Memilih resipi tkemali plum Georgia untuk hidangan kegemaran anda
Pada masa ini, tidak perlu pergi ke Kaukasus untuk merasai makanan yang lazat dari orang-orang yang berperasaan. Setelah mempertimbangkan secara terperinci resipi untuk plum tkemali, mari cuba memasaknya dengan tangan kita sendiri. Lagipun, hidangan itu dianggap sangat sihat. Ia mengandungi banyak pektin, yang mempunyai kesan yang baik untuk membersihkan badan. Sebilangan besar vitamin C menguatkan sistem imun. Selain itu, sos Georgia klasik menekankan rasa ikan, daging sapi dan unggas. Ia disajikan dengan pasta, kentang dan bubur apa pun. Oleh itu, mari kita pergi ke "muzium" karya masakan orang-orang kuno.
Resipi tkemali plum klasik
Versi klasik disediakan dari komponen:
- plum ceri atau plum masam;
- kepala bawang putih kecil;
- cili merah;
- biji ketumbar;
- safron (Imeretian);
- beberapa cabang dill;
- daun pudina;
- ketumbar segar;
- gula (putih);
- garam.
Buah masak dibasuh dengan sempurna di bawah paip. Rendam dalam air panas. Masak selama 20 minit pada suhu sederhana. Apabila buahnya lembut dan membentuk bubur, mereka dilemparkan ke dalam saringan. Kacau jisim dengan perlahan dengan spatula, angkat tulang. Seterusnya, gunakan pengisar untuk membuat puri homogen.
Bawang putih dikupas dan dibongkar menjadi cengkih. Lewati penekan bawang putih. Tuangkan ketumbar dan safron ke dalam lesung dan kisar hingga bersih. Semua sayur-sayuran dicincang halus dan dicampurkan dalam bekas yang berasingan. Masukkan garam, gula pasir. Komponen yang disiapkan disambungkan dan diletakkan di atas dapur. Masak pada suhu terendah selama kira-kira 10 minit, kacau berterusan. Sos plum Georgia klasik siap pakai disimpan di dalam balang kaca kecil pada suhu tidak melebihi 5 ° C.
Sekiranya tkemali disiapkan untuk musim sejuk, puri direbus selama kira-kira 20 minit dan dibungkus dalam bekas kukus.
Sos gourmet sentiasa ada
Oleh kerana plum tidak berbuah setiap tahun, adalah bijak untuk menyediakan sos Kaukasia untuk kegunaan masa depan. Kerana banyaknya asid, produk ini mengekalkan rasanya dalam jangka masa yang lama. Perkara utama adalah memenuhi syarat resipi dengan betul.
Plum tkemali untuk musim sejuk terdiri daripada ramuan berikut:
- buah plum ceri merah atau kuning;
- hop-suneli;
- lada merah panas;
- bawang putih (kepala sederhana);
- gula pasir;
- garam;
- ketumbar (biji-bijian);
- safron (secubit);
- cawangan pudina segar, ketumbar, dill;
- minyak sayuran tanpa aroma.
Plum disusun dengan teliti, hanya meninggalkan buah-buahan yang indah. Basuh dan celupkan ke dalam periuk air. Masukkan api. Masak hingga buahnya lembut dan kulitnya pecah. Matikan makanan yang panas dan sejuk ke suhu bilik.
Dengan bantuan sudu berlubang, buah-buahan dipindahkan ke penyaring logam dan mengisar dengan teliti. Kulit dan tulang mesti kekal di atasnya. Bubur yang dihasilkan dihancurkan dengan pengisar, dituangkan ke dalam beg kain kasa. Tutup sehingga jus berlebihan mengalir keluar.
Semua sayur dimasukkan ke dalam mangkuk yang luas. Tuangkan dalam air sejuk selama 15 minit. Dalam tempoh ini, sisa-sisa tanah dan pasir akan menetap ke dasar. Seterusnya, sayur dicuci di bawah paip. Sebarkan pada tuala dapur dengan lapisan nipis. Hijau kering terlebih dahulu dicincang halus dengan pisau. Dan kemudian kisar menggunakan pengisar atau penggiling daging. Gruel yang dihasilkan dihantar ke puri plum.
