Cara memasak kacang untuk hasil yang diinginkan

Sejarah kuliner berabad-abad mempunyai banyak hidangan yang disediakan oleh pelbagai bangsa mengikut tradisi kebangsaan mereka. Mengetahui cara memasak kacang boleh menghasilkan banyak makanan berkhasiat yang berbeza. Sebagai contoh, sup kacang terdapat di menu setiap masakan kebangsaan; ia mungkin sedikit berbeza dalam jenis kacang dan komposisi bahan-bahan lain. Sebagai tambahan kepada kursus pertama, kacang ditambahkan ke salad, digunakan sebagai lauk dan bahkan menyediakan pencuci mulut dan pastri.

Kacang, seperti semua anggota keluarga kekacang, sangat berguna untuk tubuh manusia. Ia kaya dengan vitamin, mineral dan unsur surih. Tetapi yang paling penting, kacang dihargai kerana kandungan protein sayuran yang tinggi, yang menjadikannya cukup mampu menggantikan daging dan ikan dalam menu vegetarian. Protein yang terkandung dalam kacang mudah diserap oleh tubuh, menjenuhkannya dengan nutrien, tetapi pada masa yang sama, tanpa berlebihan dengan kalori yang berlebihan.

Hidangan kacang sangat popular dalam diet. Kandungan asid folik yang tinggi mengatur metabolisme, yang menjadikan kacang sebagai produk yang sangat diperlukan untuk pelbagai diet. Di samping itu, semua jenis kacang kaya dengan serat kasar dan mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pencernaan. Serat membuat anda merasa kenyang lebih lama, yang mengurangkan jumlah makanan yang anda makan.

Baca juga: resipi hidangan lentil kursus kedua yang sederhana dan enak!

Jenis kacang

Lebih dari 200 jenis kacang digunakan dalam masakan moden, yang berbeza dari segi penampilan dan rasa.

Menurut kaedah penggunaan, kacang dibahagikan kepada:

• bijirin - bijirin masak sahaja digunakan untuk makanan;
• sayur - bukan sahaja biji-bijian yang boleh dimakan, tetapi juga buah.

Biji kacang berbeza dari segi warna, dan setiap jenis mempunyai ciri tersendiri.kacang merahb - peneraju kandungan antioksidan, yang memperlambat perubahan sel yang berkaitan dengan usia dan mencegah banyak penyakit. Kacang putih juga sihat, kaya dengan magnesium dan asid folik, dan juga tinggi serat.

Kacang hijau mempunyai nilai khusus untuk pemakanan makanan. Dari semua jenis kacang, hijau adalah kalori paling rendah dan sama sekali tidak mempunyai kontraindikasi. Biji-bijian dan kacang hijau dimakan.

Peringkat persediaan

Hidangan kacang sedap, berkhasiat dan sihat - semua orang tahu itu. Tetapi makan kekacang sering dikaitkan dengan akibat kembung yang tidak menyenangkan. Tetapi sebenarnya, sebab peningkatan pembentukan gas bukanlah kacang itu sendiri, tetapi penyediaannya yang tidak betul. Kacang mengandungi gula kompleks yang sukar dicerna dan menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan. Oleh itu, semasa merebus kacang, anda tidak boleh melewatkan peringkat persediaan - merendam.

Sebagai tambahan kepada pemecahan oligosakarida, kaedah ini membantu mengatasi kesulitan lain:

• masa memasak dikurangkan dengan ketara;
• bahan berbahaya yang terdapat di dalam kulit kacang masuk ke dalam air;
• cengkerang tidak pecah semasa memasak;
• kacang dimasak sama rata;
• enzim diaktifkan yang menyumbang kepada pencernaan yang lebih baik;
• vitamin dan mineral disimpan, yang hancur dengan memasak yang terlalu lama.

Kaedah rendaman sejuk

Kacang boleh direndam sejuk atau panas sebelum dimasak. Dengan rendaman sejuk, prosesnya lebih lama, namun ia membolehkan anda mengekalkan nutrien maksimum.

Prosedur rendaman merangkumi beberapa langkah mudah:

1. Kacang mesti diasingkan, menyingkirkan semua biji yang rosak dan belum masak.
2. Basuh di bawah air yang mengalir.
3. Tuangkan air sejuk secukupnya, kerana kacang membengkak sangat banyak dan berukuran dua kali ganda. Sekiranya sebilangan kacang telah melayang ke atas, lebih baik mengeluarkannya, mereka masih tidak akan mendidih.
4. Biarkan membengkak selama 10-12 jam.
5. Selama ini, disyorkan untuk menukar air beberapa kali.

Air di mana kacang direndam mesti disalirkan dan kemudian dibilas semula benih.

