Kami mendedahkan rahsia koki, bagaimana memanggang barbeku di panggangan
Setiap tahun berjuta-juta orang berkumpul dengan rakan-rakan di luar rumah dan menyediakan hidangan istimewa kegemaran semua orang. Namun, tidak semua orang tahu bagaimana menggoreng kebab sehingga daging keluar dengan rasa yang sangat baik. Ternyata untuk ini anda perlu mengetahui beberapa rahsia penting. Tidak cukup sekadar mengasinkan daging dengan rempah. Tumis dan goreng di atas arang panas. Selalunya, rasa ingin tahu yang tidak menyenangkan berlaku di alam semula jadi, apabila dagingnya ternyata kering atau terbakar. Pertimbangkan nasihat masuk akal koki mengenai cara memanggang kebab dengan betul dan mendapatkan produk yang sangat baik.
Persiapan adalah langkah pertama menuju kejayaan
Sebahagiannya disediakan dari produk seperti:
- daging babi;
- daging lembu;
- ayam;
- daging kambing.
Yang lain lebih suka melidi cendawan, pelbagai sayur-sayuran, sosej, keju keras. Sudah tentu, anda tidak memerlukan kemahiran khusus untuk membuat pilihan vegetarian. Oleh itu, kami akan mempertimbangkan cara menggoreng kebab daging di panggangan.
Untuk mendapatkan makanan yang sempurna, koki berpengalaman terlebih dahulu memilih produk yang tepat. Mereka menasihatkan mengasinkan daging yang belum dibekukan sebelumnya. Babi dan daging lembu harus berwarna merah muda muda, tanpa bau yang tidak menyenangkan. Tidak ada gumpalan darah atau lendir yang kelihatan di permukaan produk yang berkualiti.
Daging ayam harus berwarna putih, tanpa kerosakan yang dapat dilihat. Biasanya mereka menggunakan paha, brisket, sayap.
Brazier memainkan peranan penting dalam penyediaan barbeku. Semua yang ada di dalamnya harus difikirkan dengan baik. Jarak lidi ke panas sekitar 10-15 cm. Sekiranya tidak ada lubang pada badan logam, itu tidak menakutkan. Pengaliran udara segar dilakukan dengan menggunakan kipas. Tetapi suhu yang lebih tinggi akan disimpan di dekat dinding.
Brazier tidak boleh diletakkan di bawah pokok kering, berhampiran bangunan atau tapak pelupusan.
Faktor penting untuk barbeku yang enak adalah pilihan kayu bakar. Profesional menasihatkan agar tidak menggunakan pokok yang merokok atau mengeluarkan resin berbahaya.
Untuk panas yang sempurna, berikut sesuai:
- ceri;
- plum;
- Pokok epal;
- pir;
- aprikot.
Pokok buah inilah yang memberikan rasa istimewa kepada daging. Sekiranya anda tidak menjumpai kayu bakar, akasia, oak atau pokok anggur... Sebagai pilihan terakhir, pasar raya menjual briket arang.
Anda tidak boleh menggunakan bahan bakar diesel atau campuran kimia lain untuk menyala.
Cadangan pakar mengenai cara memanggang barbeku di panggangan
Apabila kerja persiapan selesai dan daging menunggu di sayap, mereka memulakan proses yang paling penting. Pertama sekali, keadaan arang diperiksa. Semua balak yang boleh terbakar di bawah pengaruh oksigen dikeluarkan. Selebihnya cinder harus ditutup dengan abu abu, menunjukkan suhu yang sesuai. Untuk memberi produk rasa istimewa, dahan dilemparkan ke atas arang. rosemary atau bijak. Kemudian daging diikat pada lidi dan diletakkan dengan kuat di atas api.
Untuk menjadikan daging lembut dan berair, dipanggang menggunakan teknologi khas. 5 minit pertama lidi sentiasa dibalikkan. Ini menghasilkan kerak coklat keemasan di permukaan daging. Di dalamnya, produk akan mengekalkan semua jusnya. Kemudian lidi diputar setiap 3 minit.
Kadang-kadang lemak yang menetes ke arang menimbulkan api. Untuk melakukan ini, anda harus selalu menggunakan sebotol air, yang boleh digunakan untuk memadamkan api.
Kehalusan memasak hidangan kegemaran anda
Koki berpengalaman menasihati untuk bijak mendekati penciptaan makanan kuno. Kerana ia dibuat dari pelbagai jenis daging. Mari pertimbangkan beberapa nuansa penting.
Babi shashlik
Selalunya, daging acar disimpan di dalam peti sejuk. Namun, beberapa jam sebelum menggoreng, ia dipanaskan secara semula jadi hingga suhu bilik.
