Semua mengenai anggur: jenis, varieti dan jalan menuju kesempurnaan

Sukar untuk memandang tinggi kepentingan anggur dalam kehidupan orang moden dan seluruh umat manusia. Dia menjadi salah satu tanaman pertanian pertama, anggur dan cuka sejak zaman dahulu memainkan peranan penting dalam pengembangan perdagangan dan pelayaran. Banyak fakta dan peristiwa sejarah dikaitkan dengan anggur. Adalah mustahil untuk menceritakan segalanya mengenai anggur, tetapi fakta bahawa keseluruhan sains terlibat dalam tanaman dan penanamannya - ampelografi, perlu mendapat perhatian dan penghormatan.

Menurut karya N.I Vavilov, wilayah Asia dan Timur Tengah menjadi tempat kelahiran budaya ini dan pusat pengembangan tanaman anggur. Di sinilah sebilangan besar spesies anggur liar yang masih kurang dipelajari masih tumbuh. Di sini, di Georgia, bukti wujudnya pembuatan anggur dijumpai, bermula dari milenium VI SM.

Sejak masa itu, zon penyebaran budaya penyayang panas telah berkembang dengan ketara. Dan hari ini pokok anggur tidak dapat dijumpai kecuali di benua Antartika. Secara keseluruhan, lebih daripada 10 juta hektar diperuntukkan untuk anggur dan anggur meja di dunia. Dengan perkembangan teknologi pembiakan dan perindustrian, varietas anggur menjadi semakin penting bukan hanya untuk pembuatan anggur, tetapi juga untuk penggunaan segar, untuk pengeluaran jus dan kismis.

Pengelasan anggur: jenis dan asal

Secara keseluruhan, dalam genus Vitis, mengikut klasifikasi yang ada, terdapat lebih daripada tujuh lusin spesies, yang diedarkan dalam tiga kumpulan:

• Eropah-Asia;
• Asia Timur;
• Amerika Utara.

Hakikatnya, kumpulan Euro-Asia adalah spesies Vitis vinifera, subspesies yang diusahakan memberikan bilangan varietas anggur dan jenis anggur terbesar yang ada sekarang. Menurut klasifikasi A.M. Negrul, mereka dibahagikan kepada tiga kumpulan geografi:

• orientalis - oriental;
• occidentalis - Eropah Barat;
• pontica - berasal dari pantai Laut Hitam.

Dari 28 spesies yang membentuk kumpulan Amerika, tiga spesies terkenal dan ditanam. Pada masa yang sama, Vitis labrusca bukan sahaja nenek moyang bagi kebanyakan jenis Amerika, tetapi juga spesies, yang keturunannya, kerana ketekunan dan produktiviti mereka, adalah yang paling meluas di dunia. Beri jenis ini mudah dikenali dengan rasa yang pelik, yang sering disebut "rubah" atau strawberi. Contoh hibrida semula jadi yang paling biasa dari jenis Eropah dan Amerika ialah varietas anggur Isabella, yang sejarahnya hampir dua abad.

Kumpulan anggur Asia Timur terbesar merangkumi 44 spesies, yang mana hanya satu yang telah dikaji dan digunakan dalam bidang anggur. Ini adalah Vitis amurensis - Amur anggur.

Hari ini, di ladang profesional dan amatur, semak tumbuh, memberi buah beri bulat dan memanjang dari semua warna dari hampir hitam dan ungu hingga kuning dan kehijauan.

Lebih-lebih lagi, anggur putih juga merupakan hasil kerja pemilihan, tetapi dilakukan oleh alam semula jadi. Semua anggur yang tumbuh liar menghasilkan buah beri yang gelap, tetapi sebagai hasil daripada mutasi spontan, yang telah berjaya berkembang, beberapa tanaman telah kehilangan kemampuan untuk menghasilkan buah pewarna antosianin. Ini adalah bagaimana varieti anggur putih muncul.

Walau bagaimanapun, anggur bukan sahaja tanaman yang menghasilkan buah berair, tetapi juga liana hiasan yang menakjubkan. Oleh itu, spesies tertentu, misalnya, Amur dan anggur girlish, serta Isabella aktif digunakan dalam reka bentuk landskap dan berkebun. Malah ada anggur dalaman. Ini adalah saudara jauh dari wakil budaya genus Vitis - cissis, dalam bentuk daun dan rupa semak, menyerupai rakan mereka yang berbuah.

Varieti anggur moden dan pemilihan varieti baru

Sekiranya kita membicarakan jenis anggur yang ada, yang beri sudah lama dan tegas memasuki kehidupan manusia, maka ada lebih dari 20 ribu di antaranya di dunia, dan kebanyakannya adalah kacukan, genotipnya mengandungi anggur yang diusahakan Eropah, American Labrusca dan spesies Amur.

Setiap spesies ini mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri, oleh itu penternak secara aktif berusaha untuk menonjolkan ciri-ciri terbaik dan mendapatkan jenis anggur dan teknik baru:

• dengan ketahanan musim sejuk yang tinggi;
• dengan buah beri yang besar, manis atau tanpa biji;
• dengan tempoh pematangan yang lebih awal;
• dengan hasil panen biasa yang banyak;
• dengan daya tahan yang baik terhadap penyakit dan perosak.

