Ubi kayu - apa itu dan cara memasaknya dengan betul
Ubi kayu adalah semak malar hijau yang diperkenalkan ke Eropah dari kawasan tropika Afrika. Tidak banyak orang di Rusia yang tahu tentang ubi kayu - apa itu, cara memasaknya dengan betul, dan apa yang boleh membahayakan kesihatan tumbuhan eksotik. Sementara itu, ubi kayu selama berabad-abad tetap merupakan salah satu tanaman paling popular dan meluas di negara-negara Afrika, di mana ia digunakan untuk tujuan masakan dan sangat dihargai kerana rasanya yang enak dan lembut.
Tumbuhan ubi kayu - apa itu
Manioc - apa itu dan ciri yang ada padanya:
- Ketinggian semak boleh mencapai ketinggian 3-4 m. Ia mempunyai mahkota hiasan yang indah.
- Sistem akarnya besar dan kuat, diameter akar dapat mencapai 10 cm, dan panjangnya hingga 1 m. Secara luar, ia menyerupai umbi bulat.
- Batang tengahnya besar, hijau gelap, berkayu dengan usia.
- Mahkota tanaman terdiri daripada daun yang memanjang, jari, yang bergantian terletak di batang tebal.
- Selama tempoh berbunga, di cabang ubi kayu, perbungaan terbentuk dalam bentuk panicle atau sikat berwarna putih salji (kuning), dan setelah selesai - buah-buahan, kotak kecil berisi biji.
Salah satu ciri ubi kayu adalah kemampuan untuk cepat menyesuaikan diri dengan kelangsungan hidup dalam keadaan yang paling sukar dan melampau.
Perennial tumbuh dengan baik di iklim yang panas dan kering dan boleh bertahun-tahun tanpa kelembapan. Ini adalah salah satu tanaman yang paling tahan kekeringan di dunia. Di Rusia, tanaman ubi kayu paling sering ditanam sebagai tanaman dalaman atau rumah hijau.
Khasiat akar ubi kayu
Untuk tujuan masakan, akar ubi kayu digunakan, beratnya boleh mencapai 8-10 kg. Akar muda tanaman paling sering digunakan untuk makanan, kerana rasanya merosot ketika mereka bertambah tua. Akar semak muda sesuai untuk kegunaan kuliner satu tahun selepas penanaman. Tetapi akar masak memperoleh rasa yang kaya hanya setelah 2 tahun.
Manioc yang dimakan terkenal bukan sahaja kerana rasanya yang sangat baik, mengingatkan kentang muda, tetapi juga untuk khasiatnya yang bermanfaat.:
- Mengandungi kepekatan pati yang tinggi, kerana ini meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan menormalkan mikroflora usus.
- Menormalkan najis dengan lembut, membantu melegakan sembelit atau cirit-birit.
- Melawan proses keradangan di dalam badan.
- Menghalang perkembangan parasit dalam badan dan mempercepat penghapusan helminths pada penyakit parasit.
- Merangsang peredaran darah dan meningkatkan hemoglobin.
- Mengandungi sejumlah besar serat, yang secara semula jadi membersihkan badan dari toksin dan bahan toksik, mengaktifkan metabolisme.
- Menguatkan sistem ketahanan badan.
- Memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku.
Pengambilan ubi kayu secara teratur membantu menurunkan tekanan darah, menormalkan kolesterol darah. Tumbuhan ini mempunyai indeks glisemik rendah, sehingga dapat digunakan untuk diabetes.
Ubi kayu dalam masakan
Tidak semua gourmet Rusia tahu apa itu ubi kayu dan cara menggunakannya dengan betul. Tetapi ia adalah salah satu produk herba utama dalam masakan kebangsaan Afrika dan Amerika Selatan.
Cara makan ubi kayu ubi kayu:
- ubi yang dikupas direbus;
- akar dibakar;
- dihancurkan hingga keadaan tepung.