Kemudian mereka diikat pada tusuk sate dan ditinggalkan di atas mangkuk sehingga lebihan cecair hilang. Jika tidak, daging tidak akan digoreng, tetapi direbus, yang akan menjejaskan rasa produk. Pakar tidak mengesyorkan memasukkan tali bawang pada tusuk sate. Di bawah pengaruh suhu tinggi, ia akan membakar dan memberikan rasa pahit pada hidangan siap.
Penting untuk mengetahui berapa banyak memanggang tusuk babi untuk mendapatkan produk yang sempurna. Banyak bergantung pada kepanasan. Para koki memberikan garis panduan umum. Pertama, kepingan daging dibakar pada arang yang kuat. Apabila bertukar menjadi coklat muda, luncurkan tusuk sate ke sisi. Pada "api" rendah barbeku dibawa ke kesediaan. Secara amnya, diperlukan sekitar 50 minit untuk memasak produk tersebut.
Dalam brazier kecil, suhu panas dikurangkan dengan menekan arang panas di sisi.
Shish kebab dan tradisi Kaukasia
Pencinta anak domba cuba memasak barbeku, dengan mengambil kira cadangan pakar. Mereka menggunakan bahan khas untuk pengasam. Menahan masa yang diperlukan, dan kemudian meneruskan proses memasak.
Biasanya terdiri daripada langkah mudah:
- daging dikeluarkan dari pengasam;
- buang kepingan bawang dan rempah yang melekat;
- tali domba pada lidi;
- biarkan kuali selama beberapa minit;
- diletakkan di atas panggangan.
Saya tertanya-tanya berapa banyak tukang masak oriish shish kebab kambing goreng yang ternyata sangat enak. Pertama sekali, mereka meletakkan tusuk sate sehingga jarak dari daging ke bara adalah kira-kira 12 cm. Apabila kepingan domba dipanaskan, mereka mula memutar lidi dengan kuat selama 10 minit. Selanjutnya, untuk mengurangkan kepanasan, gerakkan arang ke sisi. Selepas kira-kira 40 minit, daging akan mempunyai tekstur yang diinginkan.
Pilihan belanjawan yang cepat
Ayam dianggap sebagai salah satu jenis makanan diet. Ia memperoleh rasa istimewa apabila dipanggang di atas api. Daging biasanya diperap dalam rempah dan cecair yang sesuai. Berapa banyak kebab ayam yang digoreng di panggangan bergantung pada suhu maksimum arang panas. Biasanya kerak kemerahan muncul selepas 5-7 minit dengan putaran lidi berterusan. Produk yang menggunakan kepingan fillet dimasak dalam 25-30 minit. Dan untuk sayap dan paha, ia akan memakan masa sekitar 45 minit.
Untuk memeriksa kesediaan kebab, sayatan kecil dibuat dalam daging. Sekiranya cecair darah yang jernih dan tidak mengalir keluar, inilah masanya untuk menghidangkannya untuk makan malam.
Aspek utama rasa
Sebagai peraturan, pertemuan mesra di alam tidak lengkap tanpa barbeku. Oleh itu, sangat mustahak untuk menyediakannya agar rasanya dikenang sepanjang tahun. Peranan besar dimainkan oleh pengasam di mana daging direndam. Koki berpengalaman mengetahui rahsia bagaimana membuat kebab shish berair untuk rakan-rakan tersayang.
Mereka memilih isi yang sesuai dari produk yang ada:
- air mineral;
- kefir;
- mayonis;
- kiwi.
Walau bagaimanapun, ini hanya separuh kejayaan. Semasa daging di panggangan, mereka memantau proses menggoreng dengan teliti.
Setiap bahagian mesti dirawat dengan panas di semua sisi. Oleh itu, ketua koki sentiasa memutar tusuk sate dan mengawal kekuatan "api".
Persoalan bagaimana menyiram barbeku ketika menggoreng menyebabkan pendapat bertentangan. Ada yang percaya bahawa cukup untuk menggunakan pengasam di mana daging telah direndam.
Yang lain tidak takut untuk bereksperimen dan menyiram produk:
- wain kering;
- bir;
- air bersih;
- cuka cair.
Sayangnya, ada orang yang secara kategoris menentang penyiraman kebab. Mereka percaya bahawa prosedur itu memperlahankan penggorengan daging dan memberi kesan buruk terhadap rasa hidangan. Kaedah terbaik untuk mendapatkan pendapat anda adalah dengan mencuba beberapa pilihan dalam praktik.Dan pengalaman yang diperoleh mengenai cara memanggang barbeku di panggangan dapat dikongsi dengan rakan-rakan.