Oleh kerana resipi untuk sos tkemali termasuk bahan bakar, jumlahnya dipilih secara individu.
Kepala bawang putih dipisahkan menjadi kucai. Kupas sekam. Perahkan bawang putih. Lada panas dipotong separuh terlebih dahulu. Benih dan batang dikeluarkan. Potong kecil-kecil. Biji safron dan ketumbar digiling dalam penggiling kopi atau mortar tanah liat.
Jisim plum dengan ramuan herba diletakkan di atas dapur. Didihkan dengan api kecil selama 15 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan garam, gula, hop-suneli, dan sisa perasa panas. Masak lebih kurang 30 minit lagi. Sos panas dituangkan ke dalam balang steril. Dilekatkan dengan penutup logam. Apabila produk sejuk, bawa ke ruang bawah tanah atau almari. Pengisian Georgia disajikan dengan produk daging, bubur dan kentang tumbuk.
Hidangan yang berapi-api untuk musim sejuk
Pada musim sejuk, ketika tubuh kekurangan vitamin, sos tkemali yang indah dapat menyelesaikan masalahnya. Penuaian dilakukan pada musim buah-buahan, ramuan segar dan rempah yang banyak.
Untuk sos "perubatan" yang anda perlukan:
- plum masam;
- lada pahit;
- halia cincang (kering);
- Cuka epal;
- biji walnut;
- garam;
- gula (halus);
- bawang putih berair;
- biji-bijian ketumbar;
- ketumbar (daun);
- dill (cawangan);
- pasli;
- pudina.
Untuk penyediaan tkemali, hanya plum masak yang diambil. Pertama, buah dibasuh di bawah paip. Kemudian potong separuh dan angkat tulang. Buah-buahan dicincang dengan penggiling daging dan dituangkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah dua. Masak selama 15 minit, kacau dengan sudu kayu. Bawang putih disusun ke gigi. Melalui akhbar tradisional. Lada pahit dicincang dengan pisau. Hijau mula-mula dipotong kecil. Kemudian mereka dihantar ke mangkuk pengisar. Unit ini dimulakan dan jisim wangi diperolehi.
Ketumbar digiling dengan mortar. Rempah, gula, garam, cuka sari apel dimasukkan ke dalam mendidih plum pure secukupnya. Kacau dan reneh pada suhu sederhana selama 15 minit. Sos tkemali yang dihasilkan dicurahkan ke dalam balang kukus kecil untuk musim sejuk. Tutup dengan penutup. Simpan di ruangan bawah tanah pada suhu 5-7 ° C. Sebelum dihidangkan, biji walnut digoreng di dalam ketuhar. Kisar dengan penggelek kayu. Ia ditambahkan ke dalam sos, memberikan rasa pedas.
Sekiranya pinggan ternyata terlalu pekat, sisa kaldu plum dituangkan ke dalamnya.
Pembuka selera buah kering
Seperti yang anda ketahui, menurut resipi Georgia, tkemali dibuat dari sebutir dengan nama yang sama. Pokok seperti itu tidak tumbuh di mana-mana. Tetapi dalam bentuk kering, produk tersebut dijual secara bebas di pasar raya.
Makanan ringan tradisional merangkumi bahan-bahan:
- plum tkemali kering;
- lada merah panas;
- garam kasar;
- pasli;
- ketumbar;
- selasih;
- pudina;
- kepala bawang putih sederhana.
Langkah pertama adalah menyusun buah-buahan kering. Basuh dengan bersih. Tulang dikeluarkan. Tuangkan ke dalam air dan bakar. Didihkan pada suhu sederhana. Kurangkan suhu dan reneh selama 40 minit. Produk mesti mencapai kelembutan maksimum.
Bawang putih yang dikupas dicincang dengan cara klasik biasa - melalui penekan. Lada panas dicincang halus. Sayur-sayuran dicincang dan kemudian melalui penggiling daging. Jisimnya masin, ditaburkan dengan gula. Kacau. Campurkan dengan gruel dari plum, yang lemah di atas dapur. Sos yang dihasilkan digiling dengan pengisar. Mereka dihantar ke periuk, dicairkan dengan kaldu sehingga krim masam pekat dan direbus selama kira-kira 15 minit lagi. Produk siap disajikan dengan hidangan daging dalam mangkuk mini.
