Daging Perancis dengan kentang untuk syarikat besar
Tetamu dalam perjalanan dan tidak mempunyai masa untuk memasak hidangan utama? Buat Daging Perancis dengan Kentang! Pilihan yang bagus untuk meja perayaan dan harian.
Sedikit sejarah
Hidangan pertama kali disajikan di atas meja pada abad ke-19. Penciptanya adalah tukang masak Urbain Dubois. Seorang lelaki Perancis, yang berkhidmat pada masa itu untuk menghitung Alexei Orlov, yang telah diciptakan hadiah.
Prinsip memasak tetap tidak berubah. Ini masih berlapis-lapis dari produk yang berbeza, semestinya termasuk daging dan kentang dalam biji. Lama kelamaan, resipi telah mengalami beberapa perubahan, pelbagai variasi telah muncul. Ciri utama telah dipelihara - gratin (gratin). Ini adalah lapisan paling atas, kerak emas keju, yang membezakan daging panggang dari daging gaya Perancis dengan kentang.
Sangat menarik bahawa gratin sebelumnya dianggap menggembirakan. Tidak lama selepas "pembukaan" kerak keju, ia dipisahkan khas dari hidangan utama dan disajikan secara berasingan sebagai makanan istimewa.
Resipi daging Perancis asli dengan kentang
Resipi asalnya disebut "Orlovski Veal" dan agak berbeza dengan yang klasik.
Bahan-bahan:
- daging lembu - 1 kg;
- kentang bersaiz sederhana - 6-7 biji .;
- bawang bersaiz sederhana - 4-5 biji .;
- keju keras, cair - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% lemak atau susu lemak;
- mentega - 50 g;
- tepung (gandum atau yang lain) - 2 sudu besar. sudu;
- Champignon - 300 g;
- perasa (garam, lada, pala secukup rasa).
Basuh daging, keringkan dengan tuala kertas, biarkan hingga kering. Pada masa ini, sos béchamel disediakan dalam periuk kecil. 
Untuk melakukan ini, mentega dipanaskan dengan api kecil, tepung ditambah, dan dicampurkan. Susu atau krim dicurahkan secara beransur-ansur.
Cecair mesti dituangkan perlahan-lahan, kacau terus dengan pukul.
Didihkan, masukkan rempah, angkat dari api selepas 5 minit.
Potong daging menjadi kepingan. Musim dengan garam dan lada secukup rasa dan letakkan bentuk di sisi. Kuali boleh disapu dengan mentega atau dilapisi dengan kertas pembakar.
Potong bawang ke dalam kepingan, masukkan daging. Potong kentang dalam kepingan, letakkan di atas.
Basuh dan keringkan champignons. Potong ke dalam kepingan, masukkan kentang.
Setiap lapisan boleh diasinkan dan lada secukup rasa.
Tuangkan sos dengan lembut ke atas isi borang. Tutup dengan kerajang. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 darjah.
Selepas 30-35 minit, keluarkan pinggan, angkat kerajang, taburkan dengan keju dan kembalikan ke oven selama 15-20 minit.
Anda tidak perlu tergesa-gesa untuk mendapatkan daging dalam bahasa Perancis dengan kentang dan cendawan, tetapi biarkan di dalam ketuhar sehingga pinggan "masuk". Hidangkan panas. Potong seperti lasagna - menjadi kepingan tanpa kehilangan integriti.
Resipi memasak klasik
Resipi daging dalam bahasa Perancis dengan kentang, tidak asing lagi bagi semua orang, agak berbeza dengan yang asli, tetapi juga mudah disediakan.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging babi;
- mayonis berlemak (dibeli atau buatan sendiri) - 8-9 sudu besar. l .;
- tengah kentang - 10 keping .;
- bawang (bawang sederhana) - 3-4 biji .;
- keju - 300 g;
- keju feta - 100 g;
rempah (garam, lada secukup rasa).
Penyediaan:
- Potong daging menjadi kepingan setebal sekurang-kurangnya 2 cm.
- Pukul potongan daging dengan tukul sehingga ketebalannya berkurang dan menjadi 1-1.5 cm.Agar tidak menjadi kotor, disarankan untuk menutup irisan dengan pelekat. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
- Potong bawang menjadi kiub kecil.
- Kupas kentang, basuh, potong. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan beberapa sudu minyak zaitun, garam dan lada.
- Campurkan bawang dan mayonis dalam mangkuk yang berasingan. Lebih kurang ¼ keju ditambah. Untuk memudahkan pengadukan, anda boleh menambahkan sedikit air.
- Griskan loyang dengan mentega atau tutup dengan kertas perkamen. Tidak seperti daging sapi gaya Oryol, dalam daging gaya Perancis dengan kentang di dalam ketuhar, lapisan pertama adalah kentang.
- Keju feta parut.
- Daging yang dipukul mesti digoreng dalam kuali. Tidak lama, kira-kira satu minit di setiap sisi sehingga kerak emas khas terbentuk.
- Letakkan di atas loyang di atas kentang.
- Letakkan campuran mayonis-bawang-keju di atas daging dalam lapisan tebal.
- Bakar pinggan selama 40-45 minit pada suhu 200 darjah. Selama 15-20 minit, anda perlu mendapatkan bekas, taburkan dengan baki keju (parut).
Apabila keju dikisar, anda boleh meninggalkan pinggan selama 10 minit lagi di dalam oven yang telah dimatikan.
Daging Perancis dengan kentang dan tomato
Satu lagi variasi hidangan yang popular adalah daging Perancis dengan kentang dan tomato. Tomato memberikan jus tambahan, yang meresap kentang dengan daging, menambah kelembutan.
Bahan-bahan:
- daging (daging babi) - 700 g;
- keju - 150-200 g;
- mayonis berlemak (buatan sendiri atau dibeli) - 250 g;
- tomato bersaiz sederhana - 3-4 biji .;
- kentang bersaiz sederhana - 5-6 pcs .;
- bawang - 1 pc.;
- garam dan lada secukup rasa.
Basuh daging, potong dengan kepingan setebal 2 cm. Untuk kemudahan, anda boleh mengalahkan setiap bahagian. Musim dengan rempah-rempah dan letakkan di atas loyang yang disapu minyak minyak bunga matahari. Potong bawang, letakkan di atas daging.
Kemudian potong kentang, letakkan di atas bawang, minyak dengan mayonis di atasnya.
Agar hidangan dapat dipanggang dengan baik, disarankan untuk memotong kentang daging gaya Perancis menjadi kepingan setebal 0,5-1 cm.
Potong tomato, susun dan sikat lagi dengan mayonis. Taburkan semuanya dengan kira-kira separuh daripada keju parut.
Bakar selama 30-35 minit di dalam ketuhar pada suhu 180-200 darjah.
Seperti variasi resipi lain, 10 minit sebelum siap mengambil loyang, taburkan dengan baki keju dan masukkan kembali hingga masak sepenuhnya.
Untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan, anda boleh menggunakan fillet ayam dan bukannya daging babi atau daging babi. Dan ganti mayonis atau bechamel dengan yogurt Yunani, kefir atau krim masam dengan peratusan lemak yang rendah.
Waktu penaik yang tepat ditentukan berdasarkan kekuatan oven. Rata-rata, ini adalah 30-35 minit, tetapi mungkin memakan masa lebih lama.
Keindahan memasak daging dalam bahasa Perancis di dalam ketuhar adalah bahawa resipi dapat dimainkan dengan cara yang berbeza, dengan mengubah atau menambahkan bahan baru. Percubaan!