Kami berkenalan dengan cendawan lamellar: apa ciri mereka, dan apa

Sebilangan besar pemetik cendawan menganggap cendawan spongy adalah hadiah hutan yang paling berharga kerana buburnya yang berdaging dan padat, tetapi seseorang tidak boleh mengabaikan cendawan lamellar berkelompok yang lain. Walaupun struktur badan cendawan mereka tidak mempunyai ciri-ciri seperti itu dan selalunya ia nipis dan rapuh, terdapat cendawan yang sangat enak di antara spesimen ini, terutama dalam bentuk acar. Benar, ada banyak di antara jamur lamellar dan tidak boleh dimakan, dan bahkan jenis beracun yang menimbulkan bahaya besar, sekurang-kurangnya mengambil bangku pucat. Apa perbezaan antara cendawan lamellar dan cendawan tubular, dan apa sebenarnya, kita akan membincangkannya hari ini.

Ciri khas kategori spesies

Seperti yang anda ketahui, untuk menentukan kepunyaan cendawan kepada kumpulan tertentu, anda perlu melihat di bawah topi. Sekiranya perwakilan tubular mempunyai span yang lebar dan padat di bawahnya, maka cendawan lamela, nama dan gambarnya akan ditunjukkan di bawah, berbeza secara radikal dalam strukturnya: di sekeliling bulatan topi, dari kaki ke pinggirnya, terdapat pinggan nipis di mana mereka menunggu di sayap matang. Warna dan bentuk pinggannya sangat beragam dan bergantung pada jenis tertentu, iaitu cendawan. Di sebilangan, mereka dengan lancar berubah menjadi kaki, sementara yang lain, mereka bergabung dengan kuat, dan pada yang lain, mereka bahkan tidak mencapai kaki sepenuhnya, terletak hanya pada penutup.

Terdapat juga cendawan seperti itu di mana terdapat jambatan antara plat, menghubungkannya antara satu sama lain, kerana jaring halus diperoleh.

Selain itu, kebanyakan cendawan lamellar mempunyai batang berongga. Ini boleh sama rata atau dihiasi dengan cincin yang terbuat dari sisa-sisa penutup tempat tidur, yang menutupi penutup spesimen muda. Semasa tumbuh, kerudung pecah dan sebahagiannya, yang tersisa di kaki, membentuk cincin.

Hampir semua cendawan lamela mengeluarkan jus susu, dan yang tidak memilikinya dikenali sebagai "serbuk roti".

Cendawan lazat

Walaupun daging rapuh, yang sering pecah semasa memasak, cendawan lamellar sangat baik, terutama ketika digoreng atau acar. Tetapi untuk sup, sayangnya, mereka jarang digunakan dengan alasan yang sama, kecuali itu cendawan madu dan beberapa jenis lagi - ia lebih elastik dan menjaga bentuknya lebih baik daripada yang lain.

Antara cendawan lamela yang boleh dimakan, yang perlu diperhatikan adalah:

1. Cendawan tiram lemon. Salah satu cendawan yang boleh anda lakukan semuanya, hingga mendidih, sayang sekali ia tumbuh hanya di Timur Jauh. Topi itu berukuran kecil, maksimum 10 cm, berwarna lemon yang indah, piringnya dengan lancar beralih ke kaki yang agak panjang, seperti cendawan tiram, (kira-kira 9 cm), yang pada mulanya tumbuh di tengah, tetapi berubah seiring bertambahnya usia. Buburnya berwarna putih dan lembut, berbau seperti tepung, tetapi pada cendawan lama ia menjadi kasar.
2. Mokruha berwarna merah jambu. Walaupun lendir jahat menutupi penutup coklat muda dengan bintik-bintik gelap yang jarang, cendawan itu sedap apabila digoreng dan masin. Satu-satunya perkara yang perlu dipertimbangkan adalah bahawa piring tebal di bawah topi harus tetap putih, kerana pada jamur lama mereka menjadi hitam dan cendawan kehilangan penampilannya, terutama ketika direbus.
3. Tapak web berwarna ungu.Salah satu cendawan yang sukar dikelirukan adalah warna ungunya segera menarik perhatian, tetapi tidak boleh menakutkan, kerana cendawan cukup dimakan. Topi yang sedikit cembung mempunyai piring yang lebih gelap di bahagian bawah dan berdiri di atas batang yang tinggi. Pulpa adalah warna yang sama, berbau seperti kulit.
4. Russula berwarna biru. Ia dicirikan oleh topi yang lebih gemuk dengan piring putih tebal, sementara topi itu sendiri dicat dengan warna ungu biru yang indah dengan pusat yang lebih gelap. Kaki putih sedikit lebih tebal di bahagian tengah. Buburnya ringan, menyenangkan selera.
5. Champignon hutan. Salah satu cendawan yang paling enak dengan pulpa cahaya yang sangat aromatik dan manis, yang berubah menjadi sedikit coklat apabila pecah. Ia berbeza dengan "saudara-saudara berwajah pucat" dengan topi coklat yang ditutupi dengan sisik.