"Hungarian" dan pendekatan Georgia untuk perniagaan
Resipi tradisional untuk sos tkemali plum kadang-kadang diubah suai yang sedikit atau tidak mempengaruhi kesan hidangan. Mari pertimbangkan pilihan yang paling biasa.
Komponen yang diperlukan:
- plum dari pelbagai "Hungarian";
- sekumpulan ketumbar segar;
- beberapa cabang pasli;
- cili panas;
- bawang putih (maksimum 2 kepala);
- ketumbar tanah dan lada merah;
- minyak sayuran aromali;
- air;
- gula pasir (pilihan);
- garam.
Buah-buahan dibasuh dengan air sejuk. Salinan yang rosak dikeluarkan. Tuangkan ke dalam periuk, tambahkan sedikit air dan masukkan ke atas dapur.Masak pada suhu terendah sehingga buahnya lembut. Kemudian cecair disalirkan, dan buah-buahan disapu melalui ayakan. Kulit dan tulang dibuang.
Semua bawang putih disalurkan melalui penekan tangan. Lada cili panas dipotong kecil-kecil. Hijau dicincang dan kemudian dicincang dengan pengisar. Bahan-bahannya dicampurkan dan digabungkan dengan puri plum. Masukkan garam, gula, perasa. Mereka meletakkan api perlahan dan didihkan selama 30 minit lagi. Sos siap dibungkus dalam balang. Simpan di tempat yang sejuk sehingga 6 bulan. Teratas dengan minyak bunga matahari halus. Dihidangkan ke meja perayaan sebagai makanan ringan tambahan.
Tkemali dengan bawang goreng
Setiap tukang masak berusaha menjadi kreatif dengan melakukan perkara yang disukainya. Begitu juga, berdasarkan resipi yang telah terbukti, mereka menyediakan karya agung.
Jadi, untuk sos anda memerlukan produk:
- plum ceri atau plum jenis masam;
- putih gula pasir;
- garam halus;
- musim kering "Khmeli-suneli";
- daun pudina segar;
- sekumpulan pasli, ketumbar;
- bawang (lebih disukai berair);
- lada merah (pahit);
- bawang putih (beberapa ulas);
- minyak dari zaitun untuk menggoreng;
- "Herba Provencal".
Cherry plum dibasuh dengan sempurna. Biarkan dalam mangkuk untuk mengalirkan air. Potong separuh, angkat tulang. Buah-buahan diletakkan di dalam periuk. Tuangkan sedikit air dan didihkan pada suhu sederhana selama kira-kira 15 minit.
Plum ceri siap disejukkan, selepas itu disapu melalui ayak. Kemudian gruel dihancurkan dengan pengisar.
Tuangkan gula (secukup rasa) dan garam ke dalam plum puri. Mereka dihantar ke api dan lemas selama 10 minit lagi. Pada masa ini, minyak zaitun dituangkan ke dalam kuali. Apabila ia menghangatkan, sebarkan bawang cincang. Goreng hingga warna produk berubah. Kemudian masukkan potongan lada panas dan bawang putih. Kacau, tumis selama 5 minit lagi, sebarkan dalam jisim plum.
Segar hijau segar dicuci terlebih dahulu dalam mangkuk, kemudian di bawah paip. Kisar dengan penggiling daging atau pengisar. Masukkan sos. Taburkan dengan perasa kering. Kacau dan masak dengan api kecil selama 5 minit. Produk siap dipindahkan ke balang. Apabila ia sejuk, mereka dihantar ke peti sejuk.
Tkemali disajikan dengan daging, soba dan bubur nasi.
Sos sloe gaya Eropah yang asli
Rasa buah-buahan mini yang sangat sedap memberikan hidangan yang istimewa. Dan jika anda meletakkan duri setelah beku, sedikit rasa manis akan ditambahkan. Walau apa pun, sosnya diperoleh dengan rasa "Eropah" yang unik.
Untuk hidangan anda memerlukan komponen:
- beri blackthorn masak;
- air;
- lada panas (hijau);
- kepala bawang putih;
- daun ketumbar;
- sekumpulan pudina;
- beberapa cabang dill;
- garam;
- gula pasir (di hujung pisau);
- kari (perasa);
- selasih hijau.
