seperti daun bayam... Pada masa yang sama, ia mempunyai kepekaan tertentu dan rasa yang tidak biasa.
Lebih daripada 20 jenis kubis daun Cina boleh dibahagikan kepada 2 kumpulan. Yang pertama merangkumi varieti dengan warna hijau muda, dan yang kedua - dua warna (petioles putih dan daun hijau gelap).
Kubis cina pak choy dan khasiatnya yang bermanfaat
Di negara-negara Asia Timur, sayur ini banyak digunakan dalam perubatan rakyat. Para bhikkhu Tibet menggunakannya dalam perawatan semua jenis peradangan, termasuk tumor barah. Untuk penyembuhan luka, luka bakar dan bisul, para tamu biara Sikkim menggunakan getah daun segar.
Komposisi kubis saderi mengandungi unsur surih berguna berikut:
- besi;
- magnesium;
- fosforus;
- potasium;
- natrium.
Ia mengandungi hingga 80% vitamin C dan A. Sebatian organik molekul rendah membantu memperbaharui kulit pada tahap sel dan melambatkan proses penuaan. Vitamin C mengembalikan struktur saluran darah, yang akhirnya menjadi lebih kuat dan lebih anjal.
Komponen berguna memerlukan perhatian khusus:
- beta karotena;
- selulosa;
- omega 3;
- asid amino penting lisin.
Pak-choi adalah produk rendah kalori (13 kcal / 100 g), jadi sangat sesuai untuk diet. Di samping itu, sayur-sayuran tersebut mengandungi peratusan kalsium yang tinggi dalam bentuk sehingga unsur surih mudah diserap oleh tubuh.
Pak choy kubis Cina disyorkan untuk penyakit saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, dan juga anemia. Ia diresepkan untuk wanita hamil, kerana kulturnya penuh dengan asid folik. Lebih-lebih lagi, sekumpulan unsur surih yang tidak dapat diganti membantu meningkatkan imuniti dan menghilangkan toksin dan racun. Walaupun begitu, perlu mempelajari beberapa rahsia bagaimana memasak pak choy untuk mengekalkan semua khasiat sayur-sayuran yang bermanfaat.
Resipi dengan pak choi dari masakan kebangsaan China
Undang-undang asas memasak adalah gabungan produk yang tepat. Untuk mencapai keharmonian dalam hal ini, anda perlu memilih ramuan dengan betul. Semasa membeli kubis saderi, anda harus memperhatikan kualiti daun. Harus kaya dengan warna, renyah, tidak lembik.Panjang maksimum batang tidak lebih daripada 15 cm.
Semasa menyediakan kubis pak choy, beberapa nuansa diambil kira:
- perlu menggoreng dengan cepat untuk mengekalkan semua sifat berguna;
- sediakan daun dan tangkai daun secara berasingan (batang berdaging memerlukan lebih banyak masa);
- untuk memanggang / memanggang, hanya spesimen kecil yang digunakan, yang dibezakan oleh kelembutan dan kelajuan memasaknya.
Beberapa pilihan memotong diterima. Bahagian dan bahagian sayur kelihatan asli dalam hiasan. Seluruh sampel mengekalkan semua konsistensi produk dan menambahkan rasa istimewa pada hidangan. Ada yang mencincang daun menjadi kepingan yang menonjol dalam salad.
Semua resipi kubis Cina pak choy menggunakan tangkai dan daun segar. Oleh itu, teknologi kuno digunakan untuk menyimpan produk - membungkus hijau dengan kain basah (anda boleh menggunakan tuala) dan menyimpannya di tempat yang sejuk.
Tanpa melupakan tradisi nenek moyang - pak-choy dengan itik
Hidangan kebangsaan masakan Cina adalah Itik Peking... Hanya satu restoran di RRC yang mengekalkan resepnya sejak pemerintahan dinasti Sunn (abad X) dan Yuan (abad XIII Masihi). Rahsianya terletak pada kaedah penaik khas dan kombinasi rempah yang luar biasa. Namun, pemiliknya menyembunyikan rahsia ini dengan berhati-hati. Oleh itu, setiap koki menyediakan pak choi dengan memanggang itik mengikut budi bicara sendiri. Teknologi Su-Vid (di bawah vakum) sering digunakan.
Oleh kerana ramai yang tidak mempunyai teknik seperti itu, maka pilihan memasak yang biasa dilakukan.:
- bahagikan payudara itik menjadi bahagian;
- kulit dicucuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak sampai ke fillet;
- sapu bersih dengan "5 rempah" perasa Cina;
- dihantar untuk diperap dalam anggur atau cuka sari apel selama 30 minit.
