Payung cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan
Memetik cendawan memang menyeronokkan dan menarik. Cendawan payung adalah ramuan sebenar, lazat, sihat dan beraroma. Keanehannya adalah bahawa pulpa tidak mengandungi bahan berbahaya, yang khas untuk tanaman seperti itu. Yang terbaik adalah mencari payung di pinggir hutan atau di padang, sebaik sahaja hujan lebat. Setiap pemetik cendawan harus tahu seperti apa cendawan yang boleh dimakan dan beracun, dapat menentukan ciri dan tanda mereka yang tersendiri.
Payung cendawan - keterangan
Selepas hujan lebat, payung dapat tumbuh dengan sangat besar. Tutup cendawan seperti itu mencapai diameter 35 hingga 45 cm, dan ketinggian kaki tumbuh hingga 30-40 cm.
Rata-rata, cendawan mempunyai panjang batang sekitar 8-10 cm dan diameter tutup dalam 10-15 cm. Permukaan penutup kering dan bersisik halus; di tepinya, kulit boleh retak dan menggantung dalam bentuk pinggiran. Bubur dan jusnya berwarna terang dengan bau cendawan yang menyenangkan dan rasa halus. Kaki menebal di pangkal, ia mempunyai cincin membran mudah alih yang khas. Pada payung muda, penutupnya disambungkan ke pangkal kaki dan mempunyai bentuk sfera. Semasa tumbuh, ia terpisah dari batang dan terbuka, membentuk kubah dengan ketinggian sedikit di tengahnya.
Varieti payung
Cendawan payung dianggap meluas; tumbuh di hutan konifer, gugur dan bercampur, terdapat di ladang dan tepi hutan, di padang rumput dan padang rumput, di kebun, kebun sayur dan kawasan simpanan.
Foto payung cendawan - boleh dimakan dan beracun:
- Payung berwarna putih atau bidang. Cendawan boleh dimakan dan biasa. Ia tumbuh di padang rumput dan padang rumput, di sepanjang kawasan pembukaan hutan dan tepi hutan. Perwakilan spesies mencapai ukuran kecil - diameter tutupnya dalam jarak 5-10 cm. Kulitnya nipis, berwarna keputihan-kelabu. Bahagian tengah topi diangkat dan licin, dengan warna yang lebih gelap, serpihan tergantung di tepi. Kaki berlubang, sedikit menebal di pangkal. Ini adalah makanan lazat dalam masakan Cina, tetapi anda harus berhati-hati agar tidak membingungkannya dengan agaric lalat, yang sangat berbahaya. Perbezaan utama antara agaric lalat adalah lendir yang menutupi topi dan penutup filem di sekitar kaki.
- Payung memerah atau tidak kemas. Spesies yang boleh dimakan yang lebih suka tanah subur yang kaya dengan humus. Apabila ditekan dan dipotong, pulpa langsung teroksidasi, menjadi coklat kemerahan. Tepi penutup cendawan muda, pertama kali terselip, dan kemudian diluruskan, ditutup dengan celah-celah. Warna topi boleh berwarna krem atau abu-abu, susunan sisiknya bulat, tengahnya diangkat dan berwarna gelap. Ia boleh dikelirukan dengan payung kasar, ahli keluarga yang sangat beracun. Pemetik cendawan membezakan perwakilan yang tidak boleh dimakan oleh bau pedas dan rasa pulpa yang menyengat.
- Payung berwarna atau besar. Cendawan yang dimakan lebih suka kawasan terbuka dan terang berhampiran hutan. Tempoh pertumbuhan adalah dari awal musim panas hingga akhir musim luruh, ia dijumpai secara tunggal atau dalam keluarga yang jarang berlaku.Besar dan berdaging, ketebalan kaki boleh mencapai 1 hingga 3 cm, diameter topi bervariasi dari 10 hingga 30 cm. Warna topi berwarna kelabu kecoklatan dengan sisik sudut dan cahaya gelap yang dapat dilihat di tengah. Kaki berwarna coklat, pada tanaman lama ia boleh ditutup dengan sisik yang dilukis dengan baik.