Duri pertama kali disusun dan dicuci dengan bersih. Kemudian angkat tulang, masukkan ke dalam periuk, taburkan dengan garam. Apabila jusnya muncul, rebus pada suhu sederhana. Beri harus melembutkan dengan baik.
Sekiranya terdapat sedikit jus, disarankan untuk menambahkan sedikit air.
Bawang putih yang dikupas dihancurkan dengan cara apa pun, yang utama adalah mendapatkan jisim homogen. Lada panas dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil. Untuk meningkatkan kepedihan, biji tidak dikeluarkan. Hijau yang dicuci dan dikeringkan digiling terlebih dahulu dengan tangan, dan kemudian melalui penggiling daging. Hasilnya adalah puri wangi.
Bawang putih, ramuan, garam, gula dan semua perasa ditambahkan ke jisim sloe panas. Kacau, masak selama 5-7 minit. Keluarkan dari dapur, sejuk. Tuangkan ke dalam mangkuk pengisar dan kisar hingga rata. Simpan sos sloe di dalam peti sejuk.
Untuk penggunaan jangka panjang, tkemali direbus sekurang-kurangnya 15 minit. Produk siap dicurahkan ke dalam balang dan ditutup.
Tertarik dengan rasa dan warna yang berapi
Gabungan rempah dan plum kuning yang harmoni adalah pangkalan tkemali Georgia yang indah.
Untuk membuat karya masakan, anda memerlukan produk:
- plum wangi kuning (ceri plum);
- gula pasir;
- bawang putih (bawang besar);
- biji ketumbar tanah;
- cili panas berapi;
- cinta;
- sekumpulan dill;
- garam;
- hop-suneli;
- selasih hijau.
Cherry plum secara tradisional disusun, dicuci dan direbus di dalam air. Apabila kulit luar pecah, angkat dari panas.
Buah-buahan dibuang ke dalam penapis logam. Gosok hingga bersih, biarkan tulang dan kupas.
Bawang putih disalurkan melalui penekan khas. Lada cili dicincang halus, menghilangkan tangkainya. Hijau dicincang dengan cara biasa.
Rempah, herba, bawang putih, lada, garam dan gula ditambahkan ke pulpa kuning. Kacau rata, reneh api selama 15 minit. Sos tkemali siap dibungkus dalam bekas kaca. Sekiranya mereka merancang untuk menggunakannya ketika musim sejuk tiba, mereka ditutup rapat dengan penutup. Simpan di ruangan bawah tanah di mana suhu stabil dijaga.
"Fantasi" manis dan masam untuk makanan ringan daging
Di restoran elit, sos tkemali dibuat dengan rasa yang asli. Untuk melakukan ini, gunakan plum manis dan masam biru.
Sebagai tambahan kepada buah asli, anda memerlukan komponen:
- gula (putih);
- garam (kasar);
- beberapa ulas bawang putih;
- cili;
- selasih aromatik;
- sekumpulan ketumbar kecil;
- Herba Provence (perasa kering).
Buah-buahan yang dicuci dibasahi. Lewati penggiling daging. Jisim yang dihasilkan direbus selama kira-kira 15 minit. Masukkan gula pasir secukupnya, garam, perasa herba Provence.
Lada cili panas dipotong kecil, mengeluarkan biji dan ekor. Cengkih bawang putih disalurkan melalui penekan konvensional. Hijau yang dibasuh dipotong kecil. Anda mesti mendapat jisim hijau yang homogen. Komponen yang disediakan digabungkan dengan plum. Kacau dan reneh dengan api sederhana selama kira-kira 10 minit. Kemudian pinggan disejukkan, dituangkan ke dalam mangkuk pengisar dan terganggu dengan kelajuan tinggi. Sos manis dan masam dicurahkan ke dalam balang kaca, ditutup dan disimpan sehingga sesuai.
Tkemali yang diperbuat daripada plum biru disajikan dengan hidangan daging, terutama pada hari cuti.
Resipi tkemali plum, sebagai alternatif kepada "Ketchup" biasa
Keperitan hidup yang sibuk memaksa anda membeli bahan makanan di pasar raya. Malangnya, banyak daripadanya mengandungi komponen yang berbahaya bagi tubuh. Walau bagaimanapun, di rumah, anda boleh menyediakan pengganti asli untuk "Ketchup" biasa. Semasa musim menuai sayur, sama sekali tidak sukar.
