Cara memasak kacang polong dengan betul: helah kecil yang akan membantu anda menyediakan hidangan yang lazat dan lembut
Kacang polong adalah kekacang kuno, yang popular di banyak negeri kerana nilai pemakanannya. Bubur kacang, sup, kentang tumbuk tergolong dalam hidangan tradisional dan masakan Slavia, tetapi tidak semua orang tahu cara memasak kacang polong dengan betul. Selalunya, kacang polong kering digunakan untuk memasak, kerana kacang polong segar atau produk dalam tin jauh lebih mahal daripada kacang kering. Tetapi agar hidangan kacang ternyata enak dan masak dengan cepat, anda perlu mengetahui beberapa ciri.
Cara memasak kacang polong dengan betul: perkara penting
Untuk mempercepat prosesnya, bijirin direndam terlebih dahulu. Ini mengurangkan masa memasak beberapa kali. Biji kacang polong yang bengkak akan siap dalam 50-60 minit, kacang polong dalam 30 minit.
Untuk memasak kacang polong dengan betul, mereka mengambil beberapa langkah:
- Penyediaan bijirin kering. Urutkan bijirin dengan teliti. Perlu melibatkan kanak-kanak dalam proses ini. Oleh itu, anda boleh membunuh beberapa burung dengan satu batu - jimat masa anda, selamatkan diri anda dari aktiviti yang membosankan, buat anak-anak sibuk dan menggalakkan perkembangan kemahiran motorik mereka yang baik. Manfaat semata-mata!
- Pembilasan. Dalam menentukan cara memasak kacang polong dengan betul, mencuci diberi peranan penting. Bijirin dibasuh beberapa kali di bawah tekanan tinggi air mengalir, sehingga tidak keruh dan berbusa.
- Rendam. Kacang tanah direndam selama beberapa jam (lebih baik semalaman). Pada waktu pagi, kacang polong menjadi lembut, dan proses memasak tidak lebih dari 30-40 minit. Tetapi di sini anda harus mengambil kira pelbagai jenis kacang polong dan jenisnya (keseluruhan, pecah, hancur). Kacang polong mengambil masa lebih lama untuk melembutkan.
- Pra-memasak. Apabila kacang membengkak, toskan airnya dan masukkan kacang polong ke dalam periuk. Lebih baik ia mempunyai bahagian bawah yang tebal. Tuangkan air sejuk sehingga menutup bijirin hingga ketebalan 3 jari. Letakkan periuk di atas api pada api maksimum, tanpa menutup penutup. Kacau terus sehingga air tidak "mengalir" dan bijirin tidak terbakar, didihkan dan segera mengurangkan api hingga minimum. Buih sentiasa dikeluarkan.
- Penamat. Mereka terus merebus pinggan hingga dimasak sepenuhnya. Berapa banyak memasak kacang polong dan sebilangan besar kacang polong ditentukan dengan mencicipi bijirin "melalui mulut". Apabila kacang polong mencapai keadaan yang diinginkan, mereka menambah sedikit garam dan mematikan kompor. Ini melengkapkan proses memasak. Anda boleh menggunakan kekacang untuk membuat makanan buatan sendiri.
Nuansa memasak
Koki berpengalaman tahu cara memasak kacang polong dengan betul untuk menjadikannya enak.
Berikut adalah beberapa perubahan:
- Lebih baik mengambil bukan kacang keseluruhan, tetapi kacang polong. Cangkang luar yang padat telah dikeluarkan, yang memperlambat proses memasak dengan ketara.
- Jangan rendam kacang polong untuk waktu yang lama, terutamanya jika ia tidak dibasuh dengan buruk. Produk bertukar menjadi masam dan mula diperam.
- Groats sangat menggemari air, ia mesti dituangkan 2-3 cm di atas kacang polong.
- Pastikan kacau minuman. Kacang polong menyerap air, lebih-lebih lagi, ia menguap, dan tukang masak di rumah yang tidak berpengalaman sering membakar biji-bijian.
