Petua popular: cara menyediakan kacang polong untuk musim sejuk
Kacang polong adalah salah satu tanaman kekacang yang paling banyak diminati dan meluas bukan hanya di negara kita, tetapi di seluruh dunia. Ini difasilitasi oleh kesahihan, kematangan awal dan hasil tanaman, serta nilai pemakanan yang tinggi dari kacang yang dituai. Pada Zaman Gangsa, orang tahu bagaimana mengumpul dan mengeringkan buah-buahan dari kekacang liar.
Kini kacang polong diiktiraf sebagai gudang protein, serat, gula dan vitamin. Kacang polong mengandung protein hingga 35.7%, sedangkan buahnya berkalori satu setengah kali lebih banyak daripada kentang... Tidak semestinya kacang hijau disebut manis, kerana pada masa kematangan teknikal kira-kira 4,8-7% gula terkumpul di dalamnya, cukup banyak asam askorbat, vitamin PP, karoten dan vitamin B. Selain itu, kacang polong berair mengandungi natrium dan kalium, fosforus, zat besi dan kalsium, asid amino penting, protein dan serat.
Kacang polong yang ditanam oleh perusahaan pertanian dalam keadaan semasa bukan sahaja dikeringkan, tetapi juga beku, kalengan, tepung dan jenis produk lain diperoleh daripadanya.
Kacang polong matang, kerana kehilangan kelembapan dan kering, memperoleh permukaan yang berkerut, tetapi ada juga varietas yang mempertahankan kelancaran dan bentuk bulat ketika dikeringkan.
Hari ini, kacang hijau segar dan kacang kering merupakan bahagian penting dalam diet banyak keluarga Rusia. Cara menyediakan kacang polong katil taman laman web sendiri?
Bagaimana cara mengeringkan kacang polong di rumah?
Untuk mendapatkan kacang polong berkualiti tinggi, yang digunakan untuk membuat sup, kentang tumbuk dan hidangan lain, buah-buahan dari kematangan lilin yang belum menjadi kasar dikumpulkan. Untuk mengelakkan kacang polong kehilangan sifat bermanfaatnya, pengeringan harus dimulakan selambat-lambatnya 5-6 jam setelah penuaian. Tetapi sebelum kacang kering dikeringkan di rumah, mereka dikupas, diurutkan, membuang kacang polong yang tidak terbentuk atau rosak oleh perosak.
Kemudian kacang polong:
- tumis selama 1-2 minit untuk memperbaiki warna hijau yang indah dan mengekalkan kekacang kacang;
- sejuk dengan cepat di bawah air yang mengalir atau dengan ketulan ais;
- blanch lagi dan sejukkan semula;
- keringkan dan taburkan pada loyang dalam lapisan nipis.
Di rumah, anda perlu mengeringkan kacang polong dalam ketuhar atau pengering elektrik dalam dua atau tiga langkah, masing-masing 2-4 jam, cuba memanaskan bahan mentah halus sekerap mungkin. Suhu ideal ialah 40-50 ° C. Di antara sesi tinggal di dalam ketuhar, kacang polong disimpan pada suhu bilik selama 3-4 jam. Ketika mengering, suhu pengeringan dapat meningkat hingga 60-65 ° C, memastikan kacang polong tidak retak dan memiliki warna yang seragam.
Semakin sedikit kelembapan yang tinggal di dalam kacang polong, semakin lama jangka hayatnya.
Sekiranya teknologi itu diikuti, kacang polong yang dituai untuk musim sejuk akan mengekalkan warna hijau yang kuat, dan hidangan dari itu akan menjadi enak dan menyihatkan.
Sekiranya, untuk pengeringan, tidak hijau, tetapi kacang polong yang sudah hampir masak dikumpulkan, maka produk akhir akan menjadi lebih kasar, berkanji, tetapi cukup sesuai untuk memasak sup berkhasiat, membuat bijirin dan lauk lain.
Kacang kering di rumah membuat tepung yang sangat baik dari mana anda boleh memanggang roti, dengan cepat membuat persalinan sup dan sos.
Bagaimana cara menyimpan kacang kering di rumah? Oleh kerana ia adalah kacang kering yang paling sering menarik perosak, kacang polong yang disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang dituangkan ke dalam bekas kaca dengan penutup tanah. Lebih baik meletakkan balang kacang polong di tempat yang sejuk dan kering, di mana bijirin tidak akan bersentuhan dengan sinar matahari. Dari semasa ke semasa kacang polong digoncang dan diperiksa untuk serangga dan acuan.
Bagaimana cara membekukan kacang polong dengan betul?
