Cara memilih minyak untuk menggoreng dan salad

Minyak sayuran adalah sumber asid lemak. Sekiranya sebelum ini semua orang menggunakan bunga matahari terutamanya, kini anda boleh menjumpai puluhan jenis yang dijual. Oleh itu, sukar untuk memilih minyak terbaik untuk menggoreng dan salad. Semua lemak sayuran mempunyai sifat yang berbeza, ada yang dimakan mentah lebih baik, yang lain lebih sesuai untuk dimasak. Agar makanan siap berguna, anda perlu memikirkan mana yang lebih baik untuk dimasak.

Ciri-ciri minyak sayuran untuk menggoreng dan salad

Untuk memahami minyak mana yang lebih baik dipilih untuk menggoreng dan salad, anda perlu memahami ciri-cirinya. Mereka diperoleh dari buah-buahan dan biji-bijian.

Minyak mengandungi banyak unsur surih dan vitamin, tetapi faedah utamanya adalah kandungan asid lemak tak jenuh tinggi Omega 3, 6 dan 9.

Untuk fungsi normal badan, pengambilan asid ini seimbang. Tetapi bunga matahari yang paling popular mengandungi hampir semua Omega 6. Sekiranya seseorang hanya memakannya, metabolisme lemaknya terganggu. Sumber omega 3 adalah biji rami, camelina dan minyak zaitun. Oleh itu, disarankan untuk mempelbagaikan diet. Tetapi juga penting untuk memilih lemak yang tepat untuk hidangan yang berbeza.

Minyak sayuran berbeza dalam cara pengeluarannya:

1. Yang paling berguna ialah mentega yang ditekan mentah. Ia diperoleh dari biji yang tidak dipanggang menggunakan mesin penekan. Ia mempunyai rasa dan aroma yang jelas, tetapi di bawah pengaruh suhu tinggi, ia akan runtuh.
2. Minyak tekan sejuk diekstrak setelah memanaskannya hingga 60⁰... Dalam kes ini, sebahagian nutrien hilang.
3. Halus diperoleh dengan memanaskan hingga 500⁰ dan mencampurkan dengan bahan kimia. Selepas itu, hampir tidak ada yang berguna.
4. Menghilangkan bau adalah minyak yang telah dirawat dengan bahan khas untuk menghilangkan bau.

Minyak yang tidak disempurnakan adalah yang paling berguna, tetapi anda tidak boleh menggorengnya, kerana ketika dipanaskan ia akan terurai dengan pelepasan bahan berbahaya.

Apa yang lebih baik digoreng

Bahaya utama makanan goreng ialah karsinogen terbentuk pada suhu tinggi. Mineral, enzim, asid lemak, yang kebanyakannya terdapat dalam minyak yang tidak dimurnikan, musnah terutamanya dengan cepat apabila dipanaskan. Oleh itu, mereka tidak boleh digunakan untuk memasak.

Untuk menentukan minyak mana yang sesuai untuk menggoreng dan rawatan haba lain, anda perlu memahami konsep "titik asap". Ini adalah suhu tertentu, di mana lemak mula melepaskan bahan berbahaya bagi kesihatan.

Semasa rebusan, makanan memanaskan hingga 100-130⁰, semasa menggoreng dengan api sederhana - hingga 190⁰... Tetapi yang paling sering digoreng, pancake atau potongan daging memerlukan pemanasan hingga 230⁰.

Untuk memahami minyak mana yang terbaik untuk menggoreng, anda perlu mengetahui titik asapnya:

1. Bunga matahari dan biji rami tidak terurai pada suhu 107⁰Oleh itu, mereka tidak boleh menjalani rawatan suhu.
2. Zaitun dan kacang tidak ditapis - pada t 160⁰, anda boleh memasaknya.
3. Bunga matahari dan minyak jagung yang halus hanya terurai pada suhu 230⁰, oleh itu sesuai untuk menggoreng pendek.
4. Titik asap zaitun halus - 242⁰;
5. Minyak goreng yang paling sihat adalah mustard dan alpukat, dengan titik asap 250-270⁰.

Sebilangan tukang masak menggunakan campuran minyak zaitun dan ghee untuk menggoreng. Ini memberikan hidangan rasa pedas yang enak, meningkatkan masa memasak tanpa pembentukan bahan berbahaya.

