Kami membongkar rahsia bagaimana cara memanaskan kubis dengan betul untuk musim sejuk

Bagaimana cara memanaskan kubis untuk musim sejuk? Tahun lalu saya lakukan, dan bahkan banyak, tetapi ternyata tidak sedap, lembut, seperti rasa masam di sana. Benar, saya mencuba resipi baru, mungkin itu sebabnya tidak ada yang bagus. Sekarang, tidak lama lagi, untuk membuat persiapan untuk musim sejuk, saya tidak mahu merosakkannya. Lebih-lebih lagi, tidak ada kubis kita sendiri, dan sayur-sayuran mahal tahun ini, kita mempunyai hasil panen yang buruk, semuanya habis.

cara penapaian kubis dengan betul Siapa di antara kita yang tidak suka kubis masam renyah, ya dengan kentang, ya dengan roti segar ... Mencuba menyediakan sebanyak mungkin "makanan istimewa" tradisional Rusia, ia pasti menghina jika tidak berjaya. Untuk membuat penuaian benar-benar enak, penting untuk mengetahui cara memanaskan kubis dengan betul untuk musim sejuk. Di pintu keluar, anda harus sedikit masam, dengan nada manis dan benar-benar tidak ada kepahitan, kubis. Dan yang paling penting adalah bahawa ia harus mengekalkan kesegarannya sebanyak mungkin dan renyah, dan tidak berubah menjadi "doh" dengan lendir. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda mesti memilih sampah sayur yang betul dan mengikuti resipi dan teknologi memasak.

Kepelbagaian penting

kubis apa yang lebih baik untuk diperam untuk musim sejuk

Kubis untuk penapaian untuk musim sejuk harus diambil hanya lewat varieti... Jenis sederhana juga sesuai, tetapi lebih baik diperam untuk penggunaan terdekat. Dan agar kubis disimpan untuk waktu yang lama dan pada masa yang sama tidak kehilangan rasanya, ada baiknya membeli pelbagai musim sejuk. Ia mempunyai garpu besar, keras dan berat, dengan daun tebal. Mereka mengandungi lebih banyak sukrosa, yang bertanggungjawab untuk penapaian berkualiti tinggi dan rasa manis.

Cara penapaian kubis untuk musim sejuk

sauerkraut Terdapat banyak resipi memasak. Seseorang suka kubis dengan cranberry, suri rumah lain memanaskannya dengan epal. Tetapi berdasarkan dua kaedah: penapaian dalam jus semula jadi dan air garam.

Dari bahan tambahan itu hanya mengandungi wortel, yang, berkat gula mereka sendiri, akan mempercepat penapaian dan menambah rasa manis, sambil menghilangkan ciri-ciri pahit dari kubis. Dan rempahnya kebanyakannya garam, kadang-kadang sedikit gula. Dan air, jika penyediaan melibatkan menuangkan dengan air garam.

Sauerkraut dalam jusnya sendiri

Resipi ini sesuai untuk varieti dengan daun berair. Sangat mudah untuk menyediakan makanan ringan seperti:

Potong kubis (satu garpu dengan berat hingga 3,5 kg), tetapi tidak terlalu halus, jika tidak, akan cepat mengoksidasi dan menjadi lembut. Tetapi juga tidak besar, sehingga sayur-sayuran ditapai dengan baik.
Parut sebiji lobak merah besar. Anda tidak memerlukan banyak, cukup untuk menyimpan bahagian 100 g lobak merah per 1 kg kubis.
Kacau sayur cincang, tambah 3 sudu besar. l. garam batu (satu sudu untuk setiap kilogram, seperti halnya wortel).
Baiklah, gosokkan benda kerja dengan tangan anda sehingga kubis memulakan jusnya.
Letakkan di dalam baldi atau periuk, tampal dengan baik dan tutup dengan pinggan besar. Letakkan penindasan di atas (anda boleh mengumpulkan air dalam botol 3 liter).
Biarkan kubis suam selama 3 hari untuk ditapai. Selama ini, sangat mustahak untuk membuang beban dan menembusi jisim sayur. Ini diperlukan untuk melepaskan gas terkumpul dan menghilangkan kepahitan.
Apabila fermentasi selesai, kubis akan berkurang dalam jumlah. Jus akan menjadi ringan, gas tidak akan dibebaskan lagi. Sekarang anda boleh memasukkan kubis ke dalam balang, menyimpannya selama beberapa hari di bilik bawah tanah, dan makan.

Sangat mustahak untuk menyimpan sauerkraut di tempat yang sejuk - bilik bawah tanah atau peti sejuk. Sekiranya anda membiarkannya suam, ia akan teroksida.

Sauerkraut dalam air garam

Air garam mempercepat proses penapaian, dan anda boleh memakan kubis siap pakai dalam beberapa hari. Teknologi memasak adalah sama seperti dalam proses penapaian pada jusnya sendiri. Satu-satunya masalah ialah kubis digiling tanpa garam, kerana ia ditambahkan ke dalam air garam. Dan untuk memulakan penapaian lebih cepat, anda memerlukan sedikit lebih banyak gula.

Akibatnya, kubis seperti itu cukup panas dalam sehari dan sudah boleh diletakkan di dalam balang. Bagi ramuan itu sendiri, satu lobak merah diperlukan untuk 3 kg kubis. Dan untuk air garam untuk sayur-sayuran sebanyak ini - 1 liter air dan 1 sudu besar. l. gula dan garam. Mereka dilarutkan langsung dalam air sejuk dan dituangkan ke atas kubis.

Sauerkraut dengan cranberry