Cendawan lamela yang paling boleh dimakan lebih enak pada usia muda, dan pada spesimen yang lebih tua lamellae sering menjadi gelap, dan dagingnya menjadi "kristal" sepenuhnya dan hancur ketika cuba memotong cendawan, atau ia mendapat kekakuan dan rasa yang tidak menyenangkan.

"Plat" yang cantik tetapi tidak boleh dimakan

Cendawan yang cantik tidak selalu memenuhi jangkaan, dan kadangkala mereka tidak dapat mengejutkan anda dengan citarasa mereka. Terdapat "palsu" di antara cendawan lamela yang tidak boleh dimakan:

1. Susu hitam zaitun. Tudung besar cendawan muda mempunyai bentuk kerucut dan berwarna coklat-hijau, kemudian meluruskan dan menjadi gelap. Plat kekuningan tebal juga semakin gelap seiring bertambahnya usia. Kaki coklat pekat berjongkok, di dalam lubang. Pulpa pahit.
2. Miller berkecuali (aka oak atau poddubnik). Ia tumbuh, masing-masing, di bawah pohon oak, topinya cekung, berwarna merah-coklat, dengan pusat yang lebih gelap dan cincin cahaya. Kaki sama warna. Buburnya mengeluarkan aroma berminyak dan pahit.
3. Daun serigala serigala. Secara luaran, sangat mirip dengan cendawan tiram; topi kuning-coklat dalam bentuk pertumbuhan sering dijumpai di pokok. Anda boleh membezakan daun gergaji dari cendawan tiram yang boleh dimakan dengan pinggan: daunnya lebar dan mempunyai tepi yang bergerigi. Topi itu sendiri ditutup dengan kulit yang dirasakan dengan ketuat kecil. Pulpa sangat sukar dan pahit.
4. Pemain Violin. Cendawan mirip dengan cendawan lada: tutup dengan corong di tengah ditutup dengan kulit berkrim beludru, tepinya terselip. Batang pendek berwarna putih, dan lempengannya jarang, sementara kaki payudara lebih panjang, dan piring di bawah topi tebal. Pulpa nipis dan tajam.

Kerosakan cendawan sering mengeluarkan baunya, jadi tidak berlebihan "menghidu" harta karun yang dijumpai.

Cendawan berbahaya dengan pinggan di bawah topi

Seperti yang telah disebutkan, ada banyak jamur lamellar beracun, yang tidak boleh dikumpulkan dan dimakan. Penggunaan cendawan seperti ini akan membawa akibat yang menyedihkan:

1. Entoloma beracun (alias berlapis mawar). Cendawan yang sangat cantik dengan kaki tebal dan lebat dalam bentuk kelabu dan topi kuning pucat besar hingga berdiameter 20 cm. Plat lebar ringan pada mulanya, kemudian berwarna merah. Buburnya tidak enak, dengan bau pahit.
2. Russula Mayr. Topi kecil (tidak lebih dari 7 cm) berwarna merah jambu, piringnya tebal, putih dengan sedikit warna kelabu-hijau. Kaki berwarna putih, lebat, berubah menjadi kuning dari masa ke masa. Buburnya berbau seperti kelapa, pada cendawan lama ia hanya mempunyai aroma manis, tetapi dengan rasa pedas.
3. Terbang agaric porfiri. Tudung coklat-kelabu cembung pada mulanya, kemudian menjadi cekung, ditutup dengan timbangan. Kaki panjang, berlekuk di bahagian atas. Daging ringan berbau tidak menyenangkan.
4. Serat tanah. Topi putih dengan naungan ungu rata, bengkak di bahagian tengah. Kaki nipis, berserabut. Platnya ringan, kemudian gelap.

Gejala keracunan mungkin tidak segera muncul, atau bahkan tidak ada pada awalnya, tetapi toksin berbahaya sebenarnya akan memusnahkan hati anda dari dalam, jadi jangan mengambil risiko dan lebih baik meninggalkan cendawan seperti itu di hutan.

Cendawan lamellar adalah salah satu kumpulan yang paling banyak, termasuk spesimen berharga untuk dapur dan yang paling berbahaya.Hati-hati dalam mencari agar tidak membingungkan mereka dan melewati jamur yang tidak dikenali. Kesihatan lebih berharga daripada percubaan!

Video mengenai cendawan lamela yang boleh dimakan