Kembali pada pertengahan abad yang lalu, Michurin dapat memperoleh kacukan anggur Amur yang tahan lasak dan varietas Amerika yang tidak bersahaja, banyak jenis anggur awal yang digunakan dan masih digunakan, yang memungkinkan untuk memperluas batas-batas tanaman anggur secara signifikan di Kesatuan Soviet.

Lebih daripada separuh wilayah di mana anggur ditanam di Rusia dikelaskan sebagai zon dengan iklim benua yang tajam.

Ini bermaksud bahawa pokok anggur mesti tahan:

• musim sejuk yang teruk;
• fros, tidak dapat dielakkan pada musim bunga dan musim luruh;
• kekurangan kelembapan pada musim bunga dan musim panas;
• awal musim hujan, semasa pematangan atau penuaian.

Berdasarkan varietas yang diperoleh pada tahun-tahun Soviet, varietas anggur tahan fros seperti Codryanka, Vostorg, Original, yang mereka sendiri telah menjadi "ibu bapa" selama beberapa generasi kacukan berbuah, telah dibiakkan.

Istilah pematangan anggur

Masalah yang paling penting adalah masalah mendapatkan varieti anggur untuk tujuan wain dan pencuci mulut, dengan musim pertumbuhan yang singkat.

Dipercayai bahawa kemampuan tanaman untuk membentuk tanaman dengan cepat bergantung pada banyak faktor, yang utama adalah kecenderungan genetik. Namun, dalam keadaan iklim dan cuaca yang berbeza, anggur dengan varieti yang sama dapat menghasilkan panen dengan selisih waktu 1-2 minggu.

Di samping itu, terdapat perbezaan fenotip yang signifikan antara jenis asal utara dan selatan. Sebagai contoh, pelbagai jenis anggur awal yang berasal dari utara bukan hanya memberikan buah beri manis dalam masa yang singkat, tetapi juga mempunyai masa untuk bersiap untuk musim sejuk. Semasa musim tumbuh, pokok anggurnya masak. Varietas selatan dengan tempoh pematangan yang sama sering tidak dapat membanggakan harta tanah seperti itu, pokok anggurnya masak setelah menuai tandan. Dan dalam buah beri yang matang, biji yang tidak berbentuk sering kelihatan.

Tempoh dari saat tunas pecah hingga bermulanya buah beri dalam pelbagai jenis kematangan adalah:

• pematangan awal 105–115 hari;
• pematangan awal 115–125 hari;
• pematangan sederhana 125-130 hari;
• pematangan lewat sederhana 130-140 hari;
• pematangan lewat 140-145 hari;
• pematangan yang sangat lewat lebih dari 145 hari.

Benar, sudah ada varietas anggur yang sangat awal yang, dalam keadaan penanaman yang baik, siap untuk menuai dengan penuaian dalam 90–95 atau bahkan 85 hari.

Rintangan fros dari anggur

Tetapi walaupun ketika menanam varietas dengan jangka waktu pertumbuhan yang singkat, mustahil untuk mendapatkan hasil panen yang signifikan sekiranya tanaman tidak memiliki ketahanan musim sejuk yang diperlukan dan tidak dapat bertahan semasa musim sejuk dan musim sejuk. Varieti anggur tahan fros sangat diperlukan dalam keadaan Rusia dengan iklim benua, di mana, bersama dengan musim panas dan di kawasan selatan, musim sejuk agak teruk.

Menurut klasifikasi yang diterima, varietas dibahagikan kepada empat kumpulan:

• tahan panas, musim sejuk pada suhu dari –15 hingga –17 ° C;
• tahan sederhana, menahan suhu sejuk dari –18 hingga –22 ° C;
• dengan rintangan yang meningkat, bertahan dalam fros dari –23 hingga –27 ° C;
• sangat tahan terhadap fros, menahan suhu dari –28 hingga –35 ° C.

Menariknya, kemampuan anggur menahan sejuk boleh berubah sepanjang tahun.

Dalam tempoh pertumbuhan intensif, hujan sejuk mendadak hingga –3 ° C dapat menghancurkan semak belukar dari jenis anggur yang tahan fros, yang kehilangan harta benda ini pada musim panas. Pucuk pada masa ini disiram dengan jus, lignifikasi tidak signifikan, dan tanaman tidak mempunyai bahan pelindung dan cadangan. Menjelang musim luruh, kekerasan musim sejuk meningkat dan mencapai maksimum pada bulan Januari. Pada masa yang sama, kayu abadi lebih dilindungi daripada pucuk tahunan. Dan tempat di mana scion dan rootstock tumbuh bersama adalah yang paling sensitif.

Semasa menanam varietas anggur yang tidak meliputi, perlu diingat bahawa tunas di semak juga mempunyai tahap perlindungan yang berbeza dari selesema:

• Buah pinggang yang tidak aktif lebih selamat.
• Di tempat kedua adalah pengganti, ginjal lateral.
• Pucuk pusat paling kerap terkena sejuk dan sejuk pada musim sejuk.

