Bagaimana cara memilih herring untuk mendapatkan hasil yang baik?
Herring masin adalah hidangan tradisional. Pada mulanya, orang bimbang tentang bagaimana memberi garam kepada ikan haring sehingga disimpan lama dan tidak merosot, dan untuk beberapa waktu mereka umumnya menganggapnya makanan orang miskin. Faktanya ialah dengan kaedah klasik memasak ikan ini, kepahitan dapat dirasakan sekiranya insang tidak dihilangkan. Kemudian, ketika para nelayan belajar cara memotong dan mengeringkan ikan mas dengan betul, orang-orang bangsawan juga tidak mengabaikannya. Hari ini, setiap orang berpeluang mempelajari cara memetik herring di rumah dan menghidangkannya ke meja.
Baca juga: masin lemak babi di rumah!
Bagaimana memilih herring untuk pengambilan acar?
Sebelum memilih ikan hering di rumah, anda perlu memilih ikan yang betul:
- Herring segar di pasar atau di kedai tidak boleh mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Rasuk memilih bangkai keseluruhan dengan kepala - kesegaran ikan dapat dinilai berdasarkan keadaan mata dan insangnya.
- Ikan beku harus diambil di kedai dengan tarikh pembekuan dan tarikh luput produk. Kulitnya harus bersih, bebas dari kerosakan dan warna kuning.
- Herring berkualiti tinggi dalam bentuk apa pun mempunyai kilauan keperakan, mata bersih, tanpa penutup mata, insang dan insang yang pas di badan.
- Sekiranya anda mempunyai pilihan, lebih baik membawa ikan hering yang terperangkap di lautan. Air laut lebih tepu dengan racun, logam berat dan produk berbahaya dari pemprosesan pelbagai bahan.
- Herring yang ditangkap pada musim sejuk mempunyai lapisan lemak yang lebih padat.
Herring segar adalah pilihan terbaik, terutamanya jika anda dapat menjumpainya berhampiran dengan tempat memancing. Sekiranya ini tidak mungkin, masin herring beku segar masih ada di rumah. Walau apa pun, lebih baik memilih ikan besar dengan sisi bulat dan punggung tebal - ia akan mempunyai daging yang paling enak.
Penyediaan untuk pengasinan
Peraturan pertama berlaku untuk ikan hering beku - ia mesti dicairkan agar tidak kehilangan rasa. Untuk ini, ikan dibiarkan di dalam peti sejuk semalaman. Suhu ini akan mencukupi untuk mencairkan ais, tetapi akan mengekalkan struktur dan rasa ikan haring. Tidak digalakkan mencairkannya pada suhu tinggi.
Sebelum mengasinkan herring, insang mesti dikeluarkan di dalamnya. Merekalah yang memberikan kepahitan yang tidak diingini kepada produk siap, kerana ia tidak dapat dimasak dengan enak untuk waktu yang lama. Prosedur ini boleh dilakukan dengan tangan, pisau atau gunting anda.
Sekiranya ikan hering tidak dicerna sebelum acar, garam dan rempah akan diedarkan secara merata ke seluruh bangkai. Sudah tentu, anda boleh membuang bahagian dalamnya, jadi anda hanya perlu memotong ikan. Sekiranya ikan dengan inti masin, kaviar dan susu dibiarkan dan juga dimasukkan ke dalam air garam.
Terdapat kaedah penyediaan yang berasingan sebelum memetik herring dengan cepat. Ia dibersihkan dari insang dan visera, kepala, usus dan filem dikeluarkan, dan kemudian dimasukkan ke dalam air garam. Daging dengan cepat menyerap garam dan rempah dan siap dimakan dalam 3-4 jam. Ini adalah pilihan yang tepat apabila anda perlu menyediakan ikan dengan cepat untuk meja perayaan.Herring masin seperti itu tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, dan rasanya mungkin kurang terang daripada dengan pengasaman yang berpanjangan.
Resipi buatan sendiri
Harus dikatakan bahawa resipi berbeza dari jenis dan saiz ikan. Sebelum memberi masin herring Don, air garam disediakan, yang tidak sesuai untuk ikan laut. Kepekatan bahan boleh sedikit berubah mengikut citarasa.
Resipi klasik
Herring masin klasik, tanpa rempah tambahan, boleh digunakan dalam sebarang hidangan. Ini ditambahkan ke salad "Olivier" dan "herring di bawah mantel bulu", serta secara berasingan dengan lauk. Ini adalah cara pengasinan herring di rumah, iaitu, ia mesti dicerna dan dibersihkan sebelum digunakan. Untuk resipi ini, anda memerlukan 2 ikan besar, 1-2 sudu garam dan gula, dan 700 ml air.
Seterusnya, anda perlu menyediakan air garam dan herring dan menggabungkannya dalam satu bekas:
- Insang ikan dikeluarkan, meninggalkan bahagian dalamnya, dan diletakkan di dalam bekas kaca yang dalam. Gambar menunjukkan secara skematik cara membuang insang dengan gunting dengan betul.
- Air direbus secara berasingan dengan penambahan garam dan gula, dan kemudian disejukkan ke suhu bilik.
- Ikan dituangkan dengan air garam sehingga benar-benar ditutup dengan cecair.
- Untuk jam pertama, ikan hering harus hangat, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 2-7 hari, ikan hering siap digunakan dalam bentuk apa pun.
