Jalan menakjubkan dari kacang ke bar coklat - pokok koko
Mungkin, tidak ada orang seperti ini di dunia yang tidak akan menyukai coklat. Tetapi tidak semua orang tahu bahawa mereka mendapat makanan kegemaran kanak-kanak dan orang dewasa dari buah-buahan pokok koko. Kami akan mengetahui di mana pokok ini tumbuh, dan bagaimana bar coklat atau minuman menyegarkan yang lazat diperoleh dari buahnya.
Seperti apa, pokok coklat
Koko, atau pokok coklat, merujuk kepada pokok malar hijau. Ia tumbuh di kawasan panas di Amerika Selatan, dan ditanam di iklim panas dan lembap di seluruh dunia kerana bijinya - biji koko - bahan paling berharga dalam coklat. Pokok koko tumbuh setinggi 12 m. Daun tumbuh secara bergantian, nipis, malar hijau. Bunga kecil berwarna merah jambu-putih tumbuh terus dari batang dan dahan besar.
Bunga-bunga pokok koko diserbukan bukan oleh lebah, tetapi oleh lalat kecil - midges yang menggigit.
Koko mempunyai ciri lain yang menarik - bunganya tidak tumbuh di dahan, tetapi di batangnya sendiri. Buahnya berbentuk seperti lemon memanjang dengan alur membujur. Panjangnya, mereka mencapai 30 cm dan berat hingga 0.5 kg. Di dalam setiap buah terdapat 20 hingga 60 biji yang dikelilingi oleh bubur keputihan. Buahnya masak dalam purata 4 bulan.
Bagaimana orang India memasak koko
Penyelidikan oleh saintis menunjukkan bahawa orang Maya kuno menanam pokok koko. Mereka menganggap koko sebagai minuman suci dan menyiapkannya pada upacara yang paling penting. Orang Aztec menghormatinya sebagai hadiah dari dewa Quetzalcoatl. Orang India menetap dengan biji berharga ketika membuat transaksi dan menyeduh minuman pedas dari mereka, yang sangat berbeza dengan koko yang biasa kita lakukan. Hanya mereka yang berada di peringkat tertinggi hierarki yang dapat mencubanya.
Cortes memperkenalkan orang Eropah kepada makanan para dewa India. Ketika kacang itu datang ke Eropah, doktor abad pertengahan menggambarkan tindakan mereka sebagai berikut: "Dengan minum yang sederhana, ramuan ini menyegarkan dan memberi kekuatan, melembutkan rasa marah dan menenangkan hati." Pada mulanya, minuman koko dibumbui dengan pelbagai rempah-rempah, dan ketika mereka menduga menambahkan gula ke dalamnya, ledakan sebenar bermula di Eropah untuk coklat, sebagai minuman panas yang memberi kekuatan.
Di istana Louis XIV, coklat panas dikenali sebagai ramuan cinta.
Pada awal IX, pengeluaran coklat mencapai tahap yang baru. Orang Belanda Konrad Van Houten mencipta kaedah mengekstrak mentega dan serbuk dari biji pokok coklat. Dari mereka sudah tentu dapat membuat coklat keras yang nyata dalam bentuk bar terkenal kepada kami. Minuman berdasarkan serbuk koko memang murah, malah orang miskin pun mampu membelinya.
Bagaimana pokok koko ditanam
Secara semula jadi, pokok coklat biasa terdapat di kawasan tropika di Amerika Selatan, dan tanaman yang ditanam terdapat di kawasan yang hangat dan lembap di seluruh dunia. Sebahagian besar eksport biji koko dihasilkan oleh negara-negara Afrika.
Pokok koko memerlukan keadaan tertentu untuk tumbuh:
- suhu stabil dalam lingkungan 20 ° С;
- kelembapan tinggi;
- sinar matahari yang tersebar.
Faktor yang terakhir disediakan dengan menanam pokok koko di bawah naungan telapak tangan yang tinggi, dan mahkota dibentuk sehingga tidak tumbuh lebih tinggi dari 6 m. Tumbuhan ini mulai berbuah pada usia 5-6 tahun dan terus rata-rata hingga 30 tahun. Patriarki koko hidup sehingga berusia 80 tahun.Buah dituai dua kali setahun - sebelum akhir dan awal musim hujan.
Untuk mendapatkan 1 kg serbuk koko, anda perlu memproses kira-kira 40 buah atau 1200 biji.
Pekerja kanak-kanak masih digunakan di ladang. Syarikat besar yang membeli kacang terus dikritik di seluruh dunia kerana ini, tetapi mereka tidak akan menghentikan amalan tidak berperikemanusiaan.
Sementara itu, pengeluaran global biji koko semakin meningkat setiap tahun. Sekiranya pada tahun 1965 sekitar 1230 ribu tan dikumpulkan di seluruh dunia, maka pada tahun 2010 telah meningkat menjadi 4230 ribu tan. Negara Afrika Côte d'Ivoire adalah peneraju eksport koko.
Varieti pokok coklat
Terdapat beberapa jenis kayu koko. Mereka berbeza antara lain dalam rasa kacang dan kehalusan teknologi pertanian:
- Criollo adalah jenis yang jarang ditemui hanya di Amerika Tengah dan Mexico. Criollo sukar tumbuh kerana banyak penyakit. Coklat Criollo mempunyai aroma yang menyenangkan dan rasa kacang yang halus.
- Nasional dihasilkan hanya di Amerika Selatan. Produk dari pelbagai jenis kacang ini mempunyai kualiti rasa tertentu dan jarang dijumpai, kerana pokok tumbuh di kawasan yang terhad dan juga mudah diserang penyakit.
- Trinitario. Varieti ini diperoleh dengan menyeberangi dua spesies - Criollo dan Forastero. Ia diedarkan ke seluruh dunia, kerana kacang mempunyai rasa yang sangat baik, dan pokoknya tahan penyakit.
- Forastero adalah varieti yang paling terkenal, merangkumi 80% pengeluaran dunia. Pokok tumbuh dengan cepat dan berbuah dengan banyak. Coklat jenis ini mempunyai ciri khas pahit dengan warna masam.
Memproses biji koko
Mengumpulkan dan mengeluarkan kacang dari buah adalah proses yang sangat sukar. Hampir semua tindakan dilakukan secara manual. Buah kakao dituai dengan tangan, memotongnya dengan pisau parang khas, dipotong menjadi beberapa kepingan dan diletakkan sebentar untuk penapaian antara daun pisang. Selama ini, kacang menjadi gelap dan memperoleh aroma khas.
Selepas penapaian, kacang dikeringkan di bawah sinar matahari, kacau secara berkala. Kacang kering kehilangan sehingga separuh jisimnya.
Kemudian dituangkan ke dalam beg rami dan dihantar untuk diproses lebih lanjut.
Di kilang memproses, penekan kacang digunakan untuk memerah minyak, dan peras digunakan untuk menyiapkan serbuk.
Kebaikan dan keburukan coklat
Dalam dos sederhana, produk koko sangat bermanfaat. Mereka mengandungi vitamin A, B, E, asid folik. Koko menghalang proses penuaan dan menguatkan jantung dan saluran darah. Mentega koko digunakan dalam perubatan dan tata rias sebagai asas penyediaan salap, krim, dan losyen.
Produk koko tidak bagus untuk semua orang. Mereka tidak digalakkan untuk wanita hamil - ini menyukarkan penyerapan kalsium. Oleh kerana kandungan kafeinnya tinggi, mereka tidak diingini dalam diet kanak-kanak di bawah umur 3 tahun. juga jangan terbawa coklat untuk penghidap diabetes.