Untuk sos, ambil satu set bahan ringkas:
- tomato berdaging masak;
- plum dari sebarang warna;
- gula pasir secukup rasa;
- garam;
- kepala bawang putih;
- biji ketumbar tanah;
- lada cili panas;
- minyak bunga matahari;
- paprika (pilihan);
- ketumbar (beberapa cawangan);
- cuka meja 9%.
Plum dan tomato dibasuh dengan baik. Buahnya dipotong separuh, lubang dikeluarkan. Sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan sewenang-wenangnya, setelah membuang tempat tangkai yang kasar. Buah dimasukkan ke dalam periuk besar. Tutup rapat dan didihkan dengan api sederhana selama kira-kira 10 minit. Selama ini, jus akan muncul di dalam bekas.
Jisim yang dihasilkan digiling melalui ayak. Kulit buah yang lebat akan kekal di atasnya. Kemudian sayur dan buah gruel dituangkan ke dalam mangkuk pengisar untuk pengisaran yang menyeluruh. Masukkan herba cincang, bawang putih cincang dan cili. Didihkan api lebih kurang 15-20 minit, kacau terus.
Rempah, cuka dan minyak bunga matahari tanpa aroma ditambah 5 minit sebelum akhir proses. Gaul hingga sebati. Sos yang telah disediakan dicurahkan ke dalam balang. Dihidangkan dengan potongan daging, kebab dan stik semasa makan bersama keluarga.
Resipi tkemali plum dengan halia dan epal
Di tangan tukang masak yang kreatif, hidangan tradisional pun mempunyai rasa istimewa.
Mari berkenalan dengan sos Georgia, yang disediakan dari bahan yang tidak biasa:
- epal (lebih baik jenis masam);
- plum biru atau plum ceri;
- gula pasir;
- garam;
- serbuk kayu manis;
- halia;
- beberapa tunas anyelir.
Menurut resipi tkemali Georgia, plum diadu dituangkan dengan air dan dibakar. Masak pada suhu rata-rata selama 20 minit. Apabila jisim memperoleh konsistensi homogen, angkat dari panas dan sejuk.
Epal dipotong menjadi 4 keping. Keluarkan inti dan lipat ke dalam periuk.Tuangkan sedikit air, didihkan dan masak sehingga puri terbentuk. Jisim yang disejukkan digiling melalui ayak. Kerak dikeluarkan. Seterusnya, jisim plum dan epal digabungkan dalam satu bekas. Masukkan (secukup rasa) gula pasir, garam. Kacau dan masukkan dengan api kecil. Masak selama 7 minit selepas mendidih.
Dalam bekas yang berasingan, campurkan kayu manis, halia cincang. Masukkan bunga cengkih. Tuangkan set rempah yang sudah siap ke dalam puri buah. Rebus selama 5 minit. Tuang ke dalam balang kukus. Tutup dengan penutup logam. Dibawa ke tempat yang sejuk.
Sekiranya sos Georgia tidak cukup masam, tuangkan sedikit cuka sari apel ke dalamnya.
Resipi tkemali plum dalam periuk perlahan
Teknologi moden tidak hanya menjimatkan masa, tetapi juga tenaga. Sos yang luar biasa enak disiapkan hanya dalam 40 minit, menikmati proses kreatif.
Anda memerlukan komponen mudah:
- plum ceri kuning;
- cili merah;
- bawang putih (kepala kecil);
- dill (beberapa cawangan);
- selasih (hijau, ungu);
- biji ketumbar kering;
- paprika;
- minyak sayuran (diperhalusi).
Plum ceri yang dicuci dituangkan ke dalam mangkuk peranti. Tuangkan 100 g air. Tetapkan mod "Pemadam" dan pemasa selama kira-kira 20 minit. Buah-buahan yang sudah siap disapu melalui ayakan logam, menghilangkan biji dan kerak yang padat.
