Rasa masakan oriental - cendawan shiitake
Cendawan adalah kerajaan yang terpisah dari dunia tumbuhan, yang menggabungkan tidak hanya ciri-ciri tumbuhan, tetapi juga binatang. Terdapat banyak wakil, yang kebanyakannya digunakan untuk makanan. Cendawan Shiitake adalah spesimen yang boleh dimakan yang mempunyai populariti yang sama dengan champignons.
Baca artikel: sup cendawan kering yang sedap!
Penerangan
Anda boleh mengenal pasti cendawan dengan penampilannya: topi coklat berdiameter 5-25 cm, dan suaranya berubah dari cahaya menjadi gelap. Di pinggir, naungannya lebih ringan dan ada pinggiran. Seluruh permukaan penutup ditutup dengan sisik putih.
Pulpa dan pinggan cendawan berwarna putih. Yang terakhir, ketika ditekan, memperoleh warna coklat. Bahagian dalam kaki kaku, juga dicat putih, yang menjadi gelap apabila ditekan.
Cendawan shiitake Cina terasa seperti champignon.
Komposisi kimia
Komposisi cendawan hitam benar-benar unik, kerana mengandungi asid amino penting, polisakarida, fitonutida cendawan, asid lemak, komponen mineral seperti besi, mangan, fosforus, kalium, tembaga, nikel, magnesium, kalsium, zink, selenium, sodium , polisakarida lentinan (meningkatkan imuniti), pelbagai vitamin A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Cendawan Shiitake mempunyai kandungan kalori rendah, yang bermaksud ia dapat dimasukkan ke dalam makanan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan mereka.
Manfaat
Bagi khasiat yang bermanfaat, cendawan mempunyai banyak. Dan semua terima kasih kepada komposisi vitamin dan pemakanan. Jadi, cendawan:
- membantu menguatkan sistem imun, tubuh lebih mampu melawan jangkitan;
- memerangi diabetes dan komplikasi selepasnya;
- menggalakkan pemecahan lemak secara intensif;
- mencegah berlakunya pembekuan darah;
- mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem pencernaan;
- mengambil bahagian dalam pengeluaran interferon;
- dalam sejumlah kajian, para saintis mendapati bahawa kulat dapat mencegah perkembangan barah, dan melawan sel-selnya yang sudah ada;
- mengurangkan risiko strok, serangan jantung, penyakit kardiovaskular;
- membuang toksin dari badan;
- mengurangkan kepekatan kolesterol sekurang-kurangnya 10%;
- menguatkan sistem saraf dan memberi kesan yang baik terhadap kerjanya;
- berkesan menekan penyakit virus walaupun pada peringkat perkembangannya.
Memudaratkan
Walaupun terdapat manfaat yang tidak dapat dinafikan, cendawan shiitake boleh memudaratkan, terutama ketika mereka tidak terkawal. Belum lagi kemungkinan manifestasi reaksi alergi.
Cendawan mengandungi kitin - dalam jumlah besar sangat berbahaya.
Dilarang makan cendawan:
- kanak-kanak berumur 12-14 tahun, kerana cendawan sangat sukar untuk perutnya dan sukar dicerna;
- orang yang menghidap asma bronkial;
- orang dengan intoleransi individu;
- wanita semasa mengandung dan menyusui.
Anda juga harus berhati-hati ketika menggunakan ubat, tincture dan ekstrak berdasarkan shiitake. Tidak kira apa tujuan anda menggunakannya, untuk terapi atau profilaksis, anda mesti berjumpa doktor.
Berkembang
Secara semula jadi, cendawan tumbuh terutamanya pada beech.Tetapi bagaimana menanam cendawan shiitake di rumah? Terdapat dua cara.
Kaedah yang luas
Miselium Shiitake "ditanam" pada kayu balak (1-1,5 m * 0-15 cm), serta pada tunggul (panjang dan diameter 35-40 cm * 20-25 cm).
Gunakan kayu itu sahaja, setelah penebangannya sekurang-kurangnya 2-3 bulan berlalu.