Kacang hijau yang berair dan sesuai untuk pembekuan.
- Sekiranya biji gula dimaksudkan untuk diproses, anda boleh membekukan kacang polong dan kacang polong.
- Sekiranya kacang polong tumbuh di lokasi, sebelum membekukan kacang polong di rumah, mereka mesti dibebaskan dari tulang belikat.
Untuk menyiapkan kacang polong untuk musim sejuk, dan mereka tetap berair dan bermanfaat seperti di kebun, kacangnya dikupas, diurut, dikisar selama 1-2 minit dan disejukkan, menuangkan air ais. Ini akan mengelakkan warna hijau kacang polong hilang dan mengekalkan tekstur dan rasanya. Apabila kacang polong disejukkan, mereka diletakkan di atas serbet kertas dan dikeringkan dengan teliti.
Setelah ditaburkan di atas dulang atau loyang, kacang lembut dibekukan, ini akan mengelakkan kacang polong dari satu sama lain dan membentuk ketulan yang tidak berbentuk. Dan sudah dibekukan di rumah, kacang polong dituangkan ke dalam beg atau bekas untuk disimpan di dalam peti sejuk.
Sekiranya anda segera memasukkan kacang polong ke dalam beg dan bekas, maka dari semasa ke semasa, sehingga proses pembekuan selesai, bekas dibawa keluar dan digoncang, memecahkan ketulan yang dihasilkan.
Kacang berair gula dibekukan di rumah dan di dalam kacang polong. Untuk melakukan ini, kacang disusun, dibasuh, tangkai dan serat kasar yang menghubungkan daun dikeluarkan. Sekiranya dikehendaki, polong boleh dipotong menjadi 2-3 keping. Kemudian bahan mentah yang disiapkan dikisar dalam saringan selama 2-3 minit dan disejukkan dengan ketulan ais atau aliran air. Penting untuk menyejukkan dan mengeringkan kacang polong dengan baik agar tidak ada jejak kelembapan di atasnya. Dan buah hijau yang sudah siap dibentangkan di dalam beg atau bekas, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk, di mana kacang tanah yang dituai untuk musim sejuk dapat disimpan selama 6-8 bulan tanpa kehilangan rasa dan kualiti berguna.
Kekacang Asli
Kacang hijau kegemaran setiap orang, yang sangat diperlukan untuk salad percutian dan lauk setiap hari, juga boleh dibuat di dapur anda sendiri dari bahan mentah yang dikumpulkan dari plot peribadi anda. Kacang tanah yang dikupas dan diurut direbus selama setengah jam sebelum dikirim ke balang, kemudian airnya dikeringkan, sayur-sayuran dikeringkan dan, disebarkan di atas bekas kaca, mereka dituangkan dengan air garam mendidih.
Untuk menuangkan per liter air, diperlukan 10 gram garam dan jumlah gula yang sama. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan rempah-rempah kegemaran anda ke dalam cecair, misalnya daun currant atau pasli. Balang yang diisi disterilkan. Bersama kacang polong, anda dapat mengekalkan biji jagung, irisan wortel dan asparagus dengan cara ini.
Lebih baik menyimpan kacang polong di rumah di ruang bawah tanah atau di dalam peti sejuk.
Asam kacang untuk musim sejuk
Untuk dikumpulkan dari katil kacang polong acar untuk musim sejuk, kupas dan rebus selama 30 minit.
Kacang polong yang disiapkan dengan cara ini diedarkan dalam balang kecil dan dituangkan dengan pengasam mendidih, yang memerlukan 1 liter air, 30-40 gram garam meja, 15-20 gram gula dan 100 ml cuka 9 persen. Setelah mengisi tin, mereka disterilkan dan dihantar ke tempat penyimpanan yang sejuk.
Bagaimana cara memetik kacang polong di rumah?
Sebelum memetik kacang polong atau kacang polong di rumah, kacang hijau yang dituai dicuci dengan air mengalir, dan bahagian kasarnya dikupas atau dipotong dari polong jika perlu. Sebelum masin, kacang polong direbus selama 5-10 minit, bergantung pada tahap kematangan dan kaedah pemuliharaan yang dipilih, kemudian disejukkan dan diedarkan dalam balang bersih. Sayuran siap dituangkan dengan air garam panas pada kadar 300 gram garam per 1 kg kacang polong.
Potongan bawang putih, sedikit lada dan rempah lain akan menambah rempah dan rasa cerah pada pembuka selera asli untuk hidangan daging.
Kini bekas boleh ditutup dan, setelah disejukkan, dihantar ke peti sejuk untuk disimpan.