Minyak zaitun untuk menggoreng

Ini adalah minyak yang paling biasa dan sihat. Ia mengandungi banyak asid lemak dan vitamin. Tetapi anda perlu tahu bagaimana memilih minyak zaitun untuk menggoreng. Pembungkusan mesti mengandungi tulisan minyak zaitun atau minyak zaitun pomace. Ini bermaksud bahawa ia diperhalusi. Ia mempunyai titik asap yang tinggi, tidak terbakar ketika menggoreng, dan tidak mengeluarkan bahan berbahaya. Walaupun produk ini bebas dari kebanyakan unsur surih, ia lebih sihat daripada bunga matahari atau jagung.

Minyak zaitun digunakan:

• semasa menggoreng makanan;
• memasak goreng;
• perlahan-lahan reneh di atas api sederhana.

Hidangan seperti itu tidak akan mengandungi karsinogen.

Minyak zaitun yang tidak dimurnikan boleh digunakan jika suhu memasak rendah atau jika digoreng pendek. Ia lebih sihat dan memberikan aroma yang sedap pada hidangan.

Minyak bunga matahari

Untuk menggoreng, anda perlu memilih yang halus. Ia mestilah ringan, telus, bebas dari kekotoran dan enapan. Sesuai untuk keperangan di atas api sederhana.

Jagung

Minyak ini dianggap lebih berguna daripada minyak bunga matahari. Walaupun halus mengandungi banyak vitamin E. Ia tidak berbau dan tidak sedap, oleh itu ia sesuai untuk sebarang hidangan.

Minyak sawi

Tidak semua orang akan menyukai minyak ini, kerana ia mempunyai aroma pedas yang pedas. Ia boleh mengubah rasa makanan ketika dimasak.

Minyak sawi berguna kerana minyak yang tidak disaring boleh digunakan untuk menggoreng.

Minyak alpukat

Ia dianggap paling berguna untuk menggoreng, kerana ia tidak terurai walaupun dengan pemanasan yang kuat atau berpanjangan. Ia digunakan tidak halus, oleh itu menyimpan semua bahan berguna.

Apa yang perlu ditambah pada salad

Untuk mendapatkan semua nutrien dari lemak, anda perlu tahu minyak mana yang terbaik untuk diisi salad... Anda perlu menggunakan varieti yang tidak dimurnikan untuk ini. Semasa proses penyulingan, semua unsur surih berguna dikeluarkan, jadi minyak ini tidak akan berguna.

Terdapat beberapa minyak ganti salad yang paling sihat:

1. Minyak zaitun extra virgin mengandungi banyak vitamin, asid Omega3. Membantu menyingkirkan kolesterol berlebihan, memperbaiki keadaan kulit dan rambut. Minyak zaitun untuk salad harus kaya dengan warna, dengan aroma zaitun dan sedikit rasa pahit.
2. Minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan memberikan rasa yang sedap pada hidangan. Ia mengandungi banyak vitamin E, tetapi kerana kandungan Omega 6 yang tinggi, tidak digalakkan untuk menggunakannya dengan kerap.
3. Minyak biji rami sangat berguna. Ia mengandungi banyak vitamin dan mineral Omega 3. Tetapi ia mempunyai rasa pahit dan aroma minyak ikan yang kaya.
4. Wijen digabungkan dengan makanan apa pun, mengandungi banyak kalsium. Ini adalah produk yang agak mahal, tetapi mesti dimasukkan dalam diet.
5. Minyak sawi bagus untuk salad, terutama untuk pencinta pedas. Mempunyai kesan bakteria

Minyak terbaik untuk menggoreng dan salad

Sekiranya anda perlu memilih lemak yang boleh digunakan mentah dan untuk memasak, lebih baik melihat minyak zaitun. Ia mudah diserap, menormalkan kadar kolesterol, dan meningkatkan pencernaan. Virgen tambahan, yang ditekan sejuk, lebih sihat, tetapi tidak digalakkan untuk terdedah pada suhu tinggi.

Minyak terbaik untuk menggoreng dan salad adalah Aceite de Oliva. Ia adalah campuran minyak halus dan tidak halus. Ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi, tetapi mengekalkan semua nutrien.

Memilih minyak masak yang betul sangat penting. Ini membantu mengelakkan pembentukan bahan karsinogenik, tetapi membantu membekalkan tubuh dengan asid lemak dan vitamin penting.

Cara memilih minyak zaitun yang enak dan sihat - video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