Sebelum menanam miselium, kayu, jika perlu, harus direndam di dalam air. Ini perlu supaya kelembapannya 40%. Seterusnya, lubang dibor pada jarak 20-30 cm antara satu sama lain, berukuran 10-15 mm / 4-6 cm (lebar * kedalaman). Jarak antara baris ialah 7-12 cm.
Miselium pada biji-bijian dituangkan ke dalam lubang yang diperoleh dan ditutup dengan pernis taman atau ditutup dengan gabus. Setelah balak dipindahkan ke bilik terlindung, dibungkus dengan pelbagai bahan yang dapat mengekalkan kelembapan dan, setelah mewujudkan keadaan yang baik (15-20 ° C), tunggu "pucuk". Apabila lapisan keputihan muncul dan log menghasilkan bunyi kusam ketika diketuk, balak dengan miselium dibawa ke tempat terbuka di mana terdapat tanah lembap, tidak ada draf dan cahaya matahari.
Ladang ini mampu membuahkan hasil selama 5-8 tahun. Kaedah penanaman ini juga dapat digunakan di bilik yang dipanaskan, tetapi dengan syarat kelembapan di dalamnya lebih dari 85%. Hasil yang besar diperoleh ketika "menanam" beech atau oak.
Cara intensif
Kaedah menanam shiitake ini melibatkan penggunaan "substrat" yang terdiri daripada serutan kayu 60-90%, habuk papan, serpihan kecil. Komponen tambahan lain: sekam, jerami, aditif organo-mineral.
Biji-bijian disemai dengan kadar 2-5 kg / 100 kg substrat. Semasa menanam shiitake, tepat sebelum berbuah, bungkusan harus dikeluarkan sepenuhnya dari blok, kerana mustahil untuk menentukan di mana cendawan akan tumbuh.
Untuk merangsang pertumbuhan jamur hitam, blok dengan miselium mesti selalu "dimandikan" atau diairi.
Masa yang diperlukan untuk konsepsi cendawan adalah 5-7 hari. Anda boleh menuai setiap bulan. Blok semacam itu "berfungsi" hanya 3-5 bulan.
Cara memasak cendawan shiitake
Cendawan Shiitake adalah ramuan yang popular dalam masakan oriental. Topi paling sering digunakan untuk makanan, kerana lebih lembut daripada kaki. Sup, pastri, minuman, sos, dan juga pencuci mulut disediakan dengannya. Hebatnya, di Jepun, yogurt, kaya dengan kalium, disediakan dari cendawan hitam.
Cendawan memang popular kerana mereka dapat "menerima" rasa komponen lain dari hidangan, tanpa mengganggu. Shiitake boleh dimakan mentah, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh amalan, banyak orang tidak menyukai rasanya.
Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan cendawan shiitake. Tempoh rawatan haba adalah maksimum 10 minit. Apabila mendidih, mereka siap dalam 3-4 minit (perkadaran 0.2 liter air untuk setiap 1 kg cendawan). Sedangkan untuk pemadaman, ia lebih lama - setengah jam.
Sebaiknya gunakan spesimen dengan topi tidak lebih dari 5 cm, terbuka 70%, mempunyai warna coklat gelap yang seragam dan permukaan baldu.
Cara paling mudah untuk memasak adalah menggoreng cendawan yang telah dibasuh dalam minyak sayuran dengan kacau berterusan. Apabila lebihan air telah menguap, cendawan sudah siap dan mengambil rasa gemuk. Badam, bawang, kenari dan pelbagai rempah ditambahkan ke dalamnya. Shiitake sesuai dengan udon, sayur-sayuran, nasi dan mi Asia, daging, makanan laut, nasi, ikan, pasta, dan pelbagai sos.
Semasa menggunakan cendawan shiitake kering, mereka mesti direndam terlebih dahulu untuk memulihkan bentuknya, kemudian diperah, potong dan masak seperti biasa.
Dunia cendawan tidak hanya terhad champignon dan cendawan tiram. Shiitake mungkin tidak biasa bagi banyak orang, tetapi mereka membuat hidangan yang lazat. Cubalah, anda pasti akan menyukainya!
Baca juga: kentang zrazy - resipi!