Perasa "Lima Rempah" terdiri daripada anise bintang, biji adas, cengkih, kayu manis cassia, dan lada Sichuan. Sebilangan orang "mengumpulkan" sendiri.
Semasa daging di perap, sediakan pembalut. Untuk melakukan ini, campurkan madu dan kicap (masing-masing 2 sudu besar). Gaul hingga sebati dan panaskan sehingga gelembung pertama muncul. Seterusnya, keluarkan payudara itik, bumbui fillet dengan garam dan lada. Seterusnya, bahagian yang dipotong digoreng dalam jumlah besar minyak sehingga kerak emas muncul. Bawang putih cincang (2 ulas) digoreng dalam kuali yang sama.
Kubis Pak-pai (250 g) dipotong dengan cara yang berbeza:
- jalur di sepanjang batang;
- terbahagi kepada separuh;
- gunakan soket padat.
Kemudian sayur sedikit tumis atau kukus. Hidangan dikumpulkan mengikut urutan berikut: lapisan kicap madu disapukan pada piring putih. Sebarkan kepingan fillet secara serong dan taburkan daging dengan bawang putih goreng.
Itik dihiasi dengan daun kubis dan bunga yang boleh dimakan.
Pak-choi dan halia - duet yang tidak dapat dipisahkan
Ramai orang menikmati rebusan salad yang cepat disediakan. Halia dan bok-poi dipotong menjadi kepingan besar secara menyerong. Dalam kuali yang dipanaskan sedikit dengan minyak zaitun (1 sudu besar), tumis halia dan bawang putih (cincang). Kemudian masukkan kubis yang sudah lumat, tuangkan semuanya dengan kicap (2 sudu besar). Rebus bahan di atas api sederhana selama lebih kurang 5 minit. Pada akhir, garam dan lada.
Tanda kesediaan kubis petiole adalah daun lembut dan lesu, yang kehilangan warna terang.
Terdapat resipi lain untuk salad pak choi goreng dengan minyak bijan dan biji.
Teknologi memasak sedikit berbeza:
- petioles dipisahkan dan dipotong nipis;
- goreng (3-4 minit) dalam sedikit minyak di atas api yang tinggi;
- kemudian masukkan daun besar, serta bawang putih cincang;
- musim dengan gula / lada;
- dikeluarkan dari panas dan dibumbui dengan minyak bijan.
Hidangan ini dihidangkan panas dengan crouton goreng. Untuk kepedasan, mereka ditaburkan dengan rempah-rempah Cina kebangsaan. Selain itu, sayur-sayuran sesuai dengan daging panggang dan cendawan. Dianjurkan untuk menghias hidangan dengan irisan lada belang atau wortel cincang. Pastikan untuk menghancurkan semuanya dengan biji bijan.
Makanan laut dan bok choi - standard emas masakan Asia Timur
Rasa selera yang hebat diperoleh dengan gabungan udang dan kubis saderi. Pertama, panaskan kuali dengan minyak zaitun. Bawang putih dan cili api yang dicincang halus digoreng di atasnya (1 min.).
Udang kupas ditambah. Sebaik sahaja mereka memperoleh warna merah jambu, mereka akan ditambahkan ke:
- kubis bok choy (3 biji.);
- kicap (2 sudu besar.);
- Kuah cili manis (30 g), yang boleh diganti dengan wain yang dicampurkan dengan tepung jagung;
- mi telur rebus atau udon Jepun dan soba (200 g).
Dalam beberapa kes, cendawan goreng juga ditambah. Campurkan bahan-bahan dengan baik. Hidangan dihidangkan panas. Sudah tentu, mustahil untuk mengetahui dengan tepat berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak makanan. Oleh itu, tukang masak menentukan kesediaan sayur-sayuran mengikut penampilan mereka. Keadaan serupa diperhatikan dengan perkadaran.
Rasa pedas bok-pai selaras dengan salmon yang digoreng dalam sos pedas madu. Nasi gandum panjang kukus disajikan sebagai lauk.
Pak choy kubis cina sesuai dengan telur rebus. Pada asasnya, daun segar atau tumis digunakan untuk hidangan ini. Tetapi ini hanyalah beberapa pilihan untuk menyediakan budaya sayur kuno. Banyak bergantung pada imaginasi tukang masak.