Kaedah rendaman panas

Kaedah ini dapat digunakan apabila tidak ada waktu untuk merendam berpanjangan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa dengan rendaman cepat, kacang tidak sepenuhnya menzahirkan rasa mereka, dan semasa memasak, kulit mungkin retak.

Sebelum memasak kacang menggunakan kaedah rendaman panas, anda mesti:

1. Urutkan kacang dan bilas di bawah air yang mengalir.
2. Masukkan kacang ke dalam periuk dan tambahkan air panas dalam nisbah 1: 5.
3. Didihkan dengan api kecil dan didihkan selama beberapa minit.
4. Biarkan di bawah penutup tertutup sekurang-kurangnya 1 jam.
5. Tiriskan air dan gunakan kacang untuk memasak lebih lanjut.

Menambah 1 sudu teh baking soda semasa proses rendaman akan memendekkan masa memasak dengan ketara.

Cara memasak kacang

Proses memasak kacang agak lama, walaupun tidak boleh disebut sukar, terutama proses merendam. Kesukaran utama adalah tidak lupa mengisi kacang dengan air tepat pada waktunya. Kacang yang disiapkan dengan betul cepat menjadi lembut, walaupun waktu memasak akan banyak bergantung pada varieti.

Setelah kacang direndam dengan baik dan membengkak, mereka mesti dimasukkan ke dalam bekas dan tuangkan ke dalam air. Kacang harus ditutup sepenuhnya dengan cecair.

Kacang memasak terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Letakkan periuk di atas dapur dan didihkan dengan api yang tinggi.
2. Rebus kacang selama 5 minit, kemudian toskan dan tuangkan air di mana kacang itu direbus.
3. Rebus kacang dengan api kecil hingga lembut. Busa yang banyak boleh terbentuk di dalam periuk semasa memasak, jadi penutupnya tidak boleh ditutup rapat. Anda juga boleh menambah satu sudu minyak sayuran ke dalam air untuk mengurangkan berbuih.
4. Adalah perlu untuk memantau jumlah air dalam kuali, parasnya harus selalu lebih tinggi daripada kacang, dan jika perlu, ia harus ditambah.
5. Pada akhir memasak, musim kacang dengan garam secukup rasa.

Sekiranya dikehendaki, berdasarkan pilihan masakan, anda boleh menambah bawang, wortel, rempah dan perasa semasa proses memasak. Rasa yang dipilih dengan betul akan menjadikan hidangan kacang lebih beraroma dan kaya.

Waktu memasak kacang bergantung kepada ragam dan kaedah rendamannya dan boleh berkisar antara 30 minit hingga satu setengah jam.

Walau apa pun, kacang harus diperiksa untuk kesediaan. Untuk melakukan ini, keluarkan beberapa biji, dan periksa masing-masing dengan menguli dengan jari atau garpu. Sekiranya kacang masih keras, teruskan memasak. Sekiranya kacang itu digunakan dalam salad, ia mesti lembut, tetapi tidak direbus. Dan untuk membuat pasta, kentang tumbuk atau potongan daging, kacang harus direbus dengan baik hingga menjadi bubur.

Pembekuan kacang rebus akan sangat membantu menjimatkan masa semasa menyediakan hidangan dari kacang. Setelah menghabiskan satu hari untuk membekukan sebilangan besar produk separuh siap, anda boleh menyediakan hidangan kacang kegemaran anda dengan mudah pada bila-bila masa.

Cara memasak kacang tanpa rendaman

Kacang yang paling enak dan sihat disediakan sesuai dengan semua cadangan, iaitu direndam dalam air. Namun, ada kalanya proses rendaman terlewat, dan hidangan perlu disediakan segera. Terdapat cara lain untuk memasak kacang - tanpa mempunyainya. Semasa memutuskan untuk mencuba kaedah ini, perlu diingat bahawa waktu memasak akan meningkat, dan kacang mungkin pecah. Di samping itu, sebatian yang tidak diingini untuk badan, yang hancur semasa proses rendaman, akan dikekalkan dengan kaedah ini. Ini boleh menyebabkan kesan sampingan bahawa banyak orang berhenti makan kekacang.

Untuk memasak kacang tanpa merendam dengan pemeliharaan maksimum rasa dan sifat berguna, anda mesti mematuhi cadangan berikut:

1. Tukar air beberapa kali semasa proses memasak. Setelah mendidih kacang selama lebih kurang 15 minit, toskan kuahnya, tambahkan air sejuk ke dalam loyang dan teruskan memasak. Ulangi prosedur ini 3-4 kali.
2. Semasa memasak, anda boleh menambah sedikit air sejuk. Oleh kerana perbezaan suhu, kacang akan masak lebih cepat.
3. Garam kacang hanya pada akhir memasak. Sekiranya anda segera menambahkan garam, kacang boleh tahan lama.