Ketahanan frost jenis anggur tidak hanya bergantung pada keadaan meteorologi, tetapi juga lokasi anggur di kawasan tertentu, umurnya, tahap kesediaan untuk musim sejuk, kerosakan akibat penyakit dan perosak.

Jenis anggur meja

Kerja pemilihan yang paling aktif adalah untuk mendapatkan varieti baru, beri yang dimakan segar. Tepat varieti anggur meja hari ini ia menduduki tempat pertama dalam populariti di kalangan tukang kebun amatur dan penanam anggur profesional.

Dari jumlah jisim anggur meja, mudah dibezakan mengikut sebilangan ciri:

• saiz dan bentuk berus besar yang menarik;
• warna, bentuk dan saiz buah beri yang indah;
• aroma yang ketara dan rasa buah masak.

Semasa membiakkan varieti tersebut, banyak perhatian diberikan untuk mengurangkan keasidan buah beri, hasil dan mendapatkan buah-buahan besar dan kelompok penuh. Sejumlah langkah agroteknik juga ditujukan untuk ini, yang tidak dilakukan pada varietas anggur untuk tujuan anggur. Antara teknik ini:

• pendebungaan buatan;
• catuan sikat dan perbungaan;
• penipisan beri pada tandan;
• penyingkiran daun berus teduhan.

Hasil dan kualiti buah anggur jenis meja juga bergantung pada iklim, kelegaan dan tanah di mana pokok anggur tumbuh.

Sekiranya sebelum ini penuaian varieti anggur meja praktikal tidak disimpan, hari ini terdapat varieti, baik untuk penggunaan tempatan dan juga pengangkutan dan penyimpanan yang sangat lama.

Varieti anggur tanpa biji

Populariti penanam anggur dinikmati oleh varieti anggur tanpa biji, beri yang sama sekali tidak mengandungi biji, atau hanya mempunyai asasnya. Beri seperti itu tidak hanya segar, jus dibuat dari anggur, kismis tanpa biji sangat dihargai. Kekurangan biji benih adalah faktor serius untuk menarik pengguna, oleh itu, sehingga baru-baru ini, sekelompok kecil berkembang pesat, diisi semula dengan kacukan dan jenis anggur merah jambu, hitam dan putih dengan tempoh dan tujuan pematangan yang berbeza.

Umumnya diterima bahawa anggur tanpa biji diwakili oleh dua jenis:

• kishmish yang tergolong dalam kumpulan anggur timur;
• corinka tergolong dalam kumpulan lembangan Laut Hitam.

Ini adalah Kishmish yang dianggap sebagai salah satu jenis yang paling besar di dunia. Tetapi jika di rak kedai anggur dengan buah yang agak kecil, tetapi sangat manis masih banyak dijumpai, pada masa ini penternak sudah menawarkan varieti anggur awal tanpa tulang dengan buah-buahan besar berwarna hitam, putih dan merah jambu.

Varieti anggur teknikal

Oleh kerana anggur teknikal dimaksudkan untuk diproses, ciri utamanya ialah kandungan jus. Jumlah jus yang diperoleh dari buah anggur jenis anggur atau anggur boleh mencapai 75-85%.Petunjuk penting kedua ialah nisbah jisim sisir dan berat beri pada berus. Semakin padat berus dan kurang berat sisir, bahan mentahnya lebih berharga.

Pada masa yang sama, penampilan tandan, keharmonian warna dan ukuran buah tidak begitu penting. Lebih banyak perhatian diberikan kepada komposisi mekanikal dan kimia buah beri, kandungan gula dan keasidan, yang bergantung pada jenis dan kualiti produk. Mendapatkan penuaian yang baik pada anggur teknikal tidak hanya bergantung pada ciri genetik dan biologi tanaman, tetapi juga pada keadaan tumbuh. Bukan tanpa alasan bahawa ada kebun-kebun anggur yang telah wujud selama beberapa abad dan terkenal dengan anggur yang sangat baik.

Penasihat tahu bahawa kualiti anggur dan sejambaknya, selain aspek geografi dan iklim, dipengaruhi oleh lokasi spesifik anggur. Sebagai contoh, ketepuan warna buah anggur anggur secara langsung bergantung pada pencahayaan, arah baris dan geometri cerun di mana semak tumbuh. Berkat ciri unik varietas individu, misalnya, naungan rasa, seperti Cabernet, atau aroma, seperti varietas dan kacukan Muscat yang ada, pembuat anggur berjaya mendapatkan yang menarik, tidak seperti anggur dan minuman lain.

Sekiranya varieti anggur meja biasanya tidak terikat dengan lokasi tertentu, maka untuk varieti teknikal pembahagian menjadi asli dan diperkenalkan adalah relevan. Lebih-lebih lagi, varietas anggur teknikal tempatan sangat dihargai dan merupakan bahan mentah untuk pembuatan wain jenama yang kadang-kadang unik, yang mana pengeluarannya di kawasan lain adalah mustahil.

Video mengenai varieti anggur yang menjanjikan