Cara membersihkan cendawan susu untuk acar - memproses ciri untuk cendawan porcini dan hitam

Beritahu saya bagaimana membersihkan cendawan susu untuk acar? Suami pergi menziarahi ibu bapanya, kampung mereka terletak di sebelah hutan. Dia membawa kami hadiah dari sana - sekumpulan cendawan susu yang dikumpulkan secara peribadi. Saya jarang berurusan dengan cendawan, paling banyak, saya membeli champignon, tidak ada masalah dengannya. Dan anda tidak perlu membersihkannya, dan mereka memasak dengan cepat. Dan apa yang perlu dilakukan dengan cendawan ini? Suami saya meminta garam, dan saya juga tidak tahu pihak mana yang menghampiri mereka.

Pada akhir musim panas, waktu keemasan tiba untuk pemetik cendawan, kerana di bawah kanopi pain dan birch, seluruh keluarga cendawan susu mulai muncul. Cendawan ini cantik dan enak, terutamanya masin. Tetapi agar hidangan itu benar-benar kelihatan menyelerakan, penting untuk mengetahui cara mengupas cendawan susu untuk acar. Walau bagaimanapun, kaedah penyediaan mereka yang lain melibatkan penyediaan hadiah hutan dengan teliti. Topi menarik mereka ditutup dengan filem berlendir, apalagi, mereka mempunyai ciri-ciri kemurungan di bahagian tengah. Ini memastikan bahawa semua serpihan kecil melekat pada permukaan basah. Dan jika tidak sukar untuk mengeluarkan daun dari penutup, maka agak sukar membersihkan lubang itu sendiri dari kotoran dan rumput. Dan hanya perlu melakukan ini, anda tidak mahu makan cendawan bersama rumput dan pasir?

Terdapat dua cara masin: sejuk dan panas. Dengan kaedah sejuk, cendawan susu mentah ditaburkan dengan garam dan rempah. Pengasinan panas lebih selamat, kerana cendawan sudah direbus. Di samping itu, mereka mengekalkan tekstur rangup elastik, sementara cendawan susu mentah masin terasa lebih tajam dan lembut.

Cara mengupas cendawan untuk acar

Oleh itu, anda mengumpulkan atau membeli cendawan susu di pasar dari pemetik cendawan yang dipercayai dan memutuskan untuk memberi garam. Selalunya, cendawan susu putih dijumpai, dengan warna topi berkrim. Jangan menangguhkan cendawan untuk "kemudian", mereka boleh menunggu tidak lebih dari 5 jam, jika tidak, mereka akan mula kehilangan kelembapan dan keanjalan.

Inilah yang perlu dilakukan dengan mereka seterusnya:

1. Pergi, membuang mayat yang rosak.
2. Gunakan tangan anda untuk membersihkan serpihan besar - daun, jarum, rumput.
3. Gunakan pisau untuk mengikis puing-puing kecil yang melekat di tutupnya, dengan memberi perhatian khusus kepada pendalaman.
4. Bilas dengan air yang mengalir.
5. Rendam selama sehari, ubah air setiap 5 jam. Untuk mengelakkan cendawan masam, tambahkan sedikit garam dengan setiap perubahan air.
6. Basuh cendawan lagi dengan menggosok penutup dengan berus lembut atau span. Sekiranya cendawan tumbuh di tanah berpasir dan ada yang besar, anda boleh memotong pinggan di bawah penutup. Banyak pasir terkumpul di dalamnya dan kadang-kadang sukar untuk mencucinya sepenuhnya.

Jangan terkejut jika cendawan susu putih yang direndam berubah menjadi kelabu atau sedikit hijau - ini adalah ciri khas mereka.

Ciri-ciri membersihkan cendawan hitam

Adalah mudah untuk mengenali cendawan jenis ini dengan ciri khas topi. Ia berwarna coklat yang indah, dan di bawah sinar matahari ia memberikan warna hijau paya. Cendawan susu hitam dianggap makanan istimewa, dan pemprosesannya sedikit berbeza. Anda juga perlu mencuci cendawan kerajaan ini dengan baik dari serpihan, membersihkan penutup dengan pisau jika perlu. Tetapi ada beberapa nuansa mengenai perendaman. Cendawan memerlukan prosedur ini untuk menghilangkan kepahitan. Pada masa yang sama, dipercayai bahawa pendedahan air yang berpanjangan menyumbang kepada kemerosotan ciri rasa mereka.

Perhatikan "keemasan emas" dengan cendawan susu hitam: rendam dalam air sejuk, tetapi jangan simpan lebih dari 3 jam.Kali ini cukup untuk bilah rumput tertinggal, kepahitan keluar, tetapi rasanya tidak berubah. Jangan lupa masukkan garam ke dalam air.

Memasak cendawan susu putih untuk masin - video