Cara memasak kacang hijau

Kacang hijau jauh lebih mudah dimasak daripada kacang kering. Ia tidak memerlukan rendaman lama, kecuali buah yang lebih matang boleh dimasukkan ke dalam air masin selama beberapa jam.

Sebelum memasak kacang hijau segar, ia mesti dibilas, setelah mencabut dahan dan batangnya. Semua buah mesti mempunyai kematangan yang sama, lebih baik yang lebih muda. Rasanya lebih lembut dan cepat masak.

Kacang yang sudah siap hendaklah dicelupkan ke dalam air masin ringan dan dimasak selama 5-7 minit. Penjagaan mesti diambil untuk memastikan bahawa kacang tidak dimasak terlalu lama. Dengan sentuhan yang berpanjangan dengan air mendidih, sebilangan vitamin mungkin musnah, dan rasa sayur juga akan merosot.

Setelah buah masak dimasak, mereka mesti dikeringkan dari air dan digunakan untuk memasak lebih lanjut. Sekiranya buahnya sangat panjang, mereka boleh dipotong kecil dan ditambahkan ke omelet, salad atau rebusan sayur.

Pilihan video resipi kacang hijau

Apa yang boleh dibuat dari kacang

Menu kacang sangat pelbagai, merangkumi sebilangan besar kursus pertama, kedua, makanan ringan, pastri dan pencuci mulut. Kacang putih sangat popular di kalangan pakar masakan, resipi yang termasuk dalam banyak masakan kebangsaan. Ini disebabkan oleh rasa netralnya dibandingkan dengan jenis kacang yang lain. Kacang putih dalam hidangan melengkapkan bahan-bahan lain secara harmoni tanpa mengganggu ekspresi dan keasliannya. Kekacang jenis ini perlu dimasak lama, tetapi walaupun begitu, ia mempunyai banyak peminat. Kerana hidangan yang disediakan dari kacang putih menawan dengan rasa berkrim yang istimewa, berkat kacang jenis ini juga disebut mentega.

Salah satu hidangan terkenal di dunia adalah sup kacang. Bergantung pada wilayah tempat tinggal dan ciri kebangsaan, kebangsaan yang berbeza menyediakan versi sup kacang mereka sendiri. Resipi boleh berbeza dalam tahap kepedasan, jumlah rempah dan komposisi ramuannya. Dalam versi apa pun, sup kacang akan enak dan sihat.

Resepi Sup Kacang

Sebelum membuat sup kacang, anda perlu menyimpan ramuan berikut:

• kacang putih - 180 g;
• bawang - 2 biji .;
• lobak merah - 2 biji .;
• akar pasli - 1 PC .;
• biji cengkih - 2 biji .;
• kentang - 220 g;
• minyak sayuran - 30 ml;
• biji lada hitam - 8 biji .;
• garam secukup rasa;
• rempah (lada hitam tanah, ketumbar, thyme) - secukup rasa;
• daun salam - 1 pc.;
• sayur pasli - 1 tandan.

Langkah demi langkah memasak:

1. Kacang harus disusun, dibilas dan ditutup dengan air sejuk selama 12 jam.
2. Setelah kacang membengkak dengan baik, air mesti disalirkan, dan kacang mesti dibilas semula. Selepas itu, tuangkan kacang dengan air tawar dan rebus hingga lembut. Bersama kacang, akar pasli, wortel, dan bawang yang diisi dengan biji cengkih harus ditambahkan ke dalam kuali. Semasa mendidih kacang, busa boleh terbentuk dan mesti dilenyek.
3. Semasa kacang dimasak, sayur-sayuran perlu dikeluarkan dan air disalirkan.
4. Sebarkan bawang cincang halus dalam kuali, kemudian masukkan lobak merah yang dipotong menjadi kepingan dan reneh selama 5 minit.
5. Potong kentang, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 20 minit.
6. Kemudian masukkan kacang, sayur, garam dan rempah. Masak sup selama 10 minit lagi.

Hidangkan sup kacang panas, ditaburkan dengan pasli segar. Anda boleh melengkapkan hidangan dengan krim masam dan crouton roti putih. Supnya ternyata sangat aromatik dan kaya; untuk meningkatkan kepedasan, anda boleh menambahkan sedikit cabai ke piring.

Sup kacang sangat sesuai untuk menu vegetarian dan tanpa lemak. Sup yang disediakan dengan betul yang diperbuat daripada kacang yang diawetkan ternyata sangat ringan dan diserap dengan baik oleh badan. Pada masa yang sama, ia cukup memuaskan dan akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk makanan diet.

Cara memasak kacang dengan daging dalam sos tomato - video