Angsa dengan prun dan epal: rahsia memasak
Meja perayaan yang kaya di Rusia selalu menjadi tanda kemakmuran dan kesejahteraan. Angsa dengan prun dan epal disajikan untuk Krismas, perayaan keluarga dan tanpa alasan hanya untuk menyenangkan orang yang disayangi. Tetapi sering juga suri rumah yang berpengalaman takut untuk terlibat dalam memasak. Dan semua itu kerana burung menyimpan rahsianya, di tangan yang tidak cekap menjadi sukar, tidak menyelerakan dan berbau busuk.
Ratu Elizabeth I menjadikan angsa sebagai hidangan Krismas. Ketika berita mengenai kemenangan armada Inggeris ke atas orang Sepanyol datang semasa makan, dia menyangka bahawa burung itu di atas meja membawa tuah.
Pemilihan dan penyediaan bangkai
Anda boleh menentukan usia burung dengan kriteria berikut:
- angsa muda dibezakan oleh kaki kuning dengan membran lembut; pada yang tua mereka berwarna merah dan keras;
- sternum burung membengkok hingga 6 bulan, kemudian beransur.
Lebih baik mengambil bangkai yang sejuk - mustahil untuk menentukan kesegaran bangkai beku dengan bau, dan juga untuk memeriksa ketegasan tulang dada. Kulit mesti berkrim, kadang-kadang dengan warna kekuningan. Selepas menghancurkan payudara atau kaki, tidak ada penyok pada daging segar.
Angsa diperiksa untuk sisa-sisa bulu dan inti, jika perlu, dibakar di atas api terbuka (penutup atas dapat dikeluarkan dari pembakar gas), dibasuh. Phalanges sayap luar dipotong, direndam dalam air masin sekurang-kurangnya 6 jam.
Kaedah pengambilan
Daging angsa adalah makanan, tetapi sering menjadi sukar semasa memanggang. Untuk mengelakkan ini, bangkai mesti diperap selama 6 jam hingga 2 hari.
Terdapat banyak cara:
- hanya sapu angsa dengan garam dan rempah;
- anda boleh menambah cranberry hancur, lingonberry, chokeberry ke dalam campuran;
- bukannya buah beri, oren atau lemon segar kadang-kadang digunakan, sementara waktu pengambilannya dikurangkan menjadi 4-6 jam;
- campuran mustard dan madu berfungsi dengan baik, tetapi kemudian keraknya akan menjadi sangat gelap;
- pilihan ekonomi - burung dilapisi dengan mayonis atau direndam dalam larutan cuka sari apel (1 sudu kecil untuk 1 liter air);
- pengasam yang indah boleh dibuat dari lemon dan wain putih kering.
Semasa menyediakan perapan untuk memanggang angsa dengan prun dan epal, disyorkan untuk menggunakan bawang putih - baunya sesuai dengan aroma plum kering.
Angsa dengan prun dan epal, bakar hingga garing
Bangkai dibawa keluar dari peti sejuk dan dikeringkan dengan tuala dapur.
Angsa dimasak dengan prun dan epal mengikut urutan berikut:
- Epal dibebaskan dari inti, potong 4-8 keping bergantung pada ukuran. Prun dituangkan dengan air panas, dibiarkan membengkak selama 15 minit, benih dikeluarkan (jika ada). Potong separuh atau kisar dengan cara apa pun.
- Gosokkan bangkai dengan garam, bawang putih dan rempah lain secukupnya.
- Isi angsa 2/3 dengan campuran epal dan prun... Sekiranya anda memalu bangkai dengan kuat, daging akan tetap lembap di dalamnya.
- Leher diikat, perut dijahit dengan benang tebal atau ditikam dengan tusuk gigi. Sayap dan kaki diikat pada bangkai, jika tidak, mereka akan terbakar semasa memanggang. Payudara dan paha ditusuk untuk membuang lemak berlebihan.
- Angsa diletakkan di atas loyang dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Setiap 20 minit, bangkai dituangkan dengan wain putih, atau lemak yang mengalir ke selimut.
- Apabila kerak cukup coklat, tutup loyang dengan kertas pelekat atau kertas perkamen yang direndam. Bawa angsa untuk kesediaan.
Anda boleh mengira waktu memanggang burung dengan mengalikan beratnya dalam kg dengan 60 minit. Angsa siap apabila jus yang benar-benar jernih dilepaskan dari tusukan yang mendalam pada payudara. Hidangan dibawa keluar dari ketuhar, dibiarkan ditutup selama 30-60 minit, dipotong, dihidangkan ke meja.
Angsa yang dipanggang dengan epal dan prun adalah hidangan perayaan. Untuk menjadikannya enak dan tidak merosakkan perayaan, anda perlu memilih bangkai segar dan mematuhi peraturan mudah. Nikmati hidangan anda!