- Semasa memasak, kacang polong harus bergerak secara naik dan turun secara rawak. Ini adalah petunjuk kebenaran prosesnya.
- Anda tidak perlu menambahkan air sejuk ke dalam masakan. Ini akan merosakkan rasanya.
- Sekiranya anda belum mengira dengan jumlah cecair, kacang polong sudah mencapai kesediaan, dan masih banyak air, anda tidak boleh menambahkan api. Jadi bijirin hanya akan mengeras. Anda perlu mengeluarkan kuali dari dapur dan mengalirkan lebihan cecair. Tetapi anda boleh membiarkan kacang polong mendidih sehingga cecair berlebihan tersejat sepenuhnya.
- Anda perlu mencuci garam selepas memasak. Garam menghalang proses merebus kacang polong.
Dengan mematuhi peraturan mudah ini, anda boleh memasak hidangan yang enak.
Hidangan kacang tanpa presoaking
Proses merendam kacang polong mengurangkan masa yang diperlukan untuk menyediakan hidangan dari mereka. Walau bagaimanapun, pelembutan itu sendiri memerlukan beberapa jam. Pengrajin rakyat mengesyorkan beberapa cara untuk merebus kacang polong dengan cepat tanpa merendam.
Soda
Banyak orang menasihatkan menambah sedikit soda penaik semasa memasak hidangan kacang. Pilihan ini mempunyai pendapat yang berbeza.
Penyokong berpendapat bahawa setelah menambahkan soda, kacang polong tidak hanya mendidih berkali-kali lebih cepat, tetapi kehilangan kemampuan menyebabkan peningkatan pembentukan gas.
Penentang kaedah ini mengatakan bahawa apabila soda ditambahkan, sejumlah besar busa terbentuk, yang secara harfiah merangkak keluar dari kuali. Juga, beberapa orang menyatakan bahawa setelah menambahkan soda, hidangan itu memperoleh rasa pahit yang tidak menyenangkan.
Mentega
Untuk mempercepat memasak, tambahkan mentega (sepotong mentega atau sebilangan kecil sayur). Mereka membentuk filem di permukaan, akibatnya, suhu di dalam piring akan meningkat dan kacang polong akan mendidih lebih cepat.
Dandang berganda
Dandang berganda boleh digunakan untuk mempercepat proses memasak. Kacang polong dicuci dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan air dalam nisbah 1 hingga 2. Mereka memilih mod "rebusan", pemasa ditetapkan selama 40 minit. Garam.
Periuk tekanan
Salah satu kaedah terbaik untuk merebus kacang polong dengan cepat. Yang diperlukan hanyalah membilas kacang polong, memasukkannya ke dalam periuk tekanan, tuangkan banyak air sehingga menutupi bijirin sebanyak 8-10 sentimeter. Tutup penutup dan masukkan api yang tinggi. Sebaik sahaja periuk tekanan mula mengeluarkan suara yang mendesis, kurangkan panas hingga minimum dan masak selama 20-25 minit (kacang polong), 40-50 (kacang polong). Kemudian matikan dan tunggu periuk tekanan melepaskan tekanan. Ia akan mengambil masa 10-15 minit lagi. Buka penutup, garam.
Hidangan kacang sangat popular di kalangan orang dewasa dan kanak-kanak. Sup kacang dengan tulang rusuk salai, bubur kacang dengan kuah daging dan stik, kacang polong dengan keropok - apa yang lebih enak dan lebih berkhasiat daripada hidangan ini! Sekiranya anda tahu cara memasak kacang polong dengan betul, pelajari beberapa cara untuk memasaknya dengan cepat, maka anda boleh menggembirakan rumah anda dengan makan tengah hari dan makan malam sekurang-kurangnya setiap minggu.
Sebenarnya, anda tidak perlu mengalirkan buih ketika mencuci, kerana ini adalah tanda sejumlah besar protein dan, dengan itu, memberi manfaat.