Beberapa petua mengenai cara membuat adunan ragi yang lembut untuk pai
Semua suri rumah, baik pemula dan berpengalaman, telah lama mengetahui bahawa adunan yang baik adalah perkara yang paling penting untuk membuat pai. Momen ini sangat penting ketika memanggang pai ragi, kerana hasil akhir bergantung pada bagaimana ia naik. Apa pun pengisiannya, jem lazat manis atau daging berair, ia tidak akan menyelamatkan karya masakan jika adunan tidak berjaya sepenuhnya.
Jadi, hari ini kita akan membincangkan bagaimana memilih bahan berkualiti untuk adunan ragi.
Memilih ragi yang baik
Asas untuk adunan ragi adalah, tentu saja, ragi itu sendiri. Agar kosong pai sesuai, hanya perlu menggunakan produk segar, terutama ragi mampat.
Semasa membeli ramuan ini, anda perlu memberi perhatian kepada perkara berikut:
- syarat pengeluaran dan penyimpanan tidak boleh luput;
- Ragi segar, disimpan di kedai pada suhu yang betul, terasa sedikit tegas tetapi tidak mudah disentuh.
- jika warna produk mempunyai warna gelap, mereka tidak lagi segar;
- ragi segar hancur - jika dibentuk seperti plasticine, maka tarikh luputnya telah berlalu.
Ragi lembut yang sudah luput, yang tidak hancur dan mempunyai warna berkrim gelap, tidak akan membawa banyak bahaya kepada tubuh, tetapi pai yang dimasak di atasnya tidak mungkin naik di dalam ketuhar dan berubah rata dan tidak terasa.
Ragi segar sering diganti dengan ragi kering. Mereka juga harus mempunyai masa pendahuluan yang baik.
Memilih tepung berkualiti tinggi
Bahan kedua terpenting untuk adunan ragi untuk paipastinya tepung.
Sekiranya resipi yang tepat harus diikuti, kelembapan dan kandungan gluten produk harus diambil kira. Anda memerlukan lebih banyak tepung basah daripada yang dijangkakan, dan kurang kering.
Menentukan gluten di rumah sebelum adunan pai siap tidak realistik - ini dilakukan di persekitaran makmal, jadi kita hanya boleh berharap untuk penjual yang baik. Anda dapat memahami bahawa tepung mempunyai gluten rendah hanya setelah doh yang diuli sedikit terbaring - bukannya naik, ia akan mengapung.
Tetapi sangat mudah untuk memahami berapa kandungan kelembapan tepung, dan anda boleh melakukannya tepat di kedai jika barang dibeli dengan berat. Untuk ini, anda memerlukan:
- ambil segenggam tepung;
- tutup telapak tangan anda dan tekan dengan kuat, seolah-olah membuat bola salji;
- buka telapak tangan anda.
Sekiranya "bola salji" tepung hancur sepenuhnya, ia terlalu kering, dan jika benjolan yang terbentuk tetap utuh, ia terlalu basah. Sebaik-baiknya, "salji" hanya boleh runtuh sedikit, tetapi tidak melekat bersama.
Setelah membeli ragi segar dan berkualiti tinggi dan tepung, membuat doh yang lembut untuk pai tidak menjadi masalah.