Cendawan yang boleh dimakan dan rakan beracun
Kesukaran untuk mengumpulkan payung terletak pada kenyataan bahawa terdapat rakan sejenisnya yang beracun. Secara luaran, mereka kelihatan seperti payung yang boleh dimakan, tetapi mengandungi bahan toksik, jadi penggunaannya dilarang.
Semua payung ganda beracun mematikan dan mengancam nyawa manusia. Semasa memilih cendawan payung, anda harus berhati-hati dan berhati-hati, kerana sangat mudah mengelirukan cendawan palsu dengan yang sebenar. Sebilangan besar cendawan yang tidak boleh dimakan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan dan mempunyai rasa pahit.
Payung cendawan - gambar dan keterangan, kembar beracun:
- Chlorophyllum berwarna coklat gelap. Cendawan beracun, mencapai saiz sederhana. Ia kelihatan seperti payung, tetapi berdaging dan lebih pendek. Di pangkal batang, terdapat ciri umbi pertumbuhan yang naik di atas tanah. Pulpa berwarna putih, di tempat yang dipotong dan merosakkannya segera menjadi kemerahan. Cendawan mengandungi toksin halusinogenik, kesannya pada sistem saraf tidak difahami sepenuhnya.
- Amanita berbau. Memakan sebarang jenis agaric lalat boleh membawa maut, tindakan racun pada 90% kes membawa kepada kematian dan 10% - hingga keracunan teruk. Seluruh badan kulat halus, mempunyai warna kelabu keputihan. Batangnya tinggi dan menebal di dasar. Ia ditutup dengan mekar, dan ciri cincin payung hilang. Pulpa ringan dan tidak berubah warna. Amanita muscaria mempunyai bau klorin yang tidak menyenangkan.
- Chlorophyllum adalah plumbum dan sanga. Cendawan itu beracun, mempunyai kemiripan luaran dengan payung, mencapai ukuran besar. Pada tumbuh-tumbuhan muda, struktur badan berbentuk bulat; pada orang dewasa, penutupnya terbuka dan hampir rata. Perbezaan ciri antara cendawan beracun dan boleh dimakan adalah batangnya. Dalam perwakilan yang tidak boleh dimakan, ia benar-benar halus, di bahagian atas terdapat cincin tetap.
Cara penyediaan payung dengan betul
Payung, seperti cendawan lain, sihat dan berkhasiat dan harus dipetik muda ketika penutupnya tidak terbuka sepenuhnya. Perwakilan yang matang mungkin mula merasa pahit. Bagaimana cara memasak cendawan payung? Kaki dikeluarkan, dan topi mesti dirawat panas - digoreng, direbus, direbus, acar, masin. Payung boleh dikeringkan atau dibekukan, dan kemudian digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan - sup, makanan ringan, salad, isi untuk penaik dan penkek.
Cendawan payung tidak boleh dikumpulkan berhampiran kilang perindustrian, tempat pembuangan sampah, lebuh raya utama dan landasan keretapi. Mereka dapat mengumpulkan bahan berbahaya dan berbahaya yang mengancam kesihatan dan kehidupan manusia.
Resipi memasak payung cendawan:
- topi payung besar dibersihkan dari timbangan dan dibasuh dengan baik, garam dan lada secukupnya, dan kemudian digoreng di kedua-dua belah dalam minyak sayuran - sederhana dan sangat lazat;
- anda boleh menggoreng topi, yang sebelumnya dicelupkan ke dalam adunan, atau digulung dalam serbuk roti atau tepung, ini asli dan cepat;
- pencinta khas menyediakan payung panggang di atas panggangan oven atau barbeku luar, memetiknya sebentar dalam jus lemon dengan ramuan dan bawang putih, pilihan yang menarik dan berpatutan;
- payung kering dan wangi cepat masak, ia bagus untuk kuahnya, sebagai bahan tambahan untuk makanan ringan dan sandwic.
Rasa pelik dan aroma cendawan yang kaya adalah kelebihan utama payung. Pakar pemakanan memperhatikan komposisi unik mereka dan nilai pemakanan yang tinggi, kandungan asid amino, serat, garam, vitamin dan mineral. Cendawan berguna banyak digunakan dalam perubatan rakyat untuk tujuan profilaksis dan terapi.