Ikan masin ikan masin berlangsung dari beberapa hari hingga seminggu, ia bergantung pada citarasa peribadi pelayan wanita. Dalam 2-3 hari ikan akan menjadi masin ringan, dan dalam seminggu ia akan menyerap sejumlah besar garam.
Herring masin pedas
Resipi seterusnya untuk pengambilan herring adalah herring pedas, yang diperoleh dengan rasa dan rasa yang cerah. Anda boleh bereksperimen dengan rempah, tetapi cara tradisional untuk menyediakan ikan pedas memerlukan:
- 2 ekor ikan besar;
- 1 liter air;
- garam (3 sudu besar) dan gula (1 atau 2 sudu besar);
- 10 biji lada hitam;
- 4 daun bay besar;
- beberapa bunga anyelir kering yang tidak digiling.
Selanjutnya, prosesnya tidak berbeza dengan kaedah sebelumnya. Ikan dituangkan dengan air garam, dibiarkan suam selama satu jam, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Masa masin - dari 2 hingga 7 hari.
Herring dengan mustard
Mengikut resipi ini, anda boleh memberi garam keseluruhan herring di rumah. Sebagai tambahan kepada dua ikan, anda memerlukan 1 liter air, 5 sudu besar. l. garam, 3 sudu besar. l. gula, 1 sudu lada hitam, ketumbar dan hijau secukup rasa.
Kemudian anda boleh menggunakan salah satu kaedah:
- Ikan dicairkan, insang dikeluarkan, tetapi tidak dicerna. Mereka benar-benar berminyak dengan sos mustard sementara bahan-bahan lain direbus dan disejukkan. Herring dituangkan dengan air garam dan dihantar ke peti sejuk.
- Herring dibersihkan, inti, insang dan kepala dikeluarkan. Semua komponen dicampurkan dalam periuk, kecuali serbuk mustard (ditambah selepas mendidih). Air garam disejukkan dan herring dituangkan ke atasnya.
Acar herring yang disediakan dengan betul adalah tujuan utama. Anda boleh menambah ramuan yang sesuai dengannya. Perkara utama adalah bahawa mereka tidak merosot dan tidak mengubah konsistensi air garam. Oleh itu, hanya serbuk mustard yang boleh ditambahkan ke dalam cecair - ia akan larut sepenuhnya dan diserap secara merata ke dalam daging. Sekiranya menggunakan mustard dalam bentuk sos, lebih baik menyebarkannya dengan menyerahkan bangkai.
Herring dalam air garam
Tuzluk adalah larutan garam yang kuat yang menjadikan ikan segar dalam jangka masa yang lama. Ini adalah salah satu resipi sukar untuk mengasinkan herring di rumah. Satu liter air dipanaskan dalam periuk, dan setelah mendidih, garam ditambahkan ke dalamnya. Air garam dianggap siap apabila garam tidak lagi larut, tetapi mengendap ke dasar. Kemudian ikan yang siap diasinkan dituangkan dengan air garam dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2-7 hari.
Sekiranya anda memasukkan telur ke dalam air garam, telur harus melekat di permukaan dan tidak tenggelam.
Pengasinan kering
Terdapat juga kaedah untuk mengeringkan ikan kering, tanpa menyediakan air garam. Untuk satu ikan sederhana, anda memerlukan satu sudu garam dan gula, serta rempah secukupnya.
Proses pengasinan herring:
- Setiap bangkai disapu dengan teliti dengan campuran perasa.Garam harus diserap secara merata, termasuk di rongga insang.
- Setiap ikan dibungkus dalam beberapa lapisan pelekat dan diletakkan di dalam peti sejuk.
- Herring siap dimakan dalam beberapa hari.
Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk menunggu seminggu, ada cara untuk memilih herring dengan cepat dan enak. Sekiranya anda mencairkan dan membersihkan ikan pada waktu pagi, ia akan siap menjelang petang. Bangkai disapu dengan campuran perasa (2 sdt garam dan 1 sdt gula), dibungkus dengan plastik dan dihantar ke peti sejuk selama beberapa jam. Kemudian dibawa keluar, dicuci di bawah air, dibumbui dengan cincin bawang dan minyak bunga matahari dan dimasukkan kembali sejuk. Selepas setengah jam, anda sudah boleh menghidangkannya ke meja.
Asin ikan bilis Don
Donskaya herring adalah pilihan yang baik untuk acar kerana lebih berlemak dan mempunyai rasa berkrim ringan. Secara tradisional, ikan haruan Don atau Laut Hitam diasinkan dalam air garam dan dibiarkan dalam tong untuk musim sejuk. Kaedah pengambilan herring dari rumah dalam air garam sedikit berbeza dengan yang klasik, kerana ikan disimpan dalam bekas kaca kecil. Untuk air garam, anda memerlukan sekurang-kurangnya 100 g garam per 1 liter air, serta rempah secukupnya.
Herring asin bukan sahaja ramuan dalam salad dan sandwic, tetapi juga hidangan bebas. Agar tidak bimbang tentang kualiti ikan simpan, anda boleh menghabiskan sedikit masa dan memasaknya sendiri. Yang utama adalah herring berkualiti tinggi segar dan acar yang disediakan dengan betul. Kepekatan larutan berbeza-beza bergantung pada jenis dan ukuran ikan hering: resipi untuk mengasinkan ikan hering Don di rumah tidak sama dengan spesies lain. Terdapat kaedah pengasinan cepat dan kering, dengan rempah dan mustard, herring ringan dan masin.
Baca juga artikel: cara memetik ikan tenggiri?