Ubi ubi kayu digunakan sama dengan tanaman akar kentang biasa - mereka disajikan sebagai lauk dengan daging atau ikan, digunakan sebagai ramuan kaserol sayur dan salad. Juga, akar rebus digiling dalam kentang tumbuk dan dijadikan asas untuk berbagai omelet, bijirin dan sup.
Tepung ubi kayu, yang diperoleh dalam proses pengeringan dan pengisaran akar tanaman, digunakan untuk memanggang dan menyiapkan bijirin.
Juga, kerepek, biskut dan pelbagai produk gula-gula disediakan dari kepingan ubi kayu, direndam dan dirawat dengan panas.
Orang India kuno menggunakan ubi kayu ubi kayu yang dikupas dan direbus untuk membuat kauim, kashiri dan chichi. Ini adalah minuman beralkohol tradisional Amerika Selatan. Mereka dicincang halus dan dituangkan dengan air bersih, kemudian dibiarkan untuk fermentasi selama beberapa hari.
Ubi kayu memasak
Selalunya, umbi tanaman tropis digiling menjadi serbuk - begitulah tepung diperoleh, yang juga disebut ubi kayu. Sebenarnya, ia adalah kanji. Ini adalah salah satu makanan paling popular yang digunakan dengan cara yang serupa dengan tepung gandum - untuk membuat roti, tortilla dan makanan bakar lain.
Proses penyediaannya agak rumit dan panjang. Untuk ubi kayu, akar tanaman dicuci dan dikupas dari kulit tebal. Selepas itu, pulpa direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari dan gosok hingga bersih. Setelah beberapa lama, biji-bijian pati dilepaskan dari jisim yang ditumbuk, yang mulai mengendap ke bahagian bawah bekas.
Selepas itu, lapisan bawah zarah pati dikumpulkan dan diisi semula dengan air. Prosedur ini mesti diulang sekurang-kurangnya 5 kali. Kemudian tepung yang dihasilkan ditaburkan dalam lapisan nipis, rata pada loyang logam dan dikeringkan dengan baik, terus kacau. Di bawah pengaruh api kecil, zarah berkanji kecil bergabung menjadi biji-bijian yang lebih besar - ini adalah ubi kayu.
Tapioka adalah asas untuk penyediaan sagu ubi kayu - bijirin dari mana bubur dan hidangan lain disediakan. Produk berkalori tinggi dan berkhasiat ini sangat popular di negara tropika.
Bahaya ubi kayu
Sebelum menggunakan akar eksotik, anda perlu mempertimbangkan bukan sahaja ubi kayu dan cara memasaknya, tetapi juga bahaya yang boleh ditimbulkannya kepada tubuh. Bahaya utama ubi kayu adalah kepekatan asid hidrokianik yang tinggi di dalam ubi. Jumlahnya sangat tinggi sehingga 400-500 g umbi mentah boleh menyebabkan keracunan teruk atau bahkan kematian.
Itulah sebabnya akar tanaman tidak pernah dimakan mentah - ini boleh menyebabkan keracunan teruk. Mereka mesti menjalani latihan yang panjang. Mereka direndam selama 3-4 hari di dalam air sejuk. Kemudian dikeringkan selama 5-7 jam dan rawatan haba dijalankan.
Sebaiknya tolak penggunaan ubi kayu untuk anak-anak, wanita hamil dan menyusui. Tanaman tropika boleh menyebabkan alergi, kerana tepu dengan bahan aktif secara biologi.
Ubi kayu adalah tanaman tropika, salah satu tanaman paling popular di Afrika dan Amerika Selatan. Ubi ubi kayu banyak digunakan dalam masakan. Bagaimanapun, mereka terkenal bukan sahaja kerana khasiatnya yang bermanfaat, tetapi juga untuk rasa enaknya, yang mengingatkan pada kentang muda. Dengan penyediaan dan penyediaan awal yang betul, akar ubi kayu akan membantu meningkatkan kesihatan dan menggembirakan dengan rasa yang sangat baik.