Lada cili dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil. Bawang dihancurkan dengan penekan. Hijau cincang dengan pengisar. Komponen yang disiapkan dicurahkan ke dalam mangkuk peranti. Gaul sebati. Tetapkan program "Extinguishing" selama 15 minit. Sos Tkemali dituangkan ke dalam balang. Taburkan dengan minyak sayuran rebus di atas. Tutup dengan penutup. Simpan produk di tempat yang sejuk dan gelap.
Dedikasi khas untuk peminat rempah
Untuk menyampaikan keperibadian Georgia dalam sos, tkemali dibumbui dengan rempah-rempah yang banyak. Masing-masing mempunyai rasa dan rasa tersendiri. Secara keseluruhan, bagaimanapun, sejambak itu indah. Resipi plum tkemali selalu merangkumi pelbagai rempah.
Untuk makanan istimewa, ambil bahan-bahannya:
- plum manis dan masam masak;
- cili panas;
- bawang putih (kepala);
- garam;
- selasih (hijau);
- dedaunan ketumbar;
- cawangan pasli;
- sekumpulan dill;
- safron (jika ada);
- jintan;
- hazel;
- ketumbar tanah;
- lada merah (serbuk);
- Daun bay;
- gula pasir untuk perisa rasa.
Plum yang dibasuh dibebaskan dari ekor. Potong separuh untuk mengeluarkan tulang. Buah-buahan diletakkan di dalam periuk dengan bahagian bawah tebal. Tuangkan sedikit air. Didihkan, kemudian masak selama 15-20 minit dengan api kecil.
Apabila beri beri sejuk sedikit, kisar melalui ayakan atau saringan dengan bahagian halus. Buang sisa-sisa kerak kasar. Bubur dibiarkan dalam periuk.
Hijau dituangkan ke dalam mangkuk pengisar dan berubah menjadi "puri" aromatik yang indah. Kemudian ditambahkan pada penyediaan buah. Kacau.
Bawang putih dicincang dengan bawang putih, lada cili potong. Rempah dicampurkan dalam bekas yang berasingan. Komponen yang dihasilkan dihantar ke beri beri. Gaul sebati lagi. Masukkan api. Rebus pada suhu minimum selama 15 minit, kacau sentiasa dengan spatula. Kemudian sos diletakkan dalam balang steril, ditutup rapat dengan penutup. Apabila ia sejuk, mereka dihantar ke peti sejuk.
Pendekatan tidak konvensional untuk perniagaan
Hidangan kegemaran Georgia disediakan sepanjang tahun, menambah plum dengan bahan eksklusif. Mari lihat bagaimana membuat sos musim panas versi demi langkah.
Anda memerlukan produk:
- plum masam kering;
- gooseberry;
- epal (antonovka);
- air;
- garam;
- gula pasir (halus, putih);
- bawang putih;
- lada panas (buah kering);
- ketumbar (beberapa cawangan);
- pudina wangi;
- perasa khas untuk tkemali Georgia.
Plum yang dijemur direndam dalam mangkuk selama beberapa jam. Kemudian tulang dikeluarkan (jika perlu).
Gooseberry yang dibasuh disalurkan melalui penggiling daging.
Kupas epal, keluarkan inti dan ekor. Potong-potong.Buah siap dimasukkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah dua dan didihkan pada suhu sederhana selama 20 minit.
Kemudian produk dituangkan ke dalam mangkuk pengisar dan tumbuk menjadi buah. Jisim sekali lagi dituangkan ke dalam bekas tahan api. Bawang putih, lada, herba dan bumbu cincang ditambah. Garam, lada, masukkan gula pasir mengikut citarasa. Gaul sebati. Masak dengan api kecil selama 15 minit. Sos tkemali siap pakai dalam bahasa Georgia dituangkan ke dalam balang kukus. Tutup dengan penutup. Simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 30 hari. Versi sos musim panas disajikan dengan kebab, barbeku dan kentang goreng.
Berkat pendekatan kreatif untuk membuat hidangan dan sos, setiap orang berpeluang untuk menyumbang kepada tujuan bersama. Sos tkemali plum Georgia dilengkapi dengan rempah untuk setiap selera. Perkara utama adalah menjaga bahan-bahan klasik. Hidangannya sesuai dengan daging, bubur dan kentang. Ia dituai untuk musim sejuk, dan disajikan segar pada musim panas. Pengisian yang sangat baik dengan